Skromny śledź jest jedną z ryb, która zasługuje na bliższe przyjrzenie się. Jest to wszechstronne, zdrowe i wygodne pożywienie, które może być spożywane z puszki jako przekąska lub jako część posiłku.

Pływając w ogromnych ławicach przez Atlantyk, Morze Północne i Bałtyckie, ta mała ryba stała się podstawą w prawie wszystkich różnorodnych tradycjach kulinarnych Europy tysiąc lat temu (więcej na temat historycznej roli śledzia w świetnej książce Marka Kurlansky’ego Salt: A World History). Wielu obserwatorów religijnych (i tych, którzy chcą skupić się na lżejszych zdrowszych potrawach) wykorzystuje Wielki Post jako miesiąc postu i refleksji, aby ponownie odkryć rybę w centrum talerzy obiadowych – od smażonych grzanek ze śledzia jako chudego marcowego obiadu do gefillte fish na Paschę lub karpia w Wielki Piątek (Karfreitag).

Wysoce odżywcze

Wielu Niemców cieszy się marynowanym lub puszkowanym śledziem raz w tygodniu i tak samo powinno być w twoim przypadku. FDA właśnie opublikowała poradę dla kobiet w ciąży i rodziców na najzdrowszych ryb do spożycia. Śledź jest w górnym przedziale i FDA zaleca, aby jeść śledzia (i innych „superfish”) trzy razy w tygodniu. Podczas gdy świeży śledź ma najwięcej korzyści odżywczych, śledź w puszce jest również pełen przeciwutleniaczy, kwasów tłuszczowych Omega 3 i innych cennych składników odżywczych. Ten korzystny profil żywieniowy jest wspólny dla szprota (Kieler Sprotte), makreli i sardynek, które są kuzynami śledzia z Morza Północnego i Bałtyckiego.

Według Deutsche Gesellschaft für Ernährung (Niemieckie Towarzystwo Żywienia (DGE), typowy profil żywieniowy produktów śledziowych w oleju ma tonę wspaniałych składników odżywczych:

(Śledź w oleju w puszce 100 gr.)

  1. Energia 335 kcal
  2. Tłuszcz 31.3 g
  3. Węglowodany 0 g
  4. Białko 14,3 g
  5. Woda 51,3 g
  6. Retinol równoważny 16.0 µg
  7. Witamina A (Retinol) 15,0 µg
  8. ß-Karotynę 4,00 µg
  9. Witaminę D (Kalcyferol) 18.0 µg
  10. Witamina E (tokoferol) 13,4 mg
  11. Witamina K 1,00 µg
  12. Witamina B1 (tiamina) 25,0 µg
  13. Witamina B2 (ryboflawina) 99,0 µg
  14. Równoważnik niacyny 4.47 mg
  15. Kwas pantotenowy 516 µg
  16. Witamina B6 (Pirydoksyna) 166 µg
  17. Biotyna 6,00 µg
  18. Kwasy foliowe ogółem 3,00 µg
  19. Witamina B12 (Kobalamina) 5.00 µg
  20. Witamina C (kwas askorbinowy) 384 µg
  21. Natr 854 mg
  22. Kali 283 mg
  23. Wapń 50,0 mg
  24. Magnez 27.0 mg
  25. Fosfor 199 mg
  26. Chlor 1,29 g
  27. Żelazo 871 µg
  28. Cynk 777 µg
  29. Miedź 253 µg
  30. Mangan 20.0 µg
  31. Fluorowane 275 µg
  32. Iód 23,0 µg
  33. Błonnik 0 g
  34. Sacharoza 0 g
  35. Cholesterol 72.0 mg
  36. alcoho 0 g
  37. nasycone kwasy tłuszczowe 4,69 g
  38. Omega-3 Fettsäuren 1.81 g
  39. Omega-6 Fettsäuren 12.2 g

POWIĄZANA TREŚĆ:

Przepisy z udziałem śledzia
Rybołówstwo dla zdrowego serca
Sampler śledzia bałtyckiego na The Taste of Germany

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.