Sos pomidorowy (Sugo al pomodoro)

Kategoria: Warzywa

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 45 minut
Trudność: Łatwy
Nadaje się do zamrażania

Wegetariański

Sos pomidorowy (sugo al pomodoro) jest włoskim klasykiem i nie ma nic lepszego niż przygotowanie go samemu („odpowiednik”, który kupujesz w supermarkecie, jest o mile daleki od dorównania temu domowemu sosowi). Przepis jest prosty, składniki są niezwykle łatwe do znalezienia i jest również bardzo tani do wykonania.

Jeśli nie masz czasu na przygotowanie tego sosu w tradycyjny sposób, szybszym sposobem jest kupienie puszki pokrojonych pomidorów. Na szczęście istnieje wielu producentów pomidorów w puszkach, którzy dostarczają organiczne pomidory w kawałkach, bez żadnych dodatków chemicznych i pestycydów, więc wybierz swoją ulubioną puszkę i postępuj zgodnie ze wskazówkami zawartymi w tym przepisie.

Użyj sosu pomidorowego jako dodatku do makaronu lub klusek ziemniaczanych. Jest to również sos bazowy do przygotowania „parmigiana z bakłażanów” z jedyną różnicą polegającą na tym, że w przypadku „parmigiana z bakłażanów” wolę używać masła, aby odsączyć cebulę.

Składniki (miary metryczne &ciężarowe):

• 1 Kg (2.2 lb) Pomidory (najlepiej organiczne)
• 80 g (3 oz) Cebula (drobno posiekana)
• 80 ml (3 fl oz) Oliwa z oliwek extra virgin (plus dodatkowa szczypta do dopełnienia sosu na końcu)
• 80 ml (3 fl oz) na końcu)
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
• Kilka listków bazylii
• Sól do przypraw
• Podane miary są brytyjskie i metryczne. Pomiary amerykańskie dostępne na italyum.com

Fakty żywieniowe: Kalorie650 na porcję.

Składniki (pomiary amerykańskie):

• 35 uncji (2 funty 3 uncje) Pomidory (najlepiej organiczne)
• 3 uncje Cebula (drobno posiekana)
• 6 łyżek stołowych (3/8 filiżanki) Oliwa z oliwek extra virgin (plus dodatkowa szczypta do uzupełnienia sosu na końcu)
• 1 łyżeczka Cukier
• 1 łyżka Przecier pomidorowy (opcjonalnie)
• Kilka listków bazylii
• Sól do przypraw

Przyprawy:

Drobno posiekać cebulę. Następnie delikatnie opłucz liście bazylii i delikatnie je osusz. Jeśli potrzesz liście, zamiast je osuszyć, stracą część swojego aromatu.

Umyj i osusz pomidory. Następnie, używając noża, usuń oko z każdego pomidora.

Używając noża, zrób krzyżyk na spodzie każdego pomidora.

Wybierz dużą patelnię pełną wody, doprowadź wodę do wrzenia, zanurz pomidory w patelni i blanszuj przez 15-20 sekund, aż zobaczysz pęknięcia na skórce pomidora. Miałam 10 pomidorów, więc zrobiłam to w dwóch etapach (nie dodawaj wszystkich pomidorów do wrzącej wody za jednym razem; obniży to temperaturę wody i sprawi, że blanszowanie będzie mniej skuteczne).

Używając łyżki cedzakowej, usuń pomidory z patelni.

Przełożyć pomidory do durszlaka.

Obrać pomidory.

Pokroić pomidory na ćwiartki.

Usunąć rdzeń i nasiona z każdej ćwiartki pomidora. Na zdjęciach widać małą miskę po lewej stronie, gdzie zebrałam wszystkie rdzenie i nasiona. Nie będą one użyteczne, więc możesz je wyrzucić. Zachowaj tylko płatki pomidorów.

Pokrój płatki pomidora w kostkę.

Nałóż oliwę z oliwek na patelnię do sosu. Podgrzej oliwę, a następnie dodaj cebulę.

Podduś cebulę na średnim ogniu, aż nabierze kolorów (3-4 minuty wystarczą).

Następnie dodaj na patelnię pokrojonego w kostkę pomidora.

Mieszać przez kilka sekund.

Przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 10 minut.

Po 10 minutach zdjąć pokrywkę i dodać cukier. Na tym etapie możesz również dodać przecier pomidorowy, jeśli zdecydowałeś się go użyć. Całość dobrze wymieszać i gotować na bardzo delikatnym ogniu przez 30 minut. Pozostaw patelnię odkrytą, ponieważ w tym czasie sos musi zostać doprowadzony do odpowiedniej konsystencji (rzadki sos nie pokryje dobrze makaronu!).

10 minut przed końcem, spróbuj sosu i dopraw solą według smaku.

2 minuty przed końcem, dodać liście bazylii.

Dać sosowi ostatniego sir.

Po upływie 30 minut gotowania, zdjąć patelnię z ognia. Wykończ sos dodając odrobinę oliwy z oliwek i użyj sosu do jakiegokolwiek dania, które zaplanowałeś przygotować. Jeśli zdecydujesz się nie używać sosu od razu, ale zamrozić go, nie dodawaj oliwy z oliwek na końcu. Po prostu zamroź sos, a w dniu, w którym zdecydujesz się go użyć, po ponownym podgrzaniu go na patelni, dodaj odrobinę oliwy z oliwek.