Love This? Please Share It!
- Yummly
Ten przepis na domowy bajgiel asiago jest doskonałą kopyścią Panery dla ich charakterystycznych bajgli z serem Asiago.
Reader Rave
I was so happy to find your asiago cheese bagel recipe, I followed your directions exactly and they turned out amazing!
I’m in charge of providing some snacks for the band and volunteers at my chruch in between services. Kupowaliśmy bajgle z Panery co tydzień i mieliśmy je dostarczane. Były pyszne, ale bardzo drogie, więc wygooglowałam jak zrobić je sama w nadziei, że zaoszczędzę trochę pieniędzy. WOW!!! Są tak samo dobre lub lepsze niż prawdziwe rzeczy, jestem tak wdzięczny za Ciebie i Twój talent!
Jestem podekscytowany, aby przynieść domowe te do kościoła w tę niedzielę po raz pierwszy, i zapisane 50 dolarów. Idąc od 60 dolarów do 10 dolarów!!!
Czytelnik I Bagel Provider Jessica
Panera Bagels
Pracowałam w Panera podczas szkoły kulinarnej. Ich bajgle są ogromne. Ogromne!
Może i bardziej miękkie niż bajgle nowojorskie, ale rozmiar się liczy.
Najpopularniejszymi bajglami, jakie sprzedawaliśmy – przez długi czas – były bajgle asiago.
Szatkowany ser w cieście. Poszatkowany ser zapiekany do złotej perfekcji na wierzchu każdego bajgla.
Czasami zdejmowaliśmy je z tacek, a z dna wystawały małe półeczki z serem. To byli prawdziwi zwycięzcy, te bajgle z serową półką.
Więc, jako odę do mojego czasu pracy w Panera Bread, daję wam Panera Copycat Asiago Cheese Bagels.
Credit Where Credit is Due
Since I had never made bagels before, I wanted to stick with a trusted recipe.
I generally like to find a few inspiration recipes and then do my own thing, using the recipes as a jump off point.
This time, I stuck pretty close to the script. A scenariuszem były bajgle z asiago od Brown Eyed Baker.
Przepis Michelle oparty jest na przepisie Petera Reinharta, a jeśli o mnie chodzi, chleb nie staje się zbytnio bardziej uzasadniony niż ten. (Wiem – mam i uwielbiam jego książkę kucharską Perfect Pan Pizza.)
Pomógł jej nawet w dostosowaniu swojego podstawowego przepisu do wersji z asiago za pośrednictwem poczty elektronicznej. I to jest dla mnie więcej niż wystarczające. On dosłownie napisał how-to bajgli.
So Why Make This Recipe?
Odpowiedź na to pytanie jest w zmianach, które wprowadziłem do oryginalnego przepisu:
- Użyłem suchego słodu w proszku ze sklepu piwowarskiego zamiast syropu słodowego. Syrop słodowy jest super, super lepki, gęsty i niechlujny, a słód w proszku… nie jest. Smak jest jednak taki sam, więc wybrałem to, czego użyłem. UWAGA: Feel free to use either honey or dark corn syrup instead. Nawet odrobina syropu klonowego może się przydać.
- Ser do mieszania w cieście pokroiłam w kostkę około 3/16″-1/4″ zamiast go rozdrabniać. Chciałam uzyskać małe kieszonki roztopionej, serowej dobroci. Włączenie małych kostek sera do sztywnego ciasta było bardziej bolesne, ale myślę, że było warto. Smak będzie taki sam, jeśli go rozdrobnisz, więc zrób to, co uważasz za stosowne.
W cieście, pokrojony w kostkę ser jest lepszy niż rozdrobniony, chociaż będziesz chciał mieć rozdrobniony ser na wierzchu swoich bajgli.
Składniki
Składniki do tego przepisu na bajgle z asiago są zaskakująco proste. Sztuczka polega na tym, że używasz kilku składników więcej niż raz i na różne sposoby.
Wciąż, lista jest krótka:
Gąbka
Robienie gąbki jest proste, obiecuję.
Wszystko co robisz to dodajesz mąkę, wodę i drożdże razem, aby uzyskać gęste ciasto, a następnie pozwalasz mu rosnąć przez kilka godzin.
Daje to mące szansę na rozpoczęcie przekształcania się w cukry przez drożdże i pozwala drożdżom na jedzenie i szczęśliwe rozmnażanie się, zanim zostaną obciążone dodatkową mąką.
Ciasto
Aby zrobić ciasto, użyj całej zrobionej gąbki plus dodatkowej mąki, odrobiny drożdży dla zwiększenia mocy, syropu słodowego (lub miodu albo ciemnego syropu kukurydzianego) i soli koszernej.
Sól dodaje smaku i łagodzi produkcję drożdży, aby utrzymać tę gęstą/twardą konsystencję bajgla, którą uwielbiamy.
I oczywiście, następnie zagniatasz ser.
Przygotowanie
Oprócz doprowadzenia do wrzenia dużego, starego garnka z wodą, dodaję do niej trochę syropu słodowego (lub miodu, lub ciemnego sryupu kukurydzianego).
Punktem gotowania bajgli jest żelatynizacja ich zewnętrznej strony, aby nie rosły bardziej niż tylko trochę.
Dzięki temu miękisz jest ładny i zwarty, a tekstura ciągnąca się.
Dodanie odrobiny syropu słodowego dodaje odrobinę słodyczy do pękatej skórki bajgli.
Mieszanie ciasta
Wyrabianie ciasta jest dość prostym procesem, choć składa się z wielu etapów.
Proszę, jeśli zamierzacie je zrobić, nie mogę podkreślić, że naprawdę musicie użyć do tego zadania miksera stojącego o dużej mocy.
Ciasto jest sztywne i Twój mikser na pewno będzie miał dużo pracy!
- zmieszaj razem składniki na biszkopt
- pozostaw do wyrośnięcia, aż będzie bardzo lekkie i bąbelkowe
- wmieszaj dodatkową mąkę i drożdże oraz sól i syrop słodowy
- zagnieć ciasto aż będzie gładkie i elastyczne
- ręcznie zagnieść ser
- wyskalować ciasto i pozwolić mu odpocząć
How to Shape Bagels
Istnieją dwa główne sposoby kształtowania bajgli. Każda metoda zaczyna się w ten sam sposób:
Porcjuj ciasto na porcje wielkości bajgla (większość przepisów na bajgle wyskalowane do domowego wypieku daje 12, więc podziel ciasto na 12 równych kawałków. Ja ważę całą ilość ciasta, a następnie dzielę przez 12, odpowiednio skalując każdy kawałek.
Gdy już przeskalujesz ciasto, rozwałkuj je na okrągły placek.
Potem masz dwie możliwości:
- albo zrób dziurkę w środku każdej z nich, dobrze je rozciągając, aby nie zamknęły się podczas pieczenia, albo
- zwiń każdy kawałek ciasta w sznurek, nałóż na siebie dwa końce i zroluj je razem, aby zrobić pierścień.
PRO WSKAZÓWKA: Ponieważ zrobienie dziury w środku skutecznie skraca pasma glutenu, zwinięcie ciasta w rulon da bardziej miękki bajgiel. Oba sposoby będą działać, ale ja preferuję tradycyjną metodę dla najbardziej kruchych bajgli.
Wypróbowałam wiele przepisów na bajgle, i BY FAR, Twój jest NAJLEPSZY!
Lekko chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Przepyszny! Dziękuję!
Czytelniczka Kathy
Tradycyjny sposób
Jest kilka kroków do tradycyjnego formowania bajgli, ale nie są one trudne. Oto jak to się odbywa, według numerów:
- Spłaszcz każdy kawałek ciasta, wyciskając jak najwięcej gazu.
- Zwiń przeciwną stronę spłaszczonego kawałka ciasta o około cal, tak jak w przypadku burrito lub bułki z jajkiem.
- Mocno zwiń (teraz) pasek ciasta.
- Umieść go szwem do dołu.
Wykonaj wszystkie te czynności pod rząd dla każdego kawałka ciasta. Kiedy już nadasz im kształt, połóż je z powrotem na spryskanej patelnią blasze, aby odpoczęły. Dzięki temu łatwiej będzie je rozwałkować w kroku 5.
Po uformowaniu wszystkich 12 kawałków ciasta, weź każdy z nich i jeden po drugim rozwałkuj na wąż o długości około 10-12″.
Gdy już masz swojego węża, po prostu owiń go wokół dłoni, zachodząc na siebie końcami na około 1-2″ w dłoni.
Następnie, połóż dłoń, stroną dłoniową w dół, na blacie i zwiń mocno, aby upewnić się, że zachodzące na siebie końce ciasta dobrze się uszczelniają.
I teraz masz proto-bagels!
Byłam trochę zaniepokojona, że niektóre z moich się rozpadną, ale wszystkie ładnie się trzymały.
Poświęć trochę czasu, aby upewnić się, że zwijasz je naprawdę dobrze, aby zapobiec przędzeniu podczas gotowania lub pieczenia.
What Way of Shaping Them Is Best?
The chew of a bagel has to do with gluten formation and also boiling the bagels (gelatinizing the outisde) to keep them from rising too much in the oven.
This keeps the crumb nice and tight instead of airier like other breads.
Gdy szturchasz dziurę w środku ciasta, w efekcie przecinasz niektóre nitki glutenu – łamiesz je, aby nie były tak długie, jak mogą być, co powoduje mniejszą żujność.
Zaufaj mi, nadal otrzymasz fajnego, żującego bajgla metodą szturchania, ale dla prawdziwych, oldschoolowych, super żujących bajgli, trzymam się metody sznura.
Brak połamanych nitek glutenu oznacza mnóstwo długich nitek glutenu, które upieką się w chrupiącą pyszność.
Efekt czasu wyrastania
Przeprowadziłam eksperyment, głównie dlatego, że byłam głodna i nie chciałam czekać do następnego dnia, aby cieszyć się bajglami.
Podzieliłam przepis na dwie części i pozwoliłam połowie bajgli odpocząć w lodówce przez 5 godzin po uformowaniu, a drugiej połowie przez 15 godzin.
Wyniki? Obie partie wyglądają niemal identycznie, ale bajgle, którym pozwolono dłużej odpocząć w lodówce, miały zdecydowanie więcej smaku.
Nie podałabym żadnej z tych partii psu ani nic takiego (gdybym miała psa), ale mając wybór w przyszłości, wybiorę wyrastanie przez noc.
Jeśli lubisz bardziej… poduszkowaty?.. bajgiel, 5 godzin w lodówce jest więcej niż wystarczające.
Nawet jeśli wolałam 15-godzinne bajgle asiago od ich 5-godzinnych przyjaciół, nie miałam problemu z cieszeniem się obydwoma rodzajami!
Co jeśli nie mam kamienia do pieczenia?
Zalecam pieczenie ich na rozgrzanym kamieniu do pieczenia, pozwalając kamieniowi rozgrzać się w piekarniku przez dobre 30 minut przed pieczeniem.
Ale jeśli go nie masz, oto dobra wiadomość: możesz upiec bajgle, 3 na raz, w holenderskim piekarniku!
Skąd to wiem? Jeden z moich czytelników, Anthony, zadał to pytanie, ponieważ nie miał kamienia do pieczenia.
Zasugerowałam ułożenie 3 blach ciasteczek razem, aby mieć więcej masy, a tym samym więcej ciepła. Nie chciałam, żeby musiał robić 4 rundy pieczenia w holenderskim piekarniku, ale ponieważ był w szczypcie, poszedł na to i powiedział, że wyszły świetnie.
Uwaga, zrobił połowę przepisu, więc 6 bajgli wymagało tylko 2 rund pieczenia w jego holenderskim piekarniku. Całkiem fajnie!
Oto recenzja Anthony’ego:
Byłem w potrzebie, więc i tak użyłem pieca holenderskiego. Wyszły piękne!
Zrobiłem tylko połowę partii, więc ostatecznie były to dwie partie w piekarniku. Nie za dużo dodatkowej pracy.
Wspaniały przepis, podzieliłam się nim z całą moją rodziną!
Czytelnik Antoni
Jeśli interesuje Cię cała wymiana zdań między nami dwoma, możesz znaleźć tę dyskusję poniżej w komentarzach.
Can I Freeze Them?
Absolutnie. Lubię kroić moje bajgle asiago, gdy już całkowicie ostygną, a następnie przechowywać je w torbie do zamrażarki w zamrażarce.
Gdy chcę jeden, rozmrażam go w mikrofalówce, co zajmuje tylko około 15-20 sekund, a następnie otwieram go i opiekam w moim tosterze.
Jeśli nie bierzesz pod uwagę całego mieszania, wyrastania i czego tam jeszcze, domowej roboty bajgle są doskonałym jedzeniem wygodnym!
Inne przepisy na chleb śniadaniowy do wypróbowania
Jeśli jesteś fanem dobrego śniadania z węglowodanami, wypróbuj te inne przepisy.
- Whole Wheat English Muffins Zrobiłam moje z mąki z pszenicy porośniętej. Są o wiele lepsze niż kupowane w sklepie angielskie muffiny. Musisz ich spróbować!
- Naleśniki dla jednej osoby Przepis nie zawiera jajek i łatwo jest go wykorzystać do zrobienia naleśników dla tylu osób, ile tylko zechce. Ale na wszelki wypadek, gdybyś nie chciał się dzielić, z jednego przepisu zrobisz 3 naleśniki tylko dla siebie.
- Naleśniki niemieckie (Dutch Baby) Moja wersja niemieckich naleśników wykorzystuje ziemniaki w cieście, aby uzyskać serdeczniejszy i bardziej rustykalny naleśnik pieczony w piekarniku. Środek jest przyjemny i kremowy. Poważnie smaczne.
- Hawaiian Roll French Toast Muffins Doskonałe porcje hawajskich bułek nasączonych kremem, włożonych do foremek na muffiny, posypanych streusel, a następnie upieczonych. Weź jedną lub dwie na łatwe śniadanie, lub podaj je na brunch
Pytania?
Jeśli masz jakiekolwiek inne pytania dotyczące przepisu na bajgle z serem asiago lub jakiekolwiek inne, proszę nie wahaj się skontaktować.
Możesz zostawić komentarz tutaj, a ja odezwę się w ciągu około 24 godzin.
Jeśli twoje pytanie jest pilniejsze, możesz napisać do mnie e-mail, a ja odpowiem w ciągu około 4 godzin.
W każdym razie, obiecuję pomóc!
Uwaga na temat pomiarów
UWAGA: Większość moich przepisów jest napisana według wagi, a nie objętości, nawet płynów.
Nawet jeśli staram się zapewnić wam również pomiary objętości, zachęcam was do kupienia wagi kuchennej dla łatwości pomiaru, dokładności i spójności.
To jest waga, której używam, kocham i polecam.
Naprawdę mam nadzieję, że pokochacie ten przepis, ludzie!
Jeśli je zrobisz, proszę podziel się ze mną zdjęciem, zanim je pożresz, albo w Grupie Pastry Chef Online na Facebooku, albo na Instagramie, oznaczając @onlinepastrychef i używając hashtagu #pcorecipe.
Chciałabym również, abyś dołączył do mojego newslettera PCO, The Inbox Pastry Chef!
Dziękuję i smacznego!
Składniki
Dla biszkoptu
- 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży, (można również użyć błyskawicznych, które są tym, do czego wzywa oryginalny przepis)
- 18 uncji mąki chlebowej, (użyłem King Arthur)
- 20.3 oz filtrowanej wody o temperaturze pokojowej, (w mojej kuchni jest teraz bardzo zimno, więc podgrzałam wodę do około 80F)
Dla ciasta
- wszystkie gąbki
- 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży, (lub instant. Patrz wyżej)
- 15 oz mąki chlebowej
- 2 1/2 łyżeczki soli koszernej, (tak, tyle potrzebujesz. Don’t skimp on the salt)
- 1 łyżka syropu słodowego, (lub miód lub ciemny syrop kukurydziany)
- 6 uncji sera asiago pokrojonego w małą kostkę, (lub rozdrobnionego)
To Finish
- szeroki garnek wody
- 1 łyżka syropu słodowego, ciemny syrop kukurydziany, lub miód
- 5 uncji sera asiago, rozdrobnionego
Instrukcje
Dla Gąbki
- Połącz drożdże, mąkę i wodę w dużej misce. Dobrze wymieszaj, aby całkowicie się połączyły. Będzie miało konsystencję gęstego ciasta. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny lub do momentu, gdy ciasto zwiększy swoją objętość ponad dwukrotnie i będzie bardzo, bardzo bąbelkowe. Powinno być tak bąbelkowate, że przewraca się, gdy uderzysz o brzeg miski. Jak długo to potrwa, zależy od temperatury w twojej kuchni, ale prawdopodobnie zajmie to co najmniej 2 godziny.
Dla ciasta
- Połącz gąbkę i resztę składników z wyjątkiem sera w misce twojego miksera stojącego o dużej mocy. (Jeśli nie wyrabiasz ciasta ręcznie, nie próbuj tego z niczym innym niż mocnym mikserem stojącym. Mój biedny, stary, 5-kwartowy KitchenAid stał się niepokojąco gorący podczas wyrabiania ciasta i groził śmiercią. Silnik nawet chwilowo przestał obracać hakiem do ciasta. To ciasto jest poważne.)
- Mieszaj na niskich obrotach, aż cała mąka zostanie wmieszana, a następnie zwiększ obroty miksera do średnio-niskich i ugniataj ciasto przez 6-8 minut. Ciasto będzie twarde, ale elastyczne. Pod koniec wyrabiania powinno być bardzo gładkie, bardzo rozciągliwe i wcale nie klejące.
- Przeprowadź test windowpane, aby upewnić się, że gluten jest dobrze rozwinięty.
- Wgnieć ręcznie ser. Może to trochę potrwać, ale po prostu to zrób.
- Podziel ciasto na 12 równych kawałków. Mój wynosił 4,75-4,8 uncji każdy.
- Uformuj każdy w gładką kulę i pozostaw pod przykryciem na 20-40 minut (20 minut w cieplejszej kuchni. 40 dla chłodniejszej kuchni. Moja kuchnia ma obecnie około 65F w ciągu dnia)
- Po odpoczynku, uformuj bajgle.
Aby uformować bajgle (Zobacz UWAGI dla uproszczonej metody formowania)
- Prasuj jeden z kawałków ciasta na płasko, tak aby wyglądał jak tortilla o średnicy około 6″.
- Zwiń dwa z „boków” na około cal i zlep.
- Zwiń kawałek ciasta jak burrito i połóż z powrotem na spryskanej blasze, szwem do dołu.
- Powtórz czynność z resztą ciasta.
- Następnie zaczynając od pierwszego kawałka ciasta, rozwałkuj je na wąż o długości około 10-12″.
- Owiń ciasto wokół dłoni, nakładając na siebie brzegi o cal lub dwa. Załóż zakładkę po stronie dłoni.
- Połóż dłoń na blacie (z obwarzankiem wciąż owiniętym wokół niej) i zroluj mocno nałożoną część obwarzanka tam i z powrotem na blacie, aby upewnić się, że ciasto się przykleiło.
- Umieść proto-bagel na spryskanej blasze do pieczenia.
- Umieść sześć obwarzanków na jednej blasze i sześć na drugiej.
- Lekko spryskaj wierzchy bajgli sprayem do pieczenia, przykryj je folią plastikową i pozostaw na 20-30 minut (znowu, w zależności od temperatury w twojej kuchni).
- Nie chcesz widzieć dalszego wyrastania, ale będziesz wiedział, że są gotowe do odpoczynku w lodówce, kiedy będą pływały w naczyniu z wodą. Po prostu przetestuj jeden. Jeśli tonie, daj mu jeszcze kilka minut odpoczynku (ale osusz go papierowym ręcznikiem). Jeśli pływa, to jest czarownicą. Nie. Jeśli pływa, nie będzie jak ołów, kiedy go upieczesz. Więc kiedy twój facet tester pływa, wysuszyć go, ponownie malować, a następnie umieścić wszystkie bajgle w lodówce dla miłego, długiego odpoczynku.
- Refrigerate bajgle przez co najmniej pięć godzin, a najlepiej dłużej, do około 36 godzin. Poszedłem z około 16 godzin i były gloriouis.
To Finish the Bagels
- Gdy gotowy do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 500F z półką w centrum piekarnika. Włóż kamień do pizzy do piekarnika, aby się rozgrzał. Będziecie piec bezpośrednio na nim.
- Podgrzej wodę do wrzenia i dodaj syrop słodowy lub kukurydziany.
- Wyciągnij jedną blachę bajgli z lodówki i zostaw tam drugą.
- Podgrzej swój kamień do pieczenia w piekarniku
- Upiecz bajgle, dwa na raz, przez około 10-15 sekund z każdej strony. Zacząłem od górnej strony w górę, a następnie odwróciłem tak, że górna strona była w dół. Wyłowiłem bajgle z wody za pomocą skimmera, pozwoliłem im odsączyć się przez kilka sekund, a następnie przerzuciłem je na oprószoną mąką kukurydzianą patelnię, tak aby górna strona znów była w górze. Tada!
- Right after boiling, liberally sprinkle the top of each bagel with some of the shredded cheese.
- Once all six bagels are boiled and topped, use a metal spatula to transfer each to the baking stone and bake for 8 minutes at 500F.
- Turn the pan 180 degrees and bake another 8 minutes. Dążysz do osiągnięcia temperatury wewnętrznej około 200F, więc obserwuj je. UWAGA Jeśli lubisz bajgle z nieco mniejszym kolorem, zmniejsz temperaturę do 450 na drugą połowę pieczenia.
- Po upieczeniu, użyj metalowej łopatki, aby zdjąć je z kamienia do pieczenia na stojak do chłodzenia.
- Schładzaj bajgle na stojaku przez co najmniej piętnaście minut przed pokrojeniem i podaniem. Ja wolę pozwolić im ostygnąć do końca, aby struktura miała szansę całkowicie stwardnieć przed pokrojeniem i opiekaniem.
- Ugotuj i upiecz drugą blachę w taki sam sposób jak pierwszą.
- Aby zachować ich świeżość, ostudź je całkowicie, pokrój w plastry (lub nie), a następnie przechowuj w wytrzymałych torbach z zamkiem błyskawicznym w zamrażarce. Rozmrażają się w około 25 sekund w mikrofalówce.
Przypisy
An Easier Way to Shape the Bagels
Postukaj palcem wskazującym w sam środek górnej części jednej z gładkich kulek ciasta. Nakłuj go do końca, a następnie połącz drugi palec wskazujący z pierwszym. Rozsuń palce i obróć je, delikatnie rozciągając ciasto. Ja rozciągnęłam swoje tak, że moje palce były prawdopodobnie 4″ od siebie.
Kiedy już uformujesz bajgla, umieść go na spryskanej blasze i lekko dociśnij. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta.
Polecane produkty
Jako współpracownik Amazon i uczestnik innych programów partnerskich, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
-
Zestaw 2 stojaków do chłodzenia -
Metalowa szpatułka/łopatka
-
Old Stone Oven Prostokątny kamień do pizzy
-
Mikser stojący KitchenAid 6 quart
-
Cyfrowa waga kuchenna Escali Primo
- .
Lodge 6 Quart Enameled Cast Iron Dutch Oven
Informacje żywieniowe
Yield 12 Serving Size 1
Amount Per Serving Kalorie 411Total Fat 9gSaturated Fat 5gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 3gCholesterol 21mgSód 722mgWęglowodany 64gBłonnik 2gCukier 6gBiałko 18g
Podane informacje żywieniowe są podane jako uprzejmość. Zostały one obliczone przez oprogramowanie osób trzecich i są przeznaczone wyłącznie jako wskazówka.
Zapisz się na Newsletter PCO!
Uzyskuj powiadomienia, gdy opublikuję nowy przepis, plus okazjonalny newsletter z poradami i sztuczkami, ogłoszeniami i nie tylko! Z przyjemnością cię tam zobaczę!
Dziękuję za spędzenie ze mną dzisiaj trochę czasu, przyjaciele.
Rozkoszujcie się bajglami asiago i życzę miłego dnia.
Love This? Please Share It!