Włoskie rogaliki i śniadanie w barze na włoskie rozmowy przy stole

Kawiarnia była prosta i przytulna: długa szklana lada, wypolerowana do perfekcji, na której starannie ułożono ciastka, podpłomyki, jajka, bekon i fasolę. Przed ladą, naprzeciwko jasnych, szerokich okien, stały malutkie, białe stoliki dla dwóch osób. Poza tą małą kawiarnią była Irlandia, bezkresne łąki zamku Kilkenny, autobus jako jedyny środek transportu i ciekawość ciągłego odkrywania.

To był mój drugi raz w Irlandii, tydzień w sierpniu na uniwersyteckiej przerwie letniej, powiew świeżego powietrza między egzaminami z reklamy i semiotyki.

Podróżowałam z moją przyjaciółką Laurą, towarzyszką wielu wycieczek objazdowych. Postanowiłyśmy zjeść śniadanie w tej kawiarni, ciekawe, jak byśmy się czuły jedząc jako miejscowe. Do dziś pamiętam, jak to się nazywało: three item special. Nazwa zachęcająca, choć pewnie w tym momencie źle zrozumieliśmy prawdziwe znaczenie special. Z pomocą niezbyt wyszkolonego Anglika zamówiliśmy dwa three item specials i trzy inne dodatkowe dania z menu.

Usiedliśmy lekko onieśmieleni przy stoliku i czekaliśmy. Niedługo potem zza lady wyszły dwie kelnerki i zaczęły przynosić nasze śniadanie. Fasolka z pomidorem, jajecznica, chrupiący bekon, grzanki, masło i dżem. Potem chwila zakłopotania: zabrakło miejsca na naszym stoliku. Popatrzyli na siebie, potem się rozejrzeli i postanowili przesunąć stolik i dostawić go do naszego, żeby mieć więcej miejsca. I nadal przynosili wędzoną szynkę, ciastka i podpłomyki z dżemem.

Nie powstrzymaliśmy śmiechu, podczas gdy inni bywalcy małej kawiarni w Kilkenny patrzyli na tych dwóch naiwnych turystów z mieszaniną niedowierzania i czułości. Nie trzeba chyba dodawać, że śniadanie wyszło z kawiarni razem z nami dobrze schowane w plecakach w postaci przekąsek i kanapek na lunch. Zbyt obfite, zbyt dalekie od naszych przyzwyczajeń, ale może właśnie dlatego tak niezatarte w mojej pamięci.

Jak być może słyszeliście, włoskie śniadanie to zupełnie co innego.

Przede wszystkim, w większości przypadków – poza indywidualnymi preferencjami – śniadanie jest słodkie, a nie słone, a wtedy często graniczy z rutyną i monotonią. Znam ludzi, których nazwisk nie będę teraz wymawiał – mama – którzy od trzydziestu lat jedzą to samo śniadanie: parzone caffellatte z trzema fette biscottate o świcie każdego dnia. Każdego dnia. Również na Boże Narodzenie, nawet na jej urodziny, zimą i latem, to jest jej śniadanie.

Uznaliśmy, że to odpowiedni moment, po roku Italian Table Talk – już rok! – aby poruszyć temat śniadania i opowiedzieć Wam o naszych preferencjach, rytuałach i wspomnieniach związanych z pierwszym posiłkiem dnia, który według ekspertów – i według mojej mamy – jest również najważniejszy. Valeria budzi nas rodzynkowymi bułeczkami swojego dzieciństwa, Emiko zamiast tego upiekła tacę z małymi tartami wiśniowymi, które potrafią wywołać uśmiech na twarzy najbardziej surowej osoby, a Jasmine przygotowała klasyczne ciasto idealne w swojej prostocie, torta margherita. Ja prezentuję dziś klasykę śniadania w barze, włoskie rogaliki znane jako cornetti.

Jeśli śledzicie mnie na Instagramie (śledzicie mnie na Instagramie? nooo? Możecie mnie znaleźć jako JulsKitchen, jeśli pytacie) to pewnie zauważyliście, że lubię urozmaicać śniadania, od naleśników po ciasto budyniowe, od jogurtu ze świeżymi owocami i płatkami śniadaniowymi po pudding ryżowy. Nie mam tradycji i bardzo dbam o to, by nie popaść w rutynę: Lubię się zmieniać, na ile to możliwe, budzić się z odrobiną ciekawości. Co innego, gdy chodzi o śniadanie w barze.

Jedzenie śniadania w barze we Włoszech może być stresujące, jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony i cierpisz na zwykły niepokój związany z występem, który uderza cię w najważniejszych publicznych okazjach.

Na początku przychodzi wybór słodkiego ciasta, które zamierzasz zjeść lub zanurzyć w swoim cappuccino: Zwykle podchodzę bliżej lady i zaczynam wskazywać różne croissanty. Który to rogalik? Z dżemem morelowym. Tamten? z mąki razowej i miodu. Ten tam? czekoladowy. A tam zamiast tego? krem z jabłkiem. Wtedy rozumiem po zniecierpliwionym tonie kelnerki, że zadałem zbyt wiele pytań, więc zaczynam od mało pewnego stwierdzenia: to wezmę rogala z… chwila zastanowienia, podczas której mentalnie wypróbowuję wszystkie kombinacje… nic w środku. Czy jest zwykły croissant? I chwytam z przepraszającym uśmiechem delikatnego croissanta, często jeszcze ciepłego, którego kelnerka podaje mi zawiniętego w papierowy ręcznik.

Wtedy przychodzi czas na zamówienie kawy.

Zwykle w barze w porze śniadania jest duży tłok wokół lady z kawą: to, co zwykle, macchiato, ristretto, corto, cappuccino, latte macchiato, long coffee. Wall Street pod koniec dnia jest o wiele bardziej spokojna niż bar podczas śniadania. Prośby wypowiadane są tonem, który waha się od energicznego do błagalnego, to byłem ja, kiedy próbuję po raz czwarty zamówić kawę i ktoś obok mnie dostaje swoje zamówienie przede mną.

Następnie, z kawą w równowadze w jednej ręce i rogalikiem – pustym rogalikiem – w drugiej, ruszasz w kierunku stolika, jeśli masz szczęście, lub wciskasz się w kąt lady, aby w końcu cieszyć się swoim śniadaniem. To chyba jasne, że wolę zjeść śniadanie w domu, z całym spokojem świata, bez konieczności walki o kawę. Choć jeszcze ciepłe croissanty mają więcej niż powód, by być doceniane, zwłaszcza jeśli ma się szczęście trafić na te zrobione tak, jak powinny być zrobione, z dobrym masłem. Zrobienie ich w domu wymaga czasu i cierpliwości, zwłaszcza w płatkowaniu, ale zapewniam, że raz na jakiś czas warto spróbować.

Cornetti, czyli włoskie rogaliki

To łatwy przepis na upieczenie w domu takich samych cornetti, jakie można dostać we włoskiej kawiarni, o lśniącej powierzchni, nie za słodkich ani za maślanych. W przeciwieństwie do francuskich rogalików, włoskie cornetti zawierają więcej cukru w cieście. Wśród składników ciasta na cornetti znajdują się również jajka, ziarenka wanilii i skórka pomarańczowa, które są nieobecne w rogalikach, jakie można dostać w paryskim bistro. Sprawia to, że włoskie cornetti są słodsze, nieco gęstsze, ale zdecydowanie bardziej aromatyczne.
W konsekwencji, jeśli potencjalnie można połączyć francuskiego croissanta z szynką i serem, nie można zrobić tego samego z włoskim cornetto, które lepiej smakuje bez dodatków, po prostu posypane cukrem pudrem lub wypełnione kremem do ciasta, dżemem lub pastą czekoladową.

Zgodnie z tym przepisem otrzymasz 20 włoskich rogalików.

Jeśli jest ich zbyt wiele, abyś mógł je upiec za jednym razem, możesz zdecydować się na upieczenie ich wszystkich od razu, a resztki po upieczeniu zamrozić. W przeciwnym razie możesz upiec tylko kilka cornetti, a resztę zamrozić zaraz po ich uformowaniu.

Jeśli zamrozisz je po upieczeniu, możesz wyjąć je z zamrażarki i podgrzać w gorącym piekarniku tuż przed śniadaniem: w ten sposób rozmrożą się natychmiast i w ciągu kilku minut otrzymasz gorące cornetti.

Jeśli wolisz zamrozić je natychmiast po uformowaniu, wyjmij je z zamrażarki poprzedniego wieczoru i ułóż je, w dobrych odstępach, na blasze piekarnika wyłożonej papierem pergaminowym, aby się podniosły. Rano upiec je jak w poniższym przepisie.

Print this recipe Pin it!

4.78 z 9 głosów

Cornetti, czyli włoskie rogaliki

Kurs wypieki, Śniadanie

Kuchnia włoska

Słowo kluczowe cornetti, croissanty

Czas przygotowania 4 godziny

Czas gotowania 15 minut

Czas dojrzewania w lodówce 1 dzień

Czas całkowity 1 dzień 4 godziny 15 minut

Porcje 20 cornetti

Składniki

.

• 250 g (2 filiżanki) mąki chlebowej
• 250 g (2 filiżanki) mąki uniwersalnej
• 8 g (1 1/2 łyżeczki) drobnej soli morskiej
• 24 g (1 1/3 ciastka) świeżych sprasowanych drożdży
• 100 g (1/3 filiżanki) mleka pełnego
• 80 ml (1/3 filiżanki) wody
• 2 jajka, lekko ubite
• 100 g (1/2 szklanki) cukru
• 1 ziarenko wanilii
• 2 pomarańcze organiczne, starta skórka
• 60 g (4 1/4 łyżki) masła, temperatura pokojowa
• 250 (1 szklanka + 2 łyżki) masła, temperatura pokojowa, do laminowania rogalików
• 2 łyżki stołowe mleka pełnego, do posmarowania rogalików

Do syropu waniliowego do posmarowania cornetti

• 100 g (1/2 szklanki) cukru
• 100 g (1/2 szklanki) wody
• 1/2 ziarenka wanilii

Instrukcje

• Dzień wcześniej, dodaj mąkę chlebową, mąkę uniwersalną i sól do misy miksera.
• Drożdże rozpuścić w mleku, dobrze ubić i dodać do mąki, następnie dodać wodę i lekko ubite jajka. Wyrabiać ciasto na niskiej prędkości przez około dziesięć minut przy użyciu przystawki z hakiem.
• Dodać masło pokrojone na małe kawałki, następnie cukier wymieszany z nasionami wanilii i startą skórką z pomarańczy. Wyrabiaj ciasto jeszcze przez 10 minut, używając przystawki z hakiem na niskich obrotach, aż do całkowitego połączenia masła. Powinieneś otrzymać gładkie, elastyczne ciasto: w końcu powinno uformować się w kulę i oczyścić boki miski, pozostając przyklejone tylko do jej dna.
• Wyjmij ciasto z miski i zgarnij je do plastikowej torby, która ma wystarczająco dużo miejsca, aby ciasto mogło się podwoić. Przechowuj je w lodówce przez 24 godziny.
• Przygotuj również arkusz masła do laminowania rogalików, tak aby dzień później mieć gotowe wszystkie składniki. Użyj masła w temperaturze pokojowej i za pomocą wałka delikatnie rozprowadź je pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowego, o grubości około 3/16 cala (5 mm), aby uzyskać kwadratowy arkusz, tak regularny jak to tylko możliwe. Przechowuj je w lodówce.
• Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki i umieść je na dobrze posypanej mąką powierzchni.
• Rozwałkuj je za pomocą wałka na dysk nieco większy niż arkusz masła.
  
• Umieścić masło na środku ciasta i delikatnie naciągnąć cztery boki ciasta na masło, aby zamknąć je w środku jak w kopercie.
  
• Zakleić brzegi.
  
• Z pomocą wałka i odrobiny mąki rozwałkować ciasto tak, aby potroić jego długość, zachowując tę samą szerokość.
  
• Teraz zrób trzykrotne złożenie: mentalnie podziel ciasto na trzy równe części i złóż na środku prawą stronę, a następnie lewą.
  
• Zgrzej krawędzie przez zaciśnięcie ciasta.
  
• Obrócić ciasto, zachowując fałdy na bokach, i ponownie rozwałkować ciasto na prostokątny arkusz, tak aby czterokrotnie zwiększyć jego długość, zachowując tę samą szerokość.
• Teraz nadszedł czas na czterokrotne złożenie: podziel ciasto na cztery równe części i złóż dwie zewnętrzne części na dwie wewnętrzne.
  
• Złóż ponownie, aby zamknąć ciasto w formie książki. Uszczelnij krawędzie, ściskając ciasto razem.
  
• Zawiń ciasto w folię i pozostaw w lodówce na około godzinę.
• Po tym czasie wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na prostokątny arkusz o grubości 3/16 cala (5 mm).
• Z pomocą ostrego noża lub koła do pizzy wytnij dwa długie paski, a następnie długie i wąskie trójkąty. Powinieneś otrzymać 20 sztuk, a każdy trójkąt powinien ważyć około 2 uncji (60 g).
  
• Zawiń trójkąty na siebie od krótszego boku, trzymając czubek trójkąta pod rogalikiem, aby nie otworzył się podczas wyrastania. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi odpowiednie odstępy.
  
• Pozwól im rosnąć w ciepłym miejscu przez około 2 godziny lub do czasu, aż podwoją swoją objętość.
• W czasie, gdy rogaliki rosną, przygotuj syrop, którym posmarujesz je po upieczeniu. Wlej wodę do małego rondelka, dodaj cukier i otwartą laskę wanilii i doprowadź do wrzenia na małym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5-8 minut, aż syrop stanie się gęsty i lekko złoty. Odstaw do ostygnięcia.
• Gdy cornetti podwoją swoją objętość, rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
• Tuż przed pieczeniem cornetti, posmaruj je delikatnie mlekiem, a następnie piecz przez około 15-17 minut, aż staną się złoto-brązowe.
• Jak tylko cornetti wyjdą z piekarnika, posmaruj je syropem waniliowym. Podawaj je natychmiast lub poczekaj, aż będą lekko ciepłe.

Wypróbowałeś ten przepis? Chętnie zobaczymy Twoje dzieła! Pstryknij zdjęcie i oznacz @julskitchen oraz oznacz je hashtagiem #myseasonaltable!

Link love

Nie chcąc stracić ani jednego postu dziewczyn z Italian Table talk, oto nasze konta społecznościowe:

• Emiko, jej blog to Emikodavies.com, @emikodavies na Twitterze, i jej Pinterest
• Valeria, jej blog to Life Love Food, @valerianecchio na Twitterze, jej strona FB i jej Pinterest
• Jasmine, jej blog to Labna.it, @labna na Twitterze, jej strona FB i jej Pinterest
• Juls, mój Twitter @Julskitchen, strona FB i Pinterest

Hashtag do śledzenia rozmowy o włoskim stole na Twitterze to #ITabletalk (proste, prawda?). Jesteśmy ciekawi, jakie jest Wasze ulubione śniadanie i jak radzicie sobie z rutyną!

.