Restauracja bez kelnerów lub pracowników za ladą wydaje się być pomysłem z przyszłości; Jak na ironię, jest to pomysł z przeszłości. Koncepcja ta nazywa się Automat, została spopularyzowana we wczesnych latach 1900 po pandemii hiszpańskiej grypy (Rysunek 1). Horn & Hardart, największy Automat otworzył się w Nowym Jorku w 1912 roku bez widocznych pracowników’ cosoever costumers włożyli swoje pieniądze do szklanego zamkniętego kiosku i cieszyli się parującym talerzem świeżo zrobionego jedzenia (Strauss, 2019). Tendencja Automat trwała do wcześniejszych lat dziewięćdziesiątych były ostatnie Horn & Hardart ostatecznie wyszedł z biznesu w 1991 roku.
Pandemia koronawirusowa może dać koncepcji Automatu kolejną szansę na rozkwit. W czasach, gdy bezkontaktowy odbiór jest słowem kluczowym, Brooklyn Dumpling Shop, startup z zacięciem technologicznym uważa, że Automat to przyszłość restauracji. Brooklyn Dumpling Shop planuje otworzyć swoje drzwi na Manhattanie w grudniu 2020 roku (rys. 2). Menu Brooklyn Dumpling Shop będzie zawierało 32 odmiany pierogów wraz z sajgonkami, napojami i deserami (Guszkowski, 2020). Klienci będą zamawiać przez telefon lub w kiosku w sklepie, otrzymają powiadomienie, gdy ich pierogi będą gotowe, i odebrać swój posiłek z kontrolowanej temperatury cubbies dostępne przez skanowanie kodu na telefonie (Guszkowski, 2020).
W oświadczeniu, Dan Rowe, dyrektor generalny Fransmart powiedział „To jest właściwa koncepcja w odpowiednim czasie-wysoka objętość, mała powierzchnia, tech-forward, w pełni co-packed menu zbudowane dla szybkości, dokładności i niesamowitego smaku.” Easta, startup z San Francisco pomyślał o tym samym kilka lat temu. Eatsa otworzyła się w 2015 roku, oferując niedrogie, w większości wegetariańskie śniadania i lunche (rys. 3). Klienci zamawiali, stukając w kioski na iPadzie, pobierając swoje posiłki przez małe szafki, których zaawansowane technologicznie ekrany świeciły z nazwiskami klientów (Pershan, 2019). Eatsa została zamknięta od wiosny 2019 roku po tysiącach dolarów niezapłaconego czynszu. Eatsa zmieniła nazwę na Brightloom w ramach swojej transformacji, aby zaoferować rozwiązanie typu end to end digital flywheel dla branży restauracyjnej (Pershan, 2019).
Koncepcja automatu mogłaby przynieść korzyści branży noclegowej. Amerykanie szukają bezpiecznych sposobów na spędzenie wakacji, przerwy wiosennej i letnich wakacji, a branża turystyczna szuka innowacyjnych sposobów na zachęcenie do podróżowania. Automat może być koncepcja, że hotel może włączyć na ich restauracji na miejscu, aby ułatwić bezpieczne i niski kontakt dining. As well be an earlier adopter of bringing the Automat concept back from the past.
Works Cited
- Guszkowski, J. (2020, November 16). Brooklyn pierogarni do franczyzy swój nowoczesny koncept automatów. Retrieved from Restaurant Business: https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
- Pershan, C. (2019, lipiec 18). Automated Quinoa Restaurant Owes Thousands in Unpaid Rent. Retrieved from Eater: https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
- Strauss, B. (2019, 10 lutego). The Rise and Fall of the Automat. Retrieved from ThoughtCo.:
https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992
.