Burstursting with flavor and good-for-you ingredients, this colorful rice complements any basic protein and a variety of Latin, Asian and African dishes. Ze względu na Dzień Świętego Patryka, myślę, że powinniśmy go również nazwać szczęśliwym! 🍀
Ktoś mnie ostatnio zapytał, ile mam przepisów, a ja naprawdę nie miałam pojęcia. Statystyki mojego bloga wykazały 877 opublikowanych przepisów i grubo ponad 1000, jeśli liczyć szkice przepisów w trakcie pracy.
Oczywiście, to nie obejmuje niezliczonych dokumentów Worda, na których wpisuję przepisy, które otrzymały moją oficjalną pieczęć zatwierdzenia. Wtedy, gdy poprawiam przepis, mam jedną kopię, która jest czytelna.
Zwykłam robić notatki, gdy pracowałam nad moimi przepisami, a następnie wpisywać je, gdy są gotowe do udostępnienia na moim blogu. Po zbyt wielu epizodach niemożności odczytania mojego własnego pisma lub, co gorsza, niemożności zlokalizowania skrawka papieru, na którym nieuchronnie bazgrałam, wiedziałam, że musi być lepszy sposób!
Dokument Worda zapewnia dokładność, co zawsze uważałam za rzecz najwyższej wagi. Jeśli czytelnicy poświęcają czas i pieniądze na przepis, chcę, aby mieli dobry wynik.
Z dużą liczbą przepisów już na blogu, łatwo jest zapomnieć o niektórych z wczesnych ulubionych, które zostały pochowane w archiwach. Szybkie spojrzenie na wczesne (czytaj: złe) zdjęcia może być również powodem, aby kontynuować przewijanie!
Tak jest w przypadku następującego klejnotu, który został początkowo zainspirowany przez aromatyczne dania z ryżu z kolendrą i limonką, które tak wielu z nas lubi. Przepis opiera się na mieszance bulionu i mleka kokosowego, aby dodać pikantnych i aromatycznych nut. Ciemne liście zieleni i zioła podnoszą profil odżywczy i smak oraz malują ryż na żywy odcień zieleni.
Wyraźnie pamiętam pierwszy raz, kiedy przygotowałam ten ryż. Moi chłopcy byli dość mali i miałam wątpliwości, czy wezmą choć jeden kęs. W tamtym czasie nie przepadali za kolendrą, a mój młodszy syn był u szczytu wybredności.
Jak blendowałam zieleninę w bulionie z kurczaka i mleku kokosowym – oba te składniki są wspaniałe do gotowania ryżu (bulion warzywny może być użyty do wegańskiego posiłku)- moje dzieci, które siedziały przy pobliskiej wyspie kuchennej, patrzyły na mnie dość zdziwionym wzrokiem.
I mean really Mom, green rice?
As we ate dinner that evening, they confessed they were a bit scared about the recipe but truly sang its praises.
The recipe makes a generous amount, and happily, leftovers are equally delicious.
For those who may not favor cilantro, you could experiment with basil, parsley or a mix. (Mogłabym trochę zmniejszyć ilość ziół w zastępstwie, aby uniknąć zbyt mocnego ryżu przy pierwszym podejściu.)
Ci, którzy są mocno zakorzenieni w obozie kolendry, mogliby dodać trochę więcej na wierzchu. Jeśli chodzi o inne zmiany, szpinak byłby dobrą alternatywą dla jarmużu, a dwie szalotki mogłyby zastąpić szczypiorek (ten ostatni pominęłam całkowicie, gdy nie miałam świeżego pod ręką).
Wszystko na powyższym talerzu to resztki (a i tak wygląda całkiem nieźle, co?). Jestem zdecydowaną zwolenniczką robienia więcej niż potrzebujemy danego wieczoru, ponieważ zawsze przydaje się to do szybkich posiłków w kolejnych dniach. Zdjęcie poniżej to zielony ryż z mojego oryginalnego postu z przepisem z 2012 roku.
Mówiąc o resztkach… poniżej jest szybkie zdjęcie iPhone’a mojego lunchu z poprzedniego dnia – niestety pomyślałam, żeby zrobić zdjęcie zaraz po tym, jak rozbiłam żółtko. 😂
Życie staje się zabiegane i tak wiele osób zgłasza zmagania z pomysłami na szybkie, zdrowe posiłki. Dla mnie, kreatywne wykorzystanie resztek jest często odpowiedzią. Na ten prosty, ale całkowicie satysfakcjonujący lunch, podgrzałam resztki zielonego ryżu i pieczonych brokułów, a całość dopełniłam jajkiem sadzonym i kilkoma marynowanymi czerwonymi cebulami. Obejmował on wszystkie podstawy – sycące białko, bogate w składniki odżywcze węglowodany i zdrowe warzywa – a jego przygotowanie zajęło zaledwie kilka minut.
- ½ filiżanki zapakowanych, świeżych gałązek kolendry (około ½ uncji; ok użyć łodyg i liści)
- 1 filiżanka ciasno zapakowanych liści jarmużu, usunięte twarde łodygi (około 1½ uncji; można zastąpić szpinakiem)
- 2-3 łyżki stołowe świeżego szczypiorku (jeśli go nie masz, dobrze jest go pominąć)
- 1½ szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
- 1¼ szklanki mleka kokosowego w puszce (używam zwykłego; można użyć light)
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- ½ średniej żółtej cebuli, zmielonej
- 1½ filiżanki (270g) długoziarnistego białego ryżu (można użyć brązowego ryżu; patrz uwagi)
- 1 ząbek czosnku, mielony
- 1½-2 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z limonki
-
Załóż kolendrę, jarmuż, szczypiorek i bulion do blendera i miksuj, aż warzywa staną się puree. Dodać mleko kokosowe i sól, i mieszać aż do uzyskania gładkiej masy.
-
W średnim rondlu z szczelnie przylegającą pokrywką, podgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu i smażyć cebulę, aż zmięknie, 2-3 minuty. Dodaj ryż i czosnek i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż ryż zacznie się lekko opiekać, 3 do 4 minut. Dodaj zawartość blendera, dobrze wymieszaj, ustaw wysoką temperaturę i doprowadź do wrzenia. Przykryć patelnię, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 15 minut lub do momentu, gdy płyn zostanie wchłonięty, a ryż zmięknie. Wskazówka: Zdejmij pokrywkę i sprawdź ryż 3-5 minut wcześniej. Dobrze wymieszaj mieszankę. Jeśli płyn został w większości wchłonięty, ale ziarna nie są jeszcze gotowe, dodaj trochę więcej wody lub bulionu – zacznij od ¼ filiżanki lub więcej – i kontynuuj gotowanie, aż ryż będzie miękki.
-
Gdy ryż jest ugotowany zgodnie z Twoimi upodobaniami, zdejmij garnek z ognia i pozwól ryżowi parować w przykrytym garnku przez 5 minut. Po 5 minutach, wymieszać z sokiem z limonki do smaku, spulchnić widelcem i podawać.
Można użyć brązowego ryżu, jeśli jest to preferowane. Zacznij sprawdzać gotowość po 25-30 minutach i w razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody.
.