What To Make When You Have Too Many Eggs

Myślę, że zdarza się to w końcu prawie każdemu hodowcy kurczaków. Twoje dziewczyny produkują jajka szybciej niż twoja rodzina jest w stanie je zjeść. Nasze stado, jak obecnie stoi, dało nam do tuzina jaj dziennie, a 8-9 dziennie jest dość typowe.

Gdy znajduję się wpatrując się w lodówkę lub ladę pełną jaj, mam kilka strategii na wykorzystanie hojności.

Jajka gotowane na twardo

Możecie znać te gotowane w ich własnej skorupce jajka jako „Jajka na twardo”. Ja też, aż do szkoły kulinarnej, kiedy to instruktor wbił nam do głowy, że nigdy, przenigdy, pod karą wstydu, upokorzenia i być może śmierci, nie należy gotować jajek. Nigdy. Zostaliśmy poinstruowani, by nazywać je dokładniej jajkami gotowanymi na twardo, i tak też robię.

Jajka gotowane na twardo są nudne, jasne. Ale są też doskonałą, przenośną, smaczną, wysokobiałkową przekąską. Moje dzieci są jak Jack Spratt i jego żona, jeśli chodzi o jajka ugotowane na twardo. Moja córka lubi tylko żółtka, a mój syn tylko białko. It works out.

I see pre-cooked eggs in their shell at my local Yuppie-Hippie Market. Te rzeczy są sprzedawane za dolara za sztukę – bez skorupki. To jest szalona gadka, szczególnie jeśli weźmie się pod uwagę, że tuzin nieobranych, ugotowanych na twardo jajek wytrzyma w lodówce tydzień lub 10 dni. Myślę, że jeśli każdy siłownia-rat hopped się na koktajle proteinowe po prostu przełączyć się na domowej roboty jajka gotowane na twardo, bazillion dolarów rocznie mogą być zapisywane i każdy hardbody pozostanie tak samo shredded.

Więc, kiedy znajdę się z glut jaj, pierwszą rzeczą, którą robię jest hard-cook tuzin najstarszych. W miarę starzenia się jajka, worek powietrzny powiększa się i skorupka staje się o wiele, wiele łatwiejsza do obrania, gdy jest ugotowana na twardo. Wolę gotować na twardo jajka, które dojrzewały około miesiąca w lodówce, lub co najmniej 3-4 dni (tydzień jest lepszy) w chłodnej temperaturze pokojowej.

Image: Wikipedia

Moim preferowanym sposobem gotowania jajek na twardo jest zdobycie garnka wystarczająco dużego, aby pomieścić wszystkie jajka, które chcesz ugotować w jednej warstwie. Ustaw jajka w garnku ostrożnie i dodaj tyle zimnej wody, aby przykryć jajka na około cal. Doprowadź garnek z wodą do wrzenia bez przykrycia. Jak tylko woda osiągnie punkt prawie wrzenia, nałóż pokrywkę na garnek i zdejmij garnek z ognia. Ustaw timer na dziesięć minut i zostaw garnek w spokoju.

Podczas gdy timer jest odliczany, zdobądź miskę z lodowatą wodą ustawioną na shock-chill twoje jajka. Użyj dużo lodu, i tylko tyle wody, aby zrobić z niego breję. Chcesz ochłodzić te jajka w pośpiechu. Jak tylko twój dziesięciominutowy timer się wyłączy, użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść jajka z garnka z gorącą wodą do wanny z lodem. Pozwól jajkom ostygnąć przez co najmniej pięć minut, następnie rozbij, obierz i zjedz (lub schowaj do lodówki do późniejszego wykorzystania).

Dziesięć minut niezawodnie daje ci w pełni ugotowane, ale kremowe żółtka. Dostosuj czas o minutę lub dwie w górę lub w dół w zależności od tego, jaką gotowość preferujesz (ja wolę jajka 8-minutowe, ale dzieci uważają, że nie są wystarczająco ugotowane). Nie przesadzaj z gotowaniem, bo uzyskasz okropny zielono-szary pierścień wokół żółtek. Ick.

Od jajek ugotowanych na twardo pochodzi sałatka jajeczna – moje dzieci uwielbiają każdą kanapkę z „sałatką” z majonezem – i ten retro faworyt, Gotowane Jajka. Zauważyłam, że mogę zużyć tuzin jaj dość szybko, jeśli zrobię partię kanapek z sałatką jajeczną na lunch.

Mówiąc o majonezie, używam również moich przyjaznych świeżych jaj z podwórka, aby zrobić Magicznie Szybki i Łatwy Majonez. To zajmuje mniej niż minutę, aby ubić słoiczek świeżego majonezu, jeśli masz moje ulubione kuchenne małe urządzenie, blender.

Quiche, Zapiekanka jajeczna, Frittata

Te wszystkie są po prostu wariacjami na temat. Zapiekanka jajeczna to quiche bez skorupki. Wyjmij większość dodatkowego nabiału i spraw, by całość była cieńsza i mniej kremowa, a otrzymasz frittatę.

Najlepszy quiche na świecie pochodzi od znanego na całym świecie szefa kuchni Thomasa Kellera. Jego przepis na quiche w niesamowitej książce kucharskiej Bouchon ma około 76 stron i zajmuje około 3 dni, aby go wykonać (lekka przesada). Jest całkowicie tego wart, z wyjątkiem, no wiecie, kiedy po prostu nie jest.

Smitten Kitchen wykonuje świetną robotę (nieco) upraszczając przepis na Bouchon Quiche tutaj. Albo możecie przeczytać całość tutaj.

Kiedy nie mogę znaleźć wolnego długiego weekendu, żeby poświęcić go na zrobienie quiche, robię zapiekankę jajeczną, aka zapiekane jajka. Nie mam przepisu i nie jestem pewna, czy to danie naprawdę go potrzebuje. Weźcie garść jajek. Ubij je razem z solą, pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową i odrobiną śmietany.

Dodaj trochę ugotowanej, odsączonej zieleniny – jarmuż jest fajny, bo nie wyrzuca dużo wody – lub jakiekolwiek gotowane warzywa, które zostały w lodówce. Pieczarki, ziemniaki, papryka lub pieczone szparagi są bardzo smaczne. Można dodać trochę sera i pokrojoną w kostkę gotowaną szynkę, boczek lub kiełbasę, jeśli lubicie takie rzeczy. Włóż całą mieszankę do wysmarowanego masłem naczynia do zapiekania lub głębokiej patelni i gotuj w temperaturze 350 stopni, aż środek nie będzie już wiggly, około 30-40 minut.

Jeśli jesteś squirming dla proporcji, ten przepis na zapiekankę jajeczną wygląda bardzo podobnie do tego, co robię, z wyjątkiem tego, że zazwyczaj nie dodaję dodatkowych żółtek do mojej zapiekanki jajecznej.

Frittata jest nawet szybsza, ponieważ jest to głównie rzecz na patelni/piecu i po prostu pop go pod brojlerem, aby ustawić górę w ostatniej chwili. Alton Brown ma dobry podstawowy, adaptowalny przepis, ale z miłości do jakości powietrza w pomieszczeniach, użyj żeliwnej patelni, a nie powlekanej patelni z powłoką nieprzywierającą, dobrze?

Freezer Breakfasts: Get Your Baking On

Jajka są już szybkim, łatwym śniadaniem, ale jeśli serwuję moim dzieciom jajecznicę każdego ranka przez kolejne tygodnie, zaczynają protestować. Więc zamieniam też trochę jajek na bardziej zróżnicowane śniadania, które łatwo wyciągnąć z zamrażarki. Znalazłam najłatwiejszy sposób na zrobienie tego jest z wypiekami.

Kilka ulubionych przez dzieci to tosty francuskie (jeśli planuję z wyprzedzeniem, lubię zrobić bochenek chleba z cynamonowymi rodzynkami i użyć go do zrobienia tostów francuskich), gofry, naleśniki, poranne babeczki chałwowe i, sezonowo, chleb z cukinii lub babeczki.

Typically na weekendzie właśnie ubijam w górę podwójnej partii jakikolwiek łatwy do zamrożenia śniadaniowy przedmiot brzmi dobrze, słuzyć niektóre dla śniadania i pop resztę w galon-size ziplock zamrażarki torby. The extras are stored in the freezer and then the kids have that option when we need a fast week breakfast.

Or Just Freeze The Eggs

You can freeze raw eggs for later use – like when all your hens go on strike and egg production drops to nil. Jaja po zamrożeniu zachowują trwałość przez rok.

Zamrażanie jaj nie jest trudne, ale bardzo, bardzo polecam zamrażanie ich w porcjach, które mają sens. W tym celu warto mieć tackę na kostki lodu lub silikonową formę do muffinek.

Masz dwie opcje: oddzielić lub nie oddzielić. Jeśli chcesz zamrozić całe jajka do późniejszego użycia, rozbij je i zmiksuj do całkowitego połączenia. Lubię używać do tego celu blendera, ale prawdziwy blender lub robot kuchenny też się nada. Ostrożnie wypełnij silikonowe foremki do muffinów porcjami jajek po 1/4 szklanki. Każda porcja 1/4-cup jest równa jednemu jajku. Po rozmrożeniu, możesz użyć zamrożonych jajek do każdego wypieku lub do zapiekanki jajecznej. Osobiście, nie używałbym mrożonych jaj do omletów lub jajecznicy, ale mógłbyś w szczypcie.

Zamrażanie żółtek i/lub białek oddzielnie jest dobrą opcją, gdy robisz dużo pieczenia i twoje użycie żółtek lub białek jest nierównomierne. Zdarza mi się to, gdy robię kremy lub twarogi, które wymagają dodatkowych żółtek (resztek białek) lub bezy, które wymagają dużej ilości białek (resztek żółtek).

Aby zamrozić składniki jajka osobno, rozbij i oddziel jajka. Uważaj, aby żółtko nie dostało się do białek – to uniemożliwi ich późniejsze dobre ubicie. Białka można zamrozić w takiej postaci. Umieść jedno białko w każdej komórce foremki do kostek lodu. Kiedy białka są już zamrożone, wyjmij je i przechowuj w pojemniku w zamrażarce.

Żółtka są trochę bardziej skomplikowane. Stają się zbyt gumiaste, aby używać ich w stanie zamrożonym. Po oddzieleniu jajek, na każde 4 żółtka, dodaj 1/8 łyżeczki drobnej soli morskiej (do zastosowań pikantnych) lub 2 łyżeczki cukru (do zastosowań słodkich). Ubij razem i ostrożnie napełnij silikonową formę do muffinów porcjami jajek po 1/4 szklanki. Każda porcja 1/4 szklanki to cztery żółtka.

Inne opcje

Śniadanie na kolację. To jest prawdziwa rzecz w moim domu, nawet umieszczę ją w planie menu. Z jakiegoś powodu, jeśli podaję jajecznicę lub smażone jajka w nocy, dzieci myślą, że to straszna zabawa i jedzą swoje jajka bez skargi. Ale służyć te same jaja w godzinach porannych, a ja dostać wybredne widelce.

Pound Cake. Tradycyjnie robione z funtem jajek i dobrze się mrozi. Wspaniały deser. Ja lubię tę klasyczną wersję.

Podziel się, podaruj! Rozdaj tuzin jaj i zyskaj życzliwość przyjaciół, sąsiadów i współpracowników.

Co robisz, kiedy masz nadmiar jaj?

Related Stuff…

(To są linki afiliacyjne. Zakupy dokonane za pośrednictwem tych linków nie kosztują Cię nic dodatkowego, ale pomagają utrzymać tę stronę. Pełne finansowe ujawnienie tutaj. Dzięki za wsparcie, chłopaki!)

• Wszystkie książki kucharskie Thomasa Kellera to must-haves dla oddanych foodie-types, ale Bouchon jest moją ulubioną. Nie zważając na trzydniowe quiche, jedzenie jest pyszne i wyrafinowane, ale przystępne.
• Do zamrażania jajek, rosołu, jedzenia dla dzieci i innych rzeczy w mniejszych porcjach, naprawdę lubię silikonowe foremki do muffinów. Ponieważ są one elastyczne, łatwo jest wyjąć ich zawartość po zamrożeniu i przenieść małe krążki zamrożonego jedzenia do pojemnika w zamrażarce. Silikonowe foremki do kostek lodu są poręczne, też, jeśli je masz, ale zwykłe też pracują.
• Mam dwa plastikowe uchwyty dla moich jaj. Jeden przyszedł z moją lodówką, a drugi znalazłam za dolara w Value Village. Naprawdę lubię mieć trwałe, dedykowane uchwyty na jajka – ten mieści 21 jajek.
• Kocham, kocham, kocham mój blender na patyku. Używam go do wszystkiego, od zup po majonez. Dokładny model, który mam, nie jest już sprzedawany, ale ten jest podobny.

.