Skromny śledź jest jedną z ryb, która zasługuje na bliższe przyjrzenie się. Jest to wszechstronne, zdrowe i wygodne pożywienie, które może być spożywane z puszki jako przekąska lub jako część posiłku.
Pływając w ogromnych ławicach przez Atlantyk, Morze Północne i Bałtyckie, ta mała ryba stała się podstawą w prawie wszystkich różnorodnych tradycjach kulinarnych Europy tysiąc lat temu (więcej na temat historycznej roli śledzia w świetnej książce Marka Kurlansky’ego Salt: A World History). Wielu obserwatorów religijnych (i tych, którzy chcą skupić się na lżejszych zdrowszych potrawach) wykorzystuje Wielki Post jako miesiąc postu i refleksji, aby ponownie odkryć rybę w centrum talerzy obiadowych – od smażonych grzanek ze śledzia jako chudego marcowego obiadu do gefillte fish na Paschę lub karpia w Wielki Piątek (Karfreitag).
Wysoce odżywcze
Wielu Niemców cieszy się marynowanym lub puszkowanym śledziem raz w tygodniu i tak samo powinno być w twoim przypadku. FDA właśnie opublikowała poradę dla kobiet w ciąży i rodziców na najzdrowszych ryb do spożycia. Śledź jest w górnym przedziale i FDA zaleca, aby jeść śledzia (i innych „superfish”) trzy razy w tygodniu. Podczas gdy świeży śledź ma najwięcej korzyści odżywczych, śledź w puszce jest również pełen przeciwutleniaczy, kwasów tłuszczowych Omega 3 i innych cennych składników odżywczych. Ten korzystny profil żywieniowy jest wspólny dla szprota (Kieler Sprotte), makreli i sardynek, które są kuzynami śledzia z Morza Północnego i Bałtyckiego.
Według Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE), typowy profil żywieniowy produktów śledziowych w oleju ma tonę wspaniałych składników odżywczych:
(Śledź w oleju w puszce 100 gr.)
- Energia 335 kcal
- Tłuszcz 31.3 g
- Węglowodany 0 g
- Białko 14,3 g
- Woda 51,3 g
- Retinol równoważny 16.0 µg
- Witamina A (Retinol) 15,0 µg
- ß-Karotynę 4,00 µg
- Witaminę D (Kalcyferol) 18.0 µg
- Witamina E (tokoferol) 13,4 mg
- Witamina K 1,00 µg
- Witamina B1 (tiamina) 25,0 µg
- Witamina B2 (ryboflawina) 99,0 µg
- Równoważnik niacyny 4.47 mg
- Kwas pantotenowy 516 µg
- Witamina B6 (Pirydoksyna) 166 µg
- Biotyna 6,00 µg
- Kwasy foliowe ogółem 3,00 µg
- Witamina B12 (Kobalamina) 5.00 µg
- Witamina C (kwas askorbinowy) 384 µg
- Natr 854 mg
- Kali 283 mg
- Wapń 50,0 mg
- Magnez 27.0 mg
- Fosfor 199 mg
- Chlor 1,29 g
- Żelazo 871 µg
- Cynk 777 µg
- Miedź 253 µg
- Mangan 20.0 µg
- Fluorowane 275 µg
- Iód 23,0 µg
- Błonnik 0 g
- Sacharoza 0 g
- Cholesterol 72.0 mg
- alcoho 0 g
- nasycone kwasy tłuszczowe 4,69 g
- Omega-3 Fettsäuren 1.81 g
- Omega-6 Fettsäuren 12.2 g
POWIĄZANA TREŚĆ:
Przepisy z udziałem śledzia
Rybołówstwo dla zdrowego serca
Sampler śledzia bałtyckiego na The Taste of Germany
.