Różne napoje wymagają słodzenia, aby zrównoważyć cierpkość niektórych soków stosowanych w recepturach napojów. Cukier granulowany nie rozpuszcza się łatwo w zimnych napojach lub alkoholu etylowym. Ponieważ następujące syropy są cieczami, są one łatwo mieszane z innymi cieczami w napojach mieszanych, co czyni je lepszymi alternatywami dla cukru granulowanego.
Syrop prostyEdit
Syrop prosty (alias syrop cukrowy lub syrop barowy) jest podstawowym syropem z cukru i wody, używanym przez barmanów jako słodzik do sporządzania koktajli. Prosty syrop jest wykonany przez mieszanie granulowanego cukru w gorącej wodzie w rondlu, aż cukier jest rozpuszczony, a następnie chłodzenie roztworu. Stosunek objętościowy cukru do wody wynosi 1:1 dla zwykłego syropu prostego, ale może dochodzić do 2:1 dla syropu prostego. Dla czystej sacharozy granica nasycenia wynosi około 5:1 (500 gramów sacharozy na 100 ml wody).
Syrop prosty jest również używany jako słodzik w gotowaniu i pieczeniu. Aby zrobić podstawowy syrop prosty: 1 filiżanka zwykłego cukru stołowego jest dodawana do 1 filiżanki podgrzanej (ale nie wrzącej) wody. Z podanego przepisu wychodzi około 1 1⁄2 szklanki, a nie 2 szklanki, ponieważ rozpuszczony cukier ma mniejszą objętość. Cukier miesza się w garnku z wodą do momentu rozpuszczenia, a następnie odstawia z ognia do ostygnięcia. Podczas podgrzewania ważne jest, aby nie dopuścić do wzrostu temperatury powyżej 320 °F (160 °C). Cukier karmelizuje się w temperaturze 320 °F (160 °C), co nadaje mu nieprzyjemny smak. Cały cukier rozpuści się znacznie poniżej tego punktu, jeśli będzie odpowiednio mieszany. Wynik końcowy powinien być klarowny.
Połączenie cukru Demerara, rodzaju naturalnego cukru brązowego, z wodą daje syrop Demerara. Substytuty cukru, takie jak miód lub nektar z agawy, mogą być również używane do produkcji syropów. Przyprawiony syrop prosty może być wykonany przez dodanie całego ziela angielskiego, całych goździków i lasek cynamonu.
Syrop aromatyzowanyEdit
Syropy aromatyzowane są wykonywane przez nasączanie prostych syropów środkami aromatyzującymi podczas procesu gotowania. Można stosować szeroką gamę środków aromatyzujących, często w połączeniu ze sobą, takich jak zioła (rozmaryn), przyprawy (chipotle chilis; kardamon) lub aromaty (skórka pomarańczowa; trawa cytrynowa; imbir). Na przykład syrupus aromaticus przygotowuje się, dodając do prostego syropu pewne ilości aromatu pomarańczowego i wody cynamonowej. Ten rodzaj syropu jest powszechnie stosowany w barach kawowych, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, do przyrządzania napojów aromatyzowanych. Syropy infuzowane mogą być używane do tworzenia deserów lub dodawania słodyczy i głębi smaku do koktajli.
Syrop GommeEdit
Syrop Gomme (lub syrop gumowy; gomme to po francusku „guma”) jest składnikiem powszechnie używanym w napojach mieszanych. Jest on również powszechnie stosowany jako słodzik do mrożonej kawy w Japonii. Podobnie jak syropy barowe, jest to mieszanina cukru i wody w proporcji 2:1, ale zawiera dodatek gumy arabskiej. Syrop Gomme jest produkowany z najwyższym możliwym stosunkiem cukru do wody, podczas gdy guma arabska zapobiega krystalizacji cukru i nadaje mu gładką konsystencję.