Usłyszałeś do tej pory, że tłuszcz jest z powrotem w wielkim stylu. Eksperci twierdzą, że krajowe wytyczne dietetyczne, które miały na celu zmniejszenie ilości tłuszczu w naszych dietach, wyrządziły więcej szkody niż pożytku, i że dieta z odpowiednimi tłuszczami może być niezwykle zdrowa. Ustalenie, jakie tłuszcze są właściwe, może być trudne. Ale najnowsze badania sugerują, że jednonienasycone kwasy tłuszczowe, lub MUFAs, są jednym z typów związanych z obniżonymi wskaźnikami zachorowań i śmiertelności.
Twórcy olejów do gotowania z alg – zwłaszcza szeroko dostępny produkt o nazwie Thrive Culinary Algae Oil – mają nadzieję, że ten nowy nacisk na tak zwane „dobre tłuszcze” wyśle świadomych zdrowia zjadaczy w ich stronę. To dlatego, że w oparciu o jego skład tłuszczu, Thrive jest imponujący.
Olej z alg jest dokładnie to, co brzmi jak: olej wyekstrahowany z alg. Wygląda i jest podobny do oleju rzepakowego, oleju roślinnego i innych popularnych olejów spożywczych. Różnica tkwi w jego tłuszczu.
W porównaniu z oliwą z oliwek, olej z alg Thrive zawiera wyższy procent MUFA i niższy procent tłuszczów nasyconych, mówi Peter Jones, dyrektor Richardson Centre for Functional Foods and Nutraceuticals na Uniwersytecie Manitoba w Kanadzie.
Jones jest płatnym doradcą naukowym firmy TerraVia, która produkuje Thrive. Ale inni eksperci mówią, że jego oświadczenia o profilu tłuszczu oleju z alg nie podnieść brwi. „Nie wątpię w pomiary zawartości MUFA i tłuszczów nasyconych, ponieważ są one dość proste”, mówi Liz Specht, starszy naukowiec w Good Food Institute.
„Nigdy nie testowaliśmy tego oleju, więc nie mogę powiedzieć, czy te pomiary tłuszczu są poprawne, ale jest to całkiem prawdopodobne”, mówi Peer Schenk, profesor nauk o żywności i szef Laboratorium Biotechnologii Alg na Uniwersytecie Queensland w Australii. Schenk mówi, że jego zespół rozmawiał z ludźmi w TerraVia kilka miesięcy temu, i odszedł pod wrażeniem zdolności firmy do modyfikowania i dostosowywania profilu kwasów tłuszczowych oleju z alg.
Istnieją setki szczepów alg, które mogą być krzyżowane i inaczej genetycznie modyfikowane w sposób, który zmienia profil odżywczy organizmu. W ten sposób produkowany jest olej z alg; firma TerraVia opracowała algi o pożądanych właściwościach tłuszczowych, a obecnie uprawia swoje algi w masywnych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Algi są następnie wciśnięty do ekstrakcji oleju.
Jeśli ta rozmowa o krzyżowania i modyfikacji genetycznej sprawia, że leery, ważne jest, aby zauważyć, że większość zmartwień owinięty z organizmów zmodyfikowanych genetycznie (GMO) ma do czynienia z upraw rolnych, które zostały wyhodowane, aby wytrzymać pestycydy i skutki zdrowotne jedzenia owadów-nasączone produktów. Ponieważ algi są uprawiane w sterylnym zbiorniku, większość z tych obaw związanych z GMO nie wchodzi w grę.
Twórcy Thrive chwalą się również wysokim „punktem dymienia” oleju. Ta cecha, jak twierdzą, czyni olej idealnym do gotowania.
„Punkt dymienia pochodzi od wolnych kwasów tłuszczowych, które odparowują przed innymi składnikami oleju w miarę ogrzewania”, mówi Tom Brenna, badacz żywienia i profesor chemii na University of Texas’s Dell Medical School. Te odparowujące kwasy tłuszczowe tworzą „cząsteczki sadzy” – lub dym – w niższych temperaturach niż większość oleju, mówi. Usuwając z oleju wolne kwasy tłuszczowe i inne składniki organiczne – proces znany jako „rafinacja” – można podnieść jego punkt dymienia. Brenna mówi, że proces rafinacji usuwa również związki smakowe. (Rzeczywiście, firma Thrive podkreśla łagodny, nienachalny smak swojego oleju.)
Oliwa z oliwek, z drugiej strony, ma stosunkowo niski punkt dymienia i wyraźny smak. Ale eksperci mówią, że oliwa z oliwek szybko się pali, związki bogate w smak mogą zapewnić wiele z jej licznych korzyści zdrowotnych. Wraz z MUFAs, „oliwa z oliwek extra virgin ma dodatkowe korzyści z silnych przeciwutleniaczy i innych fitochemikaliów, które mogą zmniejszyć przewlekły stan zapalny i obniżyć ryzyko chorób serca”, mówi dr David Ludwig, profesor żywienia w Harvard University’s School of Public Health.
Inni badacze żywienia twierdzą, że nie powinniśmy dać się złapać na rozmowę o MUFAs i konkretnych cząsteczek żywności, ponieważ w większości przypadków jest to kombinacja nieodłącznych składników odżywczych i związków, które określają właściwości zdrowotne żywności. Nawet nauka o tłuszczach nasyconych zmienia się, a niektóre nowe badania sugerują, że niektóre ich formy są łagodne, a nawet korzystne. Więc podczas gdy eksperci czują się pewnie wskazując na niektórych pokarmów, takich jak oliwa z oliwek, i mówiąc, że istnieją dobre dowody, aby sugerować, że rzeczy jest zdrowe, są one mniej pewne, gdy poproszony o wyjaśnienie dokładnie, dlaczego oliwa z oliwek jest tak good.
Wszystko to sprawia, że trudno jest paznokci w dół, z punktu widzenia zdrowia, dokładnie jak olej z alg jak stosy do oliwy z oliwek. „Będziemy musieli poczekać na więcej badań, aby ustalić, czy ten konkretny produkt ma specjalne korzyści,” mówi Ludwig.
Na razie, prawdopodobnie najlepiej trzymać się oliwy z oliwek do dressingów i dipów. Ale jeśli szukasz nowego oleju do gotowania w wysokiej temperaturze – czegoś do smażenia lub pieczenia, co ma łagodny smak, zdrowy profil tłuszczowy i wysoki punkt dymienia – olej z alg wygląda jak atrakcyjna alternatywa dla tańszych olejów rzepakowych, kukurydzianych lub sojowych.
Kontakt pod adresem [email protected].
.