Sushi Saito

W skrócie: Maleńka, spartańska jadalnia w kompleksie biurowym Ark Hills w Tokio jest nieprawdopodobnym miejscem dla jednej z najbardziej cenionych japońskich restauracji sushi. Szef kuchni Takashi Saito zadaje sobie wiele trudu, aby pozyskać najlepsze składniki i stworzyć sushi, które zachowuje równowagę między teksturą, temperaturą i smakiem.

Jedzenie: Diners at the tiny sushi counter are treated to a procession of seasonally changing appetizers, like ankimo (monkfish liver) and shirako (milt), before moving into nigiri, which spans from different cuts of tuna (akami, chu-toro and o-toro) to pricey Aomori uni and tomago to finish. Saito serwuje nieco mniejsze kawałki nigiri niż inni (niektóre ryby są starzone, ich temperatura jest precyzyjnie kontrolowana), a on dodaje nieznacznie więcej soli do swojego ryżu, przygotowanego z łagodnym czerwonym octem.

Jak uzyskać rezerwację: Prawda jest taka, że aby zarezerwować Sushi Saito, musisz mieć połączenie z szefem kuchni. Najlepiej jest spróbować dostać zaproszenie od bywalca. Warto również zauważyć, że Saito oferuje małą prywatną jadalnię z drugim licznikiem sushi, gdzie sushi jest serwowane przez innego szefa kuchni.

Na usługi wina: Często zdarza się, że listy napojów w najlepszych sushiya mogą być traktowane po macoszemu, oferując ograniczone opcje. Ostatnio jednak, Saito-san uaktualnił swoją kolekcję win. Nowością w menu jest obfitość szampanów od cenionego producenta Jacques Selosse – ale uwaga, te butelki nie są tanie.

Inne przedsięwzięcia: Wiosną ubiegłego roku Saito otworzył swój pierwszy lokal poza Japonią: Sushi Saito w Four Seasons Hotel Hong Kong. Tutaj szef kuchni codziennie przylatuje z tokijskiego targu rybnego Tsukiji, aby zdążyć na lunch.

Kontakt

.