Cukier dostaje dużo złej prasy, i to nie bez powodu. Zbyt duża jego ilość zwiększa ryzyko otyłości, cukrzycy, ataku serca i udaru. A Amerykanie mają tendencję do jedzenia go dużo – więcej niż 60 procent cios przez rząd zalecane spożycie na co dzień.
Ale cukier jest również naturalnie występującą substancją. W postaci glukozy pojawia się w makaronach, chlebie i innych węglowodanach. Jako fruktozę spotykamy go w owocach i warzywach. Jak więc może ona siać tak wielkie spustoszenie w naszych organizmach? Lekarka z Keck School of Medicine of USC, Kathleen Page, zadała to pytanie w laboratorium i doszła do intrygującej odpowiedzi: Nawet jeśli twój słodki ząb może kochać cały cukier, nasz mózg wie, że cukry nie są sobie równe i odpowiednio reaguje.
Eksperyment: Fruktoza vs. glukoza
Page, która specjalizuje się w cukrzycy i otyłości dziecięcej, zwerbowała do swojego eksperymentu 24 zdrowe młode kobiety i mężczyzn. Jednego ranka, przed zjedzeniem śniadania, przyszli oni do laboratorium i wypili napój słodzony glukozą. Innego ranka spożywali napój słodzony fruktozą. W dniu, w którym pili glukozę, ochotnicy czuli się bardziej nasyceni; kiedy pili fruktozę, pozostawali głodni i łaknęli więcej jedzenia.
Co więc to oznacza dla diety przeciętnej osoby? Cóż, nie jest to powód, aby odciąć się od owoców i warzyw. Włókno, woda i ogólna gryzienie, powiedzmy, jabłko lub laska selera trwa chwilę dla ciała do strawienia, a więc fruktoza uderza w system powoli. W przeciwieństwie do tego, fruktoza w puszce napoju gazowanego lub szklance O.J. „trafia prosto do krwiobiegu”, powiedział Page, „ponieważ nie ma nic, co mogłoby spowolnić jej wchłanianie.”
Fruktoza vs. glukoza vs. syrop kukurydziany vs. miód
Rodzajem cukru w napojach bezalkoholowych jest demonizowany syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy. Ale każda forma dodanego cukru – słodziki dodawane podczas przetwarzania, czy to biały cukier, brązowy cukier, cukier trzcinowy, syrop kukurydziany lub nawet miód – wydaje się dostarczać, że ten sam uzależniający wstrząs do mózgu, który pozostawia cię chce więcej, Page powiedział. Kluczowym słowem jest „wydaje się”. Naukowcy podawali cukier zwierzętom i odkryli, że wywołuje on zachcianki i zachowania odstawienne podobne do tych, które występują w przypadku uzależnienia od narkotyków. Ale takie próby były trudne do powtórzenia u ludzi. „Bardzo trudno jest kontrolować dostęp ludzi do cukru,” powiedziała Page.
Ludzie myślą, że jogurty są zdrowe, ale mają tony cukru.
Kathleen Page
Problem polega na tym, że cukry dodane są wszędzie. Nie tylko w ciastkach czy napojach gazowanych, ale ukryte w miejscach, których możesz nie podejrzewać, takich jak ketchup, chleb, sos sałatkowy i krakersy. Uważaj szczególnie na jogurty z aromatem owocowym lub owocami na dnie. „Ludzie myślą, że jogurty są zdrowe, ale mają mnóstwo cukru,” powiedział Page. Na przykład, 5,3 uncji pojemnika Trader Joe’s Nonfat Black Raspberry Greek Yogurt ma 15 gramów cukru. Nawet przy uwzględnieniu naturalnie występujących cukrów w owocach, to wciąż spory kawałek zalecanego 25 gramów dodanego cukru dziennie (lub 6 łyżeczek) dla kobiet i 36 gramów (lub 9 łyżeczek) dla mężczyzn.
Sprawdź składniki
Bądź rozważny i bystry w codziennym marketingu i jedzeniu, sugeruje Page. Pamiętaj, że każda żywność, która nie ma owoców lub mleka na liście składników, otrzymuje swoją słodycz z dodanych cukrów. W sklepie spożywczym, sprawdzić etykiety składników. „Im bliżej cukry są na górze listy, tym większą zawartość cukru ma ta żywność”. Staraj się nie trzymać napojów gazowanych w domu – lub, dla tej sprawy, soki owocowe, które mają wszystkie cukru owoców bez błonnika i żucia, które spowalnia dostawę fruktozy.
I zamiast odciąć się od zimnego indyka, spróbuj złagodzić do niego. „Trudno jest całkowicie pozbawić się deseru”, powiedział Page. I wiedz, że, zwłaszcza jeśli masz słodki ząb, prawdopodobnie będziesz walczyć na początku, aby odciąć się od cukru, nie dlatego, że brakuje ci siły woli – ale dlatego, że cukier jest zaprojektowany w ten sposób.
Więcej historii o: Dieta