Właściwa wentylacja dla urządzeń do gotowania jest bardzo ważna dla jakości powietrza w pomieszczeniach. Okap powinien wentylować na zewnątrz, a nie tylko recyrkulować i próbować filtrować opary kuchenne. Jest to szczególnie ważne w przypadku kuchni gazowych. Wybór konwencjonalnego okapu typu updraft lub downdraft może stanowić dużą różnicę w ilości powietrza, które musi być ogrzewane lub chłodzone w celu utrzymania komfortu w domu: wentylatory downdraft wymagają kilkakrotnie więcej powietrza niż modele updraft.
Należy również uważać na rozmiar wentylatora – zbyt duży wentylator może marnować energię, a nawet stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa. Kiedy wentylator działa, obniża ciśnienie lub tworzy niewielkie podciśnienie w domu. Aby zrównoważyć tę różnicę ciśnień, powietrze z zewnątrz jest zasysane przez szczeliny w ścianach i wokół okien (infiltracja). To sprawia, że system grzewczy pracuje ciężej, marnując energię. W niektórych sytuacjach to podciśnienie może nawet uniemożliwić prawidłowe odpowietrzenie olejowego lub gazowego systemu grzewczego, powodując cofanie się niebezpiecznych gazów spalinowych do domu. Ten ostatni problem jest szczególnie poważny z dużych wentylatorów wentylacyjnych downdraft używane z niektórych płyt kuchennych i zakresów. Należy zapytać o kanały powietrza uzupełniającego dla tych systemów wentylacyjnych. Oczywiste jest, że okapy typu downdraft wymagają wielu dodatkowych kroków, aby bezpiecznie pracować z powodu dużego przepływu powietrza. To czyni je zarówno mniej wydajnymi, jak i droższymi.
.