Pełne smaku i o imponującym profilu żywieniowym, boczniaki powinny być mile widzianym dodatkiem do zdrowego reżimu żywieniowego. Istnieje wiele rodzajów boczniaków, które różnią się nieco smakiem i zawartością składników odżywczych. W tym artykule skupimy się głównie na ostrygach królewskich i ich korzyściach zdrowotnych. Jednak niektóre z cytowanych badań mogły zostać przeprowadzone na innej odmianie boczniaka. Metody przygotowania, które podkreślimy, mogą być stosowane do każdego rodzaju grzybów.
Naukowa nazwa boczniaków to Pleurotus Eryngii. Są one również znane jako grzyby królewskie trąbki, francuskie grzyby rogowe, grzyby królewskie brązowe, borowiki stepowe, trąbki królewskie i ostrygi ali’i! Jak sama nazwa może sugerować, boczniak królewski jest największym spośród wszystkich boczniaków. Naturalnie rośnie na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej. Jest również uprawiany komercyjnie w wielu krajach Azji, a także we Włoszech, RPA, Australii i USA.
King Oyster Mushroom Nutrition
Jeśli przyjrzymy się korzyściom żywieniowym ostryg, oto niektóre z wyróżniających się cech:
- Bardzo dobre źródło ryboflawiny, niacyny, kwasu pantotenowego, fosforu, potasu, miedzi i błonnika
- Dobre źródło białka, tiaminy, witaminy B6, folianu, żelaza, magnezu, cynku i manganu
- Bardzo niska zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu
- Kalorie ostryg królewskich to tylko około 35 na 100g
Ponieważ ostrygi królewskie stanowią przyzwoite źródło białka, są dobrym dodatkiem do diety wegańskiej lub wegetariańskiej. Nie są one kompletnym źródłem białka, więc upewnij się, że uwzględniasz różne źródła białka w swoim planie żywieniowym, jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem. Pomoże to zapewnić, że otrzymujesz wszystkie niezbędne aminokwasy.
Ostrygi królewskie mogą być również uważane za żywność low-carb. Przy około 5g na 100g są one odpowiednie dla diet o niskiej zawartości węglowodanów, takich jak paleo i keto.
Zalety zdrowotne ostryg
Teraz, gdy masz już dobre pojęcie o zawartości odżywczej ostryg królewskich, spójrzmy, jak to przenosi się na korzyści dla zdrowia.
Właściwości przeciwzapalne
Badania na myszach zidentyfikowały przeciwzapalne właściwości boczniaków. Sugeruje to, że mogą one być przydatne włączenie jako część diety koncentruje się na zmniejszenie stanu zapalnego. Warunki takie jak zapalenie stawów, fibromialgia i ból mięśni są zazwyczaj charakterystyczne dla źle ukierunkowanego stanu zapalnego i mogłyby wszystkie potencjalnie skorzystać z reżimu dietetycznego, który jest wysoki w żywności przeciwzapalnej, takiej jak boczniak ostrygowaty.
Może pomóc w obniżaniu cholesterolu
Szczury również zapewniły pewien wgląd w potencjał boczniaków ostrygowatych do pomocy w obniżaniu cholesterolu. W jednym z badań, sześciotygodniowe szczury z podwyższonym cholesterolem zostały uzupełnione ostrygami królewskimi. Ich całkowity cholesterol, triglicerydy, „zły” cholesterol, całkowite lipidy i masa ciała zmniejszyły się wraz z interwencją. Wyniki te oferują obietnicę dla boczniaków jako substancji obniżającej poziom cholesterolu, która może być stosowana w diecie człowieka.
Inne potencjalne korzyści zdrowotne boczniaków
Badania na zwierzętach sugerują, że boczniaki mają godny uwagi poziom przeciwutleniaczy i dlatego mogą pomóc w utrzymaniu zdrowych komórek ciała. Mogą one również mieć potencjał, aby „wzmocnić” układ odpornościowy i pomóc odeprzeć chorobę.
Właściwości antyrakowe są również odkrywane. Badanie badające wpływ różnych rodzajów grzybów na wzrost komórek raka piersi i jelita grubego podkreśliło korzystne wyniki w przypadku boczniaków. W porównaniu z efektami działania odmian portbella, enoki i shitake, boczniaki ostrygowate wypadły najlepiej. Stłumiły one wzrost komórek raka piersi i okrężnicy w sposób bardziej znaczący niż inne odmiany grzybów.
Jest wiele do kochania w boczniakach królewskich. Nie tylko są one super zdrowe, ale również bardzo smaczne. Czas przejść do wymyślania, co z nimi zrobić!
Przygotowywanie ostryg
Możesz używać ostryg królewskich w taki sam sposób, w jaki używałbyś każdego innego rodzaju grzybów. Wzmocnią one smak ogromnej różnorodności potraw i mogą być bardzo proste w przygotowaniu. Kiedy wybierasz boczniaki (lub większość innych rodzajów grzybów) na rynku, wybierz te, które nie wydają się wyschnięte lub oślizgłe. Pomoże to upewnić się, że wybierasz te, które są w ich najlepszym stanie dla jadalnej dobroci.
Gdy jesteś gotowy do użycia swoich ostryg królewskich, najpierw odetnij dno od trzonów. Niektórzy ludzie wyrzucają łodygi lub zachowują je do wykorzystania w zapasach. Jednak są one również bardzo użyteczne w wielu potrawach, więc mogą być równie łatwo wykorzystane w większości przepisów, chyba że masz zamiar stworzyć bardzo specyficzną kreację kulinarną!
Bardzo dobrym pomysłem jest umycie ostryg przed ich ugotowaniem. Pomoże to usunąć brud, kurz i bakterie i nie powinno mieć wpływu na proces gotowania lub smak. Jeśli po prostu je opłuczesz i lekko wyszorujesz, jeśli tego potrzebują, nabiorą tylko odrobinę wody. Smaki grzybów nadal będą żywe, gdy będziesz je gotować.
Przepisy na boczniaki
Oto kilka prostych pomysłów na smaczne i zdrowe boczniaki:
- Zrób wegetariańskiego burgera!
- Są świetnym dodatkiem do stir fry i dań z makaronem, ponieważ gotują się tak szybko i dodają tak smacznego smaku. Więc wrzuć je do mieszanki następnym razem, gdy będziesz robić jedno z tych dań
- Podgrzej odrobinę oliwy z oliwek na patelni i przygotuj się na szybkie i pyszne smażone grzyby. Dodaj grzyby na patelnię i dopraw solą i pieprzem. Gotuj na średnio-wysokim ogniu przez 5-6 minut, a następnie podawaj jako smaczne danie dodatkowe do każdego posiłku. Można je również podawać z jajkami w koszulce.
- Upiecz je w maśle lub ghee, ulubionym płynnym wywarze oraz posypką z soli i pieprzu. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo płynu, aby przykryć grzyby. Gotuj w temperaturze 425 stopni przez 45 minut lub do czasu, aż płyn zostanie wchłonięty. Podawaj i ciesz się!
Jakie są Twoje ulubione sposoby na wykorzystanie tych pysznych i pożywnych grzybów? Chętnie się dowiemy, więc prosimy o pozostawienie komentarza poniżej!
https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii
http://medicalmushrooms.net/pleurotus-eryngii/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3050/2
https://myfitnesspal.com/food/calories/generic-eryngii-king-oyster-mushroom-208471985
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3120742/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21575254
https://webmd.com/arthritis/about-inflammation#1
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3749453/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3730794/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16914248
https://examine.com/supplements/king-oyster/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19020765