Ten post może zawierać linki partnerskie, które nie zmienią Twojej ceny, ale podzielą się pewną prowizją.
- Share4
- Tweet
- Pin187
- Autor
- Ostatnie Posts
- Wiosenna zupa z zielonych szparagów – 23 marca, 2021
- Majonez z jajek (polska tradycyjna przystawka) – 10 marca, 2021
- Krem z pieczarek po polsku (aka Zupa Krem z Pieczarek) – 1 marca, 2021
Cielęcina po mediolańsku (lub jak nazywają ją Włosi „Cotleta Alla Milanese”) to proste włoskie danie składające się z panierowanych kotletów cielęcych, które panieruje się w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaży na złoty kolor. Można je podawać tylko z plasterkami cytryny, z ulubioną polewą lub z makaronem.
Uwielbiam serwować moje kotlety cielęce, w stylu mediolańskim, z tym niesamowitym daniem Pieczony koper włoski z pomidorami. To nie może być bardziej włoskie niż to.
Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Otrzymuję prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków partnerskich. Możesz przeczytać moją politykę ujawniania informacji TUTAJ.
Co to jest Veal Milanese
Sprosto mówiąc…Veal Milanese to włoski panierowany kotlet cielęcy. Jest to jedno z dań charakterystycznych dla Mediolanu, a jego powstanie datuje się na XII wiek.
Włoska cielęcina po mediolańsku jest podobna do austriackiego Weiner Shnitzel, a niektórzy historycy spierają się, który z nich był pierwszy. Koncepcja dania jest bardzo podobna, więc nie widzę sensu spierania się.
Anyhow, te panierowane kotlety cielęce są wykonane z mąki, jajka i bułki tartej, a następnie smażone aż do uzyskania złotego koloru. Historycznie kucharze zazwyczaj zarezerwowane tej techniki dla kotletów cielęcych, on-the-bone. Jednak wiele nowoczesnych kucharzy zrobić to z cielęciny, cienkie kotlety zwane scallopine.
Ten przepis na Veal Milanese używa cienkie kotlety cielęce, tylko dlatego, że są one łatwiejsze do znalezienia i gotować szybciej. Ale jeśli wolisz, nie krępuj się użyć kotletów cielęcych z kością; ale będziesz musiał dostosować czas gotowania, aby osiągnąć dokładną temperaturę cielęciny co najmniej 145F.
Co podawać z cielęciną po mediolańsku
Te kotlety cielęce po mediolańsku są super pyszne i mogą być podawane same z cytryną i może stroną dobrej zielonej sałaty. Mogą również działać z rukolą, pomidorami i mozzarellą na wierzchu, z mżawką soku z cytryny i oliwy z oliwek, lub nawet z dobrą sałatką Panzanella.
Dla tego dania, zrobiłem te kotlety cielęce z niesamowitą mieszanką pieczonego kopru włoskiego z pomidorami i przysięgam, że teraz odmawiam jedzenia go w inny sposób.
Jednakże, jeśli wolisz, nie krępuj się zrobić swojego ulubionego: spaghetti z sosem marinara, lub makaron z sosem wódczanym, lub parmezan orzo, lub makaron z pesto.
Jakie składniki są potrzebne do Veal Milanese
Veal Milanese jest super prostym daniem i wymaga tylko garstki składników, z których większość prawdopodobnie masz w swojej spiżarni lub lodówce:
- Kotlety cielęce (te najprawdopodobniej będziesz musiał kupić świeże; ja użyłem cienkich kotletów, ale nie krępuj się użyć kotletów cielęcych z kością);
- Mąka uniwersalna;
- Obtłuczone jajka;
- Włoska bułka tarta;
- Masło klarowane lub olej do gotowania (tradycyjnie te kotlety cielęce były smażone na maśle klarowanym i jeśli je masz, użyj go; ale jeśli nie masz, możesz je łatwo usmażyć na swoim ulubionym oleju do gotowania);
- Sól & Pieprz, do smaku;
- Kostki cytryny, do podania.
Jak ugotować kotlety cielęce
Krok 1: Przygotuj naczynia do panierowania – ubij jajka w płytkiej misce, dodaj mąkę i bułkę tartą do dwóch oddzielnych talerzy.
Krok 2: Dopraw kotlety cielęce solą i pieprzem.
Krok 3: Panieruj wszystkie kotlety – zacznij od mąki (strząśnij jej nadmiar), następnie jajko, a potem bułkę tartą, następnie odłóż na bok.
Krok 4: Rozgrzej piekarnik do bardzo niskiej temperatury 200F, aby utrzymać ugotowane kotlety cielęce w cieple do czasu zakończenia smażenia.
Krok 5: Rozgrzej swoją żeliwną patelnię aż będzie gorąca, dodaj masło klarowane lub olej i pozwól jej się rozgrzać aż będzie gorąca (posyp odrobiną bułki tartej aby sprawdzić czy skwierczy).
Krok 6: Smaż swoje kotlety cielęce partiami (nie przepełniaj patelni, ponieważ olej straci swoją temperaturę i kotlety mogą stać się wilgotne).
Krok 7: Wyjmij ugotowane kotlety na stojak z blachą do pieczenia i umieść w piekarniku, aby utrzymać je w cieple.
Krok 8: Kiedy wszystkie kotlety cielęce będą usmażone, umieść je na talerzu z cząstkami cytryny i podawaj.
Inne włoskie przepisy do wypróbowania:
- Veal Rollatini with Peppers, Serem i Bazylią w Oliwkowym Sosie Pomidorowym
- Pizzette z Krewetkami Czosnkowymi i Pesto z Pieczonej Papryki
- Pasta z Małżami w Pikantnym Sosie Pomidorowym
- Pasta Alla Vodka z Pikantną Kiełbasą
- Toskański Kurczak i Ziemniakami
Veal Milanese
Drukuj Pin
Składniki
- 1 lb Kotletów cielęcych
- 1 szklanka Mąki
- 2 Jajka
- 1 szklanka Bułki tartej
- Sól & Pieprz
- 1/2 szklanki masła klarowanego lub oleju do smażenia
- 1/2 cytryny pokrojonej w ćwiartki
.
Instrukcje
-
Przygotuj swoje naczynia do panierowania -. ubić jajka w płytkiej misce, dodaj mąkę i bułkę tartą do dwóch osobnych talerzy.
-
Przypraw kotlety cielęce solą i pieprzem.
-
Posmaruj wszystkie kotlety – zacznij od mąki (strząśnij jej nadmiar), potem jajko, a następnie bułkę tartą i odstaw.
-
Rozgrzej swój piekarnik do bardzo niskiej temperatury 200F, aby utrzymać ugotowane kotlety cielęce w cieple, aż skończysz całe smażenie.
-
Rozgrzej swoją żeliwną patelnię do gorąca, dodaj masło klarowane lub olej i pozwól jej się rozgrzać do gorąca (około 375 F).
-
Smaż kotlety cielęce partiami przez około 3-4 minuty z każdej strony (nie przepełniaj patelni, ponieważ olej straci swoją temperaturę i kotlety mogą stać się wilgotne).
-
Przełóż ugotowane kotlety na stojak z blachą do pieczenia i wstaw do piekarnika, aby utrzymać je w cieple.
-
Gdy wszystkie Twoje kotlety cielęce są już usmażone, umieść je na talerzu do serwowania z plasterkami cytryny i podawaj.
Nutrition
Czytaj o autorce Edycie tutaj lub śledź Eating European na mediach społecznościowych: Facebook, Instagram, Pinterest i Twitter.
.