VEGAN KIMCHI

Vegan Kimchi – pikantne i pyszne, ten uzależniający przepis na kimchi jest zrobiony z kapusty, jabłka, zielonej cebuli, gochugaru, czosnku i imbiru, i jest aromatyczną stroną lub przyprawą, która jest łatwa do zrobienia!

Witamy w świecie wegańskiego Kimchi!

Ta pikantna, ostra potrawa jest podstawą w kulturze koreańskiej i jest zazwyczaj spożywana przy każdym posiłku. W rzeczywistości kimchi jest ich narodowym daniem, a gdy już przyzwyczaisz się do jego wyjątkowych właściwości, możesz się przekonać, że jesteś uzależniony!

Czym jest Kimchi?

Kimchi to mieszanka warzyw i przypraw, które przechodzą proces fermentacji. Pokarmy fermentujące od dawna znane są z korzyści zdrowotnych. Pokarmy takie jak kimchi, kombucha, kapusta kiszona, ogórki kiszone, miso i tempeh są probiotycznymi magazynami mocy!

Fermentacja tworzy dobre bakterie, które działają bezpośrednio w jelitach, aby zrównoważyć i uregulować wiele funkcji organizmu. Może pomóc w IBS, zwiększyć odporność, pomóc w utracie wagi, a nawet poprawić stan skóry.

Kimchi jest bardzo łatwe do zrobienia i wymaga jedynie cierpliwości, aby przetrwać pierwszy dzień lub dwa. Ta prosta przyprawa jest warta czekania i jest korzystną mieszanką, którą można dodać do swoich tygodniowych planów posiłków!

W ciągu ostatnich kilku tygodni wypróbowałam 2 różne mieszanki przypraw, obie pyszne i odnotowane poniżej. Użyłem również kapusty w różnych stylach, wszystkie świetne. Dodałam nawet poszatkowaną marchewkę, ale zachowam to na inny przepis.

Więc bez dalszych ceregieli, zróbmy kimchi!

Składniki, których będziesz potrzebować

W tym miejscu znajdziesz składniki potrzebne do zrobienia wegańskiego kimchi, plus pomysły na substytucje.

The Produce

• Kapusta – To jest podstawa. Tutaj użyłam kapusty Napa, która jest tradycyjna, ale możesz użyć zielonej lub włoskiej z doskonałymi rezultatami. Możesz nawet odkryć, że lubisz jedną z tych innych kapust lepiej.
• Sól koszerna – Trzymaj się używania soli koszernej, kiszonej lub innej, jak sól morska lub mineralna, która nie zawiera jodu. Jod, ze swoimi właściwościami antybakteryjnymi, może zakłócać prawidłową fermentację.
• Jabłko – Może być z gruszką lub ananasem, po prostu potrzebujesz czegoś z cukrem, aby pomóc w fermentacji. Can sub with 2 teaspoons of organic pure cane sugar if needed.
• Onion
• Garlic
• Garlic

The Spice

For the spice, you’ll want to source out Korean red pepper powder or flakes known as gochugaru (wikipedia). Można je znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych lub online (link afiliacyjny). Ja właśnie wypróbowałam płatki czerwonej papryki z Mother In Laws Kimchi (link partnerski) i pomyślałam, że mają fajny smak. Papryka nie jest przesadnie ostra, ale uważam, że ostrość wzmaga się w miarę starzenia się kimchi.

Zastąpiłam również koreańską czerwoną paprykę mieszanką pieprzu cayenne i słodkiej węgierskiej papryki, używając po 1 łyżce stołowej i również było pyszne.

Jak zrobić wegańskie kimchi

Trzeba tylko kilku prostych kroków, aby zrobić wegańskie kimchi, z których wszystkie są super łatwe. Poniżej znajduje się podział na poszczególne kroki. Jeśli masz jakieś pytania, nie zapomnij zapytać w komentarzach!

(Uwaga – pełny przepis do wydrukowania znajduje się na dole tego posta)

Pokrój kapustę

• Pokrój kapustę na ćwiartki.
• Pokrój ćwiartki poprzecznie na 2-calowe kawałki, jak pokazano powyżej.
• Odrzuć dolne części z rdzeniem.

Kapusta skurczy się trochę bardziej podczas procesu fermentacji, więc nie ma potrzeby siekania jej zbyt drobno. Ale można rozważyć krojenie kawałków z grubymi łodygami (głównie kawałki na dole), krojenie ich na pół będzie w porządku.

Solenie kapusty

Moczenie kapusty w słonej wodzie, aka solenie, pomoże wyciągnąć wilgoć z komórek roślinnych powodując więdnięcie liści. Moczenie spowoduje, że przygotowanie przebiegnie znacznie szybciej niż inne metody i jest to moja preferowana metoda.

• Rozpuść sól. Połącz sól z 2 szklankami letniej wody, mieszaj do rozpuszczenia soli, woda stanie się klarowna.
• Solenie kapusty. Umieścić kapustę w dużej misce, zalać słoną wodą, dodać więcej wody, przykryć naczyniem (i w razie potrzeby umieścić obciążony przedmiot) na wierzchu, aby kapusta była zanurzona. Pozostawić do namoczenia na co najmniej 2 godziny, do 12 godzin, jeśli chcesz, ale dla mnie 2 godziny to wystarczająco dużo. Dobrze wypłucz kapustę, aby usunąć nadmiar soli.

Puree Kimchi Seasoning

• W robocie kuchennym lub blenderze, puree jabłko, cebula, imbir i czosnek tworząc słodką i pikantną mieszankę.

Cukier z jabłka pomoże w fermentacji, dodając jednocześnie odrobinę słodyczy.

Niektóre przepisy wymagają łyżeczki lub dwóch cukru zamiast jabłka (zachowam tę metodę dla innego przepisu na kimchi). Podoba mi się myśl o użyciu jabłka, ale jeśli jesteś w potrzebie bez jabłka w zasięgu wzroku, użyj 2 łyżeczek organicznego czystego cukru trzcinowego, cukru kokosowego lub cukru w surowej postaci – po prostu najczystszego cukru, jaki możesz znaleźć.

Możesz również dodać trochę wody do mieszanki, około 2 – 3 łyżki stołowe.

Wymieszaj Kimchi

• W misce, w której moczyła się kapusta, dodaj kapustę, zieloną cebulę, przecier i gochugaru, dobrze mieszając, aby je obtoczyć.

Niektórzy używają rąk (zalecane są rękawiczki), ja użyłem drewnianej łyżki.

Fermentacja + Przechowywanie

Kimchi opiera się na fermentacji, czyli trawieniu cukrów w kwas, gazy lub alkohol (nie ten w rodzaju tipsy). Ten proces nadaje kimchi charakterystyczne musowanie, pikantność i smakowity posmak, uchwycony dzięki naturalnej dynamice pomiędzy bakteriami i ich środowiskiem.

Oto jak zapakować i rozpocząć proces fermentacji:

• Zapakuj. Umieść kimchi w szklanych słoikach lub pojemnikach, pakując najlepiej jak potrafisz, aby zamknąć wszelkie kieszenie powietrzne, pozostawiając 1 cal na górze dla gazów i powietrza. Dodaj trochę resztek soków lub solanki nad warzywami, aby tylko przykryć, i zamknij pokrywką.
• Rozpocznij fermentację. Postaw na ladzie i pozwól fermentować przez 24 – 36 godzin. Jeśli jest gorąco, przechowuj w chłodnym miejscu, takim jak spiżarnia.
• Sprawdź proces. Sprawdź po 24 godzinach i spakuj kimchi, możesz zauważyć bąbelki podczas fermentacji, jest to normalne i jest to dobry znak, że robisz to dobrze. Kimchi nie powinno smakować źle, powinno mieć pikantny, lekko kwaśny i chrupiący smak.
• Przechowywać. Przenieś kimchi do lodówki, gdzie będzie przechowywane przez co najmniej miesiąc, może 2. Będzie nadal fermentować i najlepiej, jeśli będzie przechowywane z tyłu lodówki.

Sugestie dotyczące serwowania

Z jego pikantnym, ostrym smakiem i wszechstronnością, kimchi jest dla mnie uzależnieniem i sprawia, że wciąż wracam po więcej. Jeśli nigdy go nie próbowałeś, mam nadzieję, że zainspirowało cię to do pracy w kuchni i spróbowania go, lub kupienia gotowej wegańskiej wersji i cieszenia się nim jak najszybciej!

Oto kilka sposobów na cieszenie się wegańskim kimchi:

• Jest świetne ze stroną ryżu lub użyte w Kimchi Fried Rice
• Doskonałe do tych Kimchi Tofu Scramble Tacos
• Dodaj je jako stronę do Vegetable Fried Quinoa
• Podawaj z Tempeh Chow Mein
• Dodaj trochę do zup, takich jak Simple Miso Noodle Soup with Tofu lub Red Hot Miso Noodle Soup

Jeśli wypróbujesz ten łatwy przepis na wegańskie kimchi, proszę daj mi znać! Zostaw komentarz i oceń go poniżej. Uwielbiam słuchać, co myślisz lub jakie zmiany wprowadzasz.

Print