Easy, fluffy, super yum and wholesome Vegan Zucchini Bread. Ciasto jest doskonale przyprawione i wypełnione rozdrobnioną cukinią, złotymi rodzynkami i orzechami włoskimi. Stanowi idealną przekąskę, śniadanie, a nawet deser!
Jest nowy wegański szybki chleb w mieście! Yep, Vegan Zucchini Bread jest tutaj, a kiedy mówię „chleb” mam na myśli „ciasto”, ale gotowane w bochenku patelni.
Ten bezjajeczny chleb z cukinii jest super mniam i nie smakuje w najmniejszym stopniu warzywnie, ani nawet zdrowo. Po prostu smakuje jak wilgotne, słodkie, pysznie przyprawione ciasto, które jest miękkie, puszyste i obfite w tym samym czasie.
Skok do:
- Jaki jest sens chleba z cukinii?
- Jakich składników potrzebuję?
- Jak zrobić wegański chleb z cukinii
- Jak zetrzeć cukinię na chleb
- Porady dotyczące sukcesu
- Kilka sposobów, w jaki możesz dostosować ten przepis
- Jak sprawić, by był wolny od oleju
- Jak sprawić, by był wolny od oleju?free
- Jak zrobić to bezglutenowo
- Jak przechowywać
- Jak zamrażać
- Jak zrobić muffiny
- Głód na więcej?
- 📖 Przepis
A jeśli to sprawia, że czujesz się lepiej wiedząc, że dostajesz porcję warzyw za każdym razem, gdy jesz kawałek, i chcesz wykorzystać ten fakt, aby usprawiedliwić robienie obfitych dostaw, to kim jestem, aby cię powstrzymać? ;O)
Jaki jest sens chleba z cukinii?
Jeśli jesteś zdezorientowany co do cukinii wkładanej do chleba/ciasta, rozumiem cię, ale tak jak marchewka działa w wegańskim cieście marchewkowym, cukinia działa w chlebie z cukinii.
Chleb z cukinii jest pyszny. Cukinia dodaje tonę wilgoci do ciasta i sprawia, że chleb pozostaje wilgotny przez wiele dni. Dodaje również niesamowitą teksturę. I nie martw się, bo tak naprawdę nie możesz wskazać smaku cukinii. Z pewnością dodaje ona jednak czegoś do twojego wypieku i dobrze komponuje się ze smakiem cukru i przypraw.
Cukinie są również naprawdę łatwe w uprawie, więc są obfite i tanie, gdy są w sezonie. Jeśli uprawiasz je sam w domu, nie jest niczym niezwykłym skończyć z większą ilością niż możesz sobie poradzić. Po zebraniu nie przechowują się one długo, więc upieczenie ich na chleb z cukinii jest świetnym rozwiązaniem na wykorzystanie nadmiaru!
Dlaczego jednak? Cukinia jest magiczna w wypiekach!
Jakie składniki będą mi potrzebne?
Dla szczegółowych pomiarów i instrukcji, zobacz kartę z przepisem do wydrukowania.
Spójrzmy na składniki, których potrzebujesz, aby zrobić ten wegański chleb z cukinii i dlaczego potrzebujesz każdego z nich:
- Cukinia (cukinia w Wielkiej Brytanii)- Dość ważna w chlebie z cukinii i w przeciwieństwie do większości przepisów na chleb z cukinii nie musisz wyciskać płynu. Nadrabiamy to redukując inne dodane płyny, co sprawia, że jest to o wiele szybsze i łatwiejsze. Wskazówka – Użyj tarki w swoim urządzeniu do przetwarzania żywności, aby łatwo zetrzeć cukinię na tarce.
- Mąka – Możesz użyć mąki uniwersalnej, orkiszowej lub pełnoziarnistej w tym przepisie. Ja naprawdę lubię używać mąki orkiszowej, ponieważ jest jedną z moich ulubionych do pieczenia, a jej smak dobrze komponuje się z innymi składnikami.
- Proszek do pieczenia – Aby ciasto było ładne i puszyste.
- Soda oczyszczona i ocet jabłkowy – Aby wytworzyć reakcję chemiczną pomiędzy zasadową sodą oczyszczoną a kwaśnym octem. Jest to ważne w bezjajecznym chlebie z cukinii, ponieważ tworzy wiele pęcherzyków powietrza i zastępuje rozczyn, który w innym przypadku można by uzyskać z jajek w przepisie niewegańskim.
- Cukier – Dodaje strukturę i słodycz. Biały cukier, cukier trzcinowy, cukier turbinado, cukier kokosowy i brązowy są w porządku, więc możesz po prostu użyć tego, co masz w spiżarni. Nie zastępuj cukru słodzikiem w płynie, ponieważ spowoduje to, że stosunek płynów do suchej masy będzie zbyt mały i ciasto stanie się maziste.
- Mielony len – Pomaga się związać, a także wchłania część wilgoci z cukinii.
- Cynamon, gałka muszkatołowa, sól, wanilia – Smak, smak, smak!
- Olej – Olej jest tłuszczem i jest tym, co tworzy miękki, ciastowaty miękisz. Działa on również jako środek konserwujący. Możesz użyć dowolnego oleju, który lubisz. Lekka oliwa z oliwek, olej z awokado, płynny olej kokosowy, olej rzepakowy, olej słonecznikowy, olej roślinny itp. Nie zastępuj go w tym przepisie wegańskim masłem. Wegańskie masło nie jest w 100% tłuszczem i musiałbyś użyć go więcej, aby uzyskać podobny rezultat. Nie testowałam, aby sprawdzić, ile więcej, więc nie radzę tego robić. Dołączona jest opcja bez oleju.
- Mleko roślinne – Aby połączyć wszystko razem. Każde jest w porządku, ale polecam niesłodzone, aby chleb nie był zbyt słodki. Nie daj się skusić na użycie wody zamiast mleka. Bez niej ciasto będzie płaskie i ciężkie.
- Złote rodzynki i orzechy włoskie – Dla tekstury, smaku i zainteresowania. One naprawdę czynią ten przepis i tak dobrze współgrają z cukinią. Pekany stanowią świetną alternatywę. Pominąć, aby przepis nie zawierał orzechów.
Jak zrobić Wegański Chleb Cukiniowy
Krok 1 – Rozgrzej piekarnik, następnie natłuść i wyłóż blachę paskiem pergaminu do pieczenia, w ten sposób:
Krok 2 – Zetrzyj cukinię na tarce. Nie musisz obierać cukinii do tego przepisu na chleb. Ja używam mojego robota kuchennego, aby zetrzeć cukinię na tarce, ponieważ zajmuje to dosłownie 2 sekundy, ale ręczne zrobienie tego nie zajmie dużo czasu. Nie musisz wyciskać płynu ze startej cukinii dla tego przepisu!
Krok 3 – Umieść wszystkie suche składniki w misce do mieszania i ubij, aby dobrze się połączyły.
Krok 4 – Włóż cukinię i wszystkie mokre składniki do innej miski i wymieszaj je razem.
Krok 5 – Wlej mokrą mieszankę do suchej i mieszaj aż do połączenia. Mieszanka jest dość sztywna i to jest normalne. Cukinia naturalnie wypuści więcej wilgoci podczas pieczenia, więc nie dodawaj więcej płynu, ponieważ sprawi on, że chleb będzie zbyt wilgotny
Krok 6 – Dodaj orzechy i rodzynki i wymieszaj jeszcze raz bardzo delikatnie, aby się połączyły.
Krok 7 – Następnie przełóż łyżką do bochenka, a zanim trafi do piekarnika, na wierzch tego pięknego bochenka z cukinią połóż hojną garść posiekanych orzechów włoskich i posyp cukrem, aby uzyskać chrupiący, chrupiący wierzch!
Krok 8 – Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed spożyciem lub przechowywaniem. Sprawdź ten chrupiący, pyszny wierzch!
Jak zetrzeć cukinię na chleb
Po pierwsze, możesz się zastanawiać, czy musisz obrać cukinię przed zetarciem jej na tarce do chleba z cukinii. Odpowiedź brzmi: nie. Skórka jest miękka i zmięknie jeszcze bardziej podczas pieczenia. Jest również pełna wartości odżywczych i dodaje ładnych, małych, zielonych plamek w gotowym chlebie.
Jeśli jesteś onieśmielony przez tarcie cukinii, nie bój się. Są one bardzo miękkie i nie jest to wcale trudne ani czasochłonne.
Najłatwiejszym sposobem na starcie cukinii jest użycie przystawki do tarcia, która jest dołączona do robota kuchennego. Robi to w krótkim czasie i jest gotowe w kilka sekund. Jeśli nie masz robota kuchennego, po prostu użyj tarki do sera. Polecam używać strony z dużymi otworami do rozdrabniania.
Porady dotyczące sukcesu
- Podążaj ściśle za przepisem i jak zawsze w przypadku przepisów z udziałem mąki, bardzo polecam użycie wagi kuchennej. Pomiary kubkowe nie są wystarczająco dokładne, aby uzyskać najlepsze i spójne wyniki. Cyfrowe skale kuchenne są dostępne w większości dużych super-sklepów teraz i można odebrać jeden w górę za około $10. Są one wielką inwestycją i są tak warte posiadania! Jeśli musisz użyć kubków, łyżka mąki do kubka następnie wyrównać górę z nożem bez zagęszczania go lub potrząsając go w dół. Robiąc to w ten sposób, otrzymasz mniej więcej właściwą ilość i sprawisz, że Twoje szanse na sukces będą większe. Nie nabieraj mąki do filiżanki, ponieważ w końcu będzie jej dużo więcej niż zamierzałeś i wpłynie to na wynik przepisu.
- Ciasto jest bardzo gęste i trudne do wymieszania. Nie ulegaj pokusie, aby dodać więcej mleka. Cukinia uwolni wilgoć i sprawi, że Twój bochenek będzie idealny i nie suchy.
- Nie przesadzaj z mieszaniem ciasta. Tak jak w przypadku wszystkich ciast, im więcej mieszasz, tym bardziej aktywujesz gluten w mące, co naprawdę wpływa na teksturę i wzrost gotowego chleba.
- Nawet jeśli twoja patelnia do bochenka jest nieprzywierająca, polecam wyłożenie jej dna paskiem papieru pergaminowego. Jeden długi pasek, który idzie wzdłuż dna i wystaje ponad końce jest w porządku, wtedy może działać jako uchwyty dla ciebie, aby łatwo podnieść bochenek z raz jest upieczony. Uwielbiam patelnie USA Pan Loaf Pans.
- Jak możesz sprawdzić, czy jest dobrze upieczony? Możesz użyć testu wykałaczki. Wbij ją w środek i jeśli wyjdzie czysta to znaczy, że jest gotowa. Możesz też delikatnie nacisnąć na środek bochenka. Jeśli odbije się całkowicie, to znaczy, że jest gotowy. Jeśli Twój palec zostawi wgniecenie w bochenku, potrzebuje on więcej czasu.
- Nie wyjmuj bochenka z patelni zbyt szybko. Potrzebuje on czasu, aby trochę stężał, ponieważ może być dość kruchy, gdy jest gorący. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na 10 minut, a następnie ostrożnie wyłóż na kratkę i usuń pasek pergaminu do pieczenia.
- Pozwól bochenkowi całkowicie ostygnąć zanim go pokroisz. Wiem, że to kuszące, aby przełamać go, gdy jest jeszcze ciepły, ale jeśli pozwolisz, aby cała para wodna wydostała się na zewnątrz, wpłyniesz na jakość miękiszu i nie zachowa się on tak dobrze.
Kilka sposobów na dostosowanie tego przepisu
- Opuść dodatkowy cukier i orzechy z wierzchu chleba i zamiast tego, gdy już się upiecze i ostygnie, posmaruj go moim wegańskim kremowym lukrem serowym.
- Użyj wegańskich wiórków czekoladowych zamiast złotych rodzynek, aby zrobić Vegan Chocolate Chip Zucchini Bread.
- Dodaj trochę kakao do ciasta, aby zrobić czekoladowy chleb z cukinii. W tym celu usuń 4 łyżki stołowe mąki i zastąp je 4 łyżkami stołowymi kakao. Zamiast rodzynek użyj również wiórków czekoladowych.
- Pomiń orzechy włoskie, aby chlebek nie zawierał orzechów.
- Dodaj skórkę z cytryny, aby dodać trochę pikanterii.
- Zamień złote rodzynki i/lub orzechy na suszone owoce, takie jak żurawina, morele, borówki lub wiśnie. Pamiętaj tylko, aby użyć bardzo podobnej ilości.
- Zmniejsz ilość cukru. Możesz go bezpiecznie zmniejszyć o ⅓. Nie polecam zmniejszać go bardziej, ponieważ cukier jest naprawdę ważny dla struktury, a także słodkości.
Jak zrobić go bez oleju
Aby uczynić ten wegański chlebek z cukinii bez oleju zastąp olej taką samą ilością ociekającego masła orzechowego. Masło z nerkowców jest moim wyborem w ciastach, ponieważ jest łagodne i maślane w smaku. Uważam, że najłatwiejszym sposobem na dodanie masła orzechowego jest wymieszanie go z mlekiem przed rozpoczęciem pieczenia. Dodaj dodatkowo 1 lub 2 łyżki mleka roślinnego, ponieważ masło orzechowe jest znacznie gęstsze i mniej płynne niż olej. Ciasto ma być bardzo, bardzo, gęste i będzie się rozluźniać, gdy cukinia odda swoją wilgoć, więc nie dodawaj więcej mleka niż to.
Jak zrobić to bezglutenowo
Uczyń ten przepis bezglutenowym używając Bob’s Red Mill Gluten-Free 1 to 1 Baking Flour lub podobnej. Upewnij się tylko, że ważysz mąkę, a nie używasz kubków, aby uzyskać absolutnie właściwą ilość.
Jak przechowywać
Pozwól wegańskiemu chlebowi z cukinii całkowicie ostygnąć na drucianym stojaku przed schowaniem go. Następnie przechowuj go w szczelnym pojemniku z warstwą papieru kuchennego na spodzie i na górze, aby zassać wilgoć. Ewentualnie zawiń go dobrze w folię lub plastik. Powinien być dobrze przechowywany i doskonale wilgotny przez okres do 5 dni. Możesz przedłużyć ten czas, przechowując go w lodówce.
Jak zamrozić
Nieprzekrojone bochenki zamraża się bardzo dobrze do 3 miesięcy, więc jeśli masz dodatkową cukinię, zrób kilka dodatkowych bochenków i zamroź je na później. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie bardzo dobrze zawiń, zanim umieścisz ostrożnie w zamrażarce. Pozostaw do rozmrożenia na noc, kiedy będziesz chciał je zjeść. Możesz również pokroić bochenek w plastry i zamrozić je razem lub jako pojedyncze plastry. Plastry rozmrażają się naprawdę szybko, więc możesz je wyjąć na godzinę lub dwie przed planowanym spożyciem.
Jak zrobić jako muffiny
Zrób wegańskie muffiny z cukinii zamiast chleba. Z tego przepisu powinno wyjść około 12 sztuk. Wyłóż formę do muffinów i podziel mieszankę równomiernie pomiędzy każdy otwór. Piec w temperaturze 425 °F przez 5 minut (moja sztuczka na dobre wierzchołki muffinów!), a następnie zmniejszyć temperaturę do 350 °F przez około 20 do 22 minut, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.
So tam jesteśmy. Jeśli czujesz, że musisz wrócić do podstaw szybkiego chleba, wykorzystać wszystkie te cukinie, które szaleją w twoim ogrodzie i upiec burzę, ten wegański chleb z cukinii jest tutaj dla ciebie.
Naprawdę nie musisz smarować go wegańskim masłem. Ale szczerze mówiąc………. dlaczego nie? Zasługujesz na to!
Głód na więcej?
Kochasz ten wegański chlebek z cukinii? Aby uzyskać więcej wegańskich przepisów na szybki chleb, sprawdź te wspaniałe opcje:
- Wegański Czekoladowy Chleb Bananowy
- Lemon Blueberry Loaf
- Najlepszy Wegański Chleb Bananowy
- Zdrowy Wegański Chleb Bananowy
- Wegański Chleb Dyniowy
- Quick Yeast- FreeFree Spelt Bread
Zapisz się na moją listę mailową, aby otrzymać wspaniałą DARMOWĄ e-książkę kucharską zawierającą 10 moich najlepszych przepisów. Bycie na liście oznacza, że jako pierwszy zobaczysz moje nowe przepisy i będziesz na bieżąco informowany o wszystkich nowych i ekscytujących rzeczach. Również upewnij się, aby sprawdzić moją książkę kucharską Vegan Comfort Cooking dla jeszcze więcej przepisów!
📖 Przepis
Wegański chleb z cukinii
Autor: Melanie McDonald
Składniki 1x2x3x
- ▢ 1¼ szklanki / 250 g startej cukinii (cukinii) , około 2 małych lub 1 średniej cukinii
- ▢ 2 szklanki / 250 g mąki , mąka orkiszowa, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ▢ ¼ łyżeczki sody oczyszczonej (w Wielkiej Brytanii bicarbonate of soda)
- ▢ ¾ szklanki / 150 g cukru plus trochę więcej do posypania na wierzchu. Można użyć białego granulowanego cukru, cukru trzcinowego, cukru turbinado, cukru kokosowego lub jasnobrązowego cukru
- ▢ 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- ▢ ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ▢ ½ łyżeczki drobnej soli
- ▢ 2 łyżki mielonego siemienia lnianego, (musi być zmielone, a nie całe nasiona)
- ▢ ½ filiżanki + 2 łyżki stołowe / 150 ml niesłodzonego mleka roślinnego
- ▢ 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ▢ ¼ filiżanki / 60 ml płynnego oleju do wyboru, olej z awokado, słonecznikowy, roślinny, lekka oliwa z oliwek lub stopiony, ale chłodny olej kokosowy są wszystkie w porządku do użycia. Patrz uwagi do przepisu dla opcji bez oleju.
- ▢ 1 łyżeczka octu jabłkowego, lub sok z cytryny (ważne – nie pomijać)
- ▢ ½ filiżanki / 80 g złotych rodzynek
- ▢ ½ filiżanki / 65 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan , plus więcej do posypania na wierzchu. (pominąć, aby nie zawierały orzechów)free)
ZALECANE WYPOSAŻENIE
INSTRUKCJE
- ▢
Przygotuj piekarnik do 350 °F (175 °C) i natłuść i wyłóż nim formę do bochenków.
- ▢
Zetrzyj cukinię na tarce i odłóż na bok. Używam przystawki do tarcia w moim robocie kuchennym, ale możesz to zrobić ręcznie, jeśli jej nie masz.
- ▢
Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i zmielone nasiona lnu do dużej miski. Ubij, aby połączyć.
- ▢
Dodaj startą cukinię, mleko roślinne, ekstrakt waniliowy, olej i ocet jabłkowy do innej miski i wymieszaj je razem.
- ▢
Dodaj mokrą mieszankę do suchej i wymieszaj razem szpatułką, aż do połączenia. Jest to naprawdę sztywne ciasto i może wydawać się zbyt suche, ale bądź cierpliwy, a połączy się, gdy cukinia odda swoją wilgoć podczas mieszania.
- ▢
Dodaj orzechy i rodzynki do ciasta i jeszcze raz delikatnie wymieszaj, aby się połączyły.
- ▢
Nałożyć do przygotowanej formy i wygładzić wierzch. Posyp hojną ilością cukru i kilkoma orzechami (opcjonalnie, ale daje to piękny chrupiący, teksturowany wierzch) i piecz przez około 70 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie czysta. Trwa to dłużej niż przeciętny szybki chleb, ponieważ cukinia dodaje tyle wilgoci.
- ▢
Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i pozostaw na 10 do 15 minut na patelni, a następnie przełóż na drucianą półkę. Jest bardzo delikatny, gdy jest ciepły, więc bądź delikatny. Ujędrni się w miarę stygnięcia.
UWAGI
- Podążaj ściśle za przepisem i jak zawsze w przypadku przepisów z użyciem mąki, bardzo polecam użycie wagi kuchennej. Pomiary kubkowe nie są wystarczająco dokładne, aby uzyskać najlepsze i spójne wyniki. Cyfrowe skale kuchenne są dostępne w większości dużych super-sklepów teraz i można odebrać jeden w górę za około $10. Są one wielką inwestycją i są tak warte posiadania! Jeśli musisz użyć kubków, łyżka mąki do kubka następnie wyrównać górę z nożem bez zagęszczania go lub potrząsając go w dół. Robiąc to w ten sposób, otrzymasz mniej więcej właściwą ilość i sprawisz, że Twoje szanse na sukces będą większe. Nie nabieraj mąki do filiżanki, ponieważ w końcu będzie jej dużo więcej niż zamierzałeś i wpłynie to na wynik przepisu.
- Ciasto jest bardzo gęste i trudne do wymieszania. Nie ulegaj pokusie, aby dodać więcej mleka. Cukinia uwolni wilgoć i sprawi, że Twój bochenek będzie idealny i nie suchy.
- Nie przesadzaj z mieszaniem ciasta. Jak w przypadku wszystkich ciast, im więcej mieszasz, tym bardziej aktywujesz gluten w mące, co naprawdę wpływa na teksturę i wzrost gotowego chleba.
- Nawet jeśli twoja patelnia do bochenka jest nieprzywierająca, polecam wyłożenie jej dna paskiem papieru pergaminowego. Jeden długi pasek, który idzie wzdłuż dna i wystaje ponad końce jest w porządku, wtedy może działać jako uchwyty dla ciebie, aby łatwo podnieść bochenek z raz jest upieczony. Uwielbiam patelnie USA Pan Loaf Pans.
- Jak możesz sprawdzić, czy jest dobrze upieczony? Możesz użyć testu wykałaczki. Wbij ją w środek i jeśli wyjdzie czysta to znaczy, że jest gotowa. Możesz też delikatnie nacisnąć na środek bochenka. Jeśli odbije się całkowicie, to znaczy, że jest gotowy. Jeśli Twój palec zostawi wgniecenie w bochenku, potrzebuje on więcej czasu.
- Nie wyjmuj bochenka z patelni zbyt szybko. Potrzebuje on czasu, aby trochę stężał, ponieważ może być dość kruchy, gdy jest gorący. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na 10 minut, a następnie ostrożnie wyłóż na kratkę i usuń pasek pergaminu.
- Pozwól bochenkowi całkowicie ostygnąć zanim go pokroisz. Wiem, że kusi, aby wbić się w niego, gdy jest jeszcze ciepły, ale jeśli pozwolisz, aby cała para wodna z wnętrza się ulotniła, wpłyniesz na jakość miękiszu i nie będzie się tak dobrze przechowywał.
Składniki odżywcze
Informacje żywieniowe są podane dla wygody & jako uprzejmość. Dane są szacunkowe, wygenerowane komputerowo, więc powinny być używane wyłącznie jako wskazówka.
This recipe was originally published on July 24th 2019. Trochę podrasowałem post, dodałem wideo i teraz ponownie publikuję go dla ciebie 29 czerwca 2020 roku. Właściwy przepis pozostaje bez zmian. Mam nadzieję, że ci się spodoba. Dziękuję za śledzenie A Virtual Vegan!
.