Smoked Baby Back Ribs są delikatne i pyszne, gdy są powoli wędzone. Uzyskaj niesamowite, aromatyczne i bogate żeberka BBQ podążając za tymi prostymi krokami.
Jeśli szukasz żeberek 3-2-1, sprawdź ten post.
Co to są Baby Back Ribs
Są dwa podstawowe żebra wieprzowe, które możesz kupić do wędzenia, baby back ribs i spare ribs.
- Baby Back Ribs – Baby back są zakrzywionymi żebrami, które pochodzą bezpośrednio z kręgosłupa świni wzdłuż pleców. Żeberka te są mniej mięsiste niż żeberka zapasowe i nie wymagają tyle czasu na gotowanie.
- Spare Ribs – Spare ribs kontynuują od tylnych żeber i biegną wzdłuż boku świni. Są one płaskie i w pełnym żebrze zapasowym będą miały zarówno kość, jak i chrząstkę. Kiedy żebra zostały przycięte, aby usunąć chrząstki, są one nazywane St Louis Cut Spare Ribs, lub St Louis Ribs. Są to świetne żeberka do wędzenia metodą 3-2-1 z większą ilością mięsa. Biorą nieco dłużej do smoke.
What to Look For When Buying Ribs
Świeże żeberka powinny być różowe w kolorze i mają marmurkowanie w całej. Marmurkowatość jest tym, co chcemy oddać podczas wędzenia baby backs.
Uwielbiamy używać Snake River Farms Ribs do naszych wędzonych żeberek baby back. Sprawdźcie również lokalnych ranczerów w waszej okolicy, ponieważ znajdziecie tam niesamowitą lokalną wieprzowinę ze wspaniałą marmurkowatością.
Preparing Ribs
Ten krok obejmuje usunięcie srebrnej skóry z kości po stronie żeberek i przycięcie nadmiaru tłuszczu po stronie mięsa żeberek. Należy zauważyć, że niektórzy rzeźnicy mogli usunąć srebrną skórę.
- Zaczynając od jednego rogu kościanej strony żeberek, użyj ostrego noża, aby usunąć mały róg srebrnej skóry.
- Chwyć róg srebrnej skóry ręcznikiem papierowym i powoli zdejmij srebrną skórę jednym pociągnięciem.
- Jeśli skóra nie zejdzie za jednym razem, podnieś róg srebrnej skóry, który nie zszedł i powtórz czynność używając ręcznika papierowego.
- Po stronie mięsa żeberek usuń nadmiar tłuszczu. Zazwyczaj nie jest go dużo, więc martw się tylko, jeśli lekko zwisa.
- Osuszyć ręcznikiem papierowym i doprawić.
Przyprawa do żeberek
Zacznij od posmarowania żeberek musztardą (lub dowolnym płynem). Musztarda Dijon ma wspaniały smak i pozwala suchej paście przylgnąć do żeberek baby back, co jest sensem jej nakładania na żeberka.
Używamy naszej Ultimate Dry Rub do wszystkich żeberek wieprzowych. Ma odpowiednią mieszankę cukru i cząbru.
Cukier pomaga w karmelizacji, gdy żeberka się palą, a cząber dodaje przyjemnego smaku.
How To Smoke Baby Back Ribs
- Wędzenie – Wędzić żeberka w temperaturze 250 stopni Fahrenheita przez dwie godziny, bez opakowania. Podczas tej fazy dym będzie aromatyzować żeberka i powoli zacząć renderować z tłuszczu.
- Zawijanie – Wyjmij żeberka z wędzarni i umieść je na arkuszach folii. Dodaj miód i masło do strony mięsnej żeberek, a następnie szczelnie owiń folię wokół żeberek. Umieść z powrotem na wędzarce na dodatkowe 2 godziny. Zawijanie pozwoli masłu i miodowi dodać smaku, a żeberka będą się dusić w folii.
- Rozwijanie – Rozwiń żeberka i polej ich mięsną stronę niewielką ilością ulubionego sosu BBQ i wędzić przez dodatkowe 30 minut. Sos się przylepi i zmieni kolor na mahoniowy.
- Odpoczynek – Wyjmij, pozostaw na 15 minut, a następnie pokrój w plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami.
Monitorowanie temperatury: Nie jesteśmy tak zaniepokojeni o wewnętrznej temperaturze żeberek, ponieważ będzie gotować tak długo i wiemy, że będzie zrobione. Nadal używamy Thermoworks Smoke Unit, aby mieć oko na temperaturę otoczenia w wędzarni.
Najlepsze drewno do wędzenia żeberek
Drewno owocowe jest najlepsze do wędzenia żeberek. Jabłko i wiśnia palą się słodko i dodają niesamowitego smaku. Dąb jest również inną alternatywą i będzie miał nieco bardziej mięsny smak, ale nie za bardzo przypominający ognisko.
How Long to Smoke Baby Back Ribs
- At 225 degrees F plan on 5 hours of cook time.
- W temperaturze 250 stopni F planujemy 4 godziny gotowania.
Wiemy, że żeberka są gotowe, gdy usuniemy folię i sprawdzimy mięso między kośćmi za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu, takiego jak Thermoworks Thermapen MK4. Nie martwimy się o wewnętrzną temperaturę mięsa, ponieważ gotowaliśmy je tak długo. Sprawdzamy jak łatwo sonda wchodzi w mięso. Powinna się łatwo wsunąć jak wkładamy do masła o temperaturze pokojowej.
To jest znak żeberka są zrobione, delikatne i gotowe do ostatniego kroku jakim jest sos. Prawdopodobnie temperatura żeberek będzie wynosić około 205 – 210 stopni. Kości nie powinny po prostu wypaść, gdy ciągnąc na nich.
Inne przepisy na wędzone żeberka
- 3 2 1 Żeberka
- Wędzone żeberka wołowe
- Żebra z przyprawami azjatyckimi
- Bezcukrowe wędzone żeberka wieprzowe
- Blueberry Bourbon Baby Back Ribs
Wędzone żeberka Baby Back Ribs Recipe
Wędzone żeberka Baby Back Ribs Recipe
Print Pin
Składniki
- ▢ 2 półki żeberek baby back (używamy Snake River Farms)
- ▢ 2 łyżki stołowe musztardy Dijon
- ▢ 1/2 szklanki ultimate dry rub
- ▢ 4 łyżki stołowe niesolonego masło
- ▢ 2 łyżki stołowe miodu
- ▢ 1/2 filiżanki Kansas City BBQ Sauce
Instrukcje
-
Przygotuj wędzarkę do 250 stopni Fahrenheita, używając drewna owocowego, takiego jak jabłko lub wiśnia.
-
Przygotuj żeberka usuwając srebrną skórę od strony kości za pomocą papierowego ręcznika. Odetnij nadmiar tłuszczu, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
-
Posmaruj żeberka musztardą Dijon z obu stron i obficie przypraw żeberka.
-
Umieść żeberka na wędzarce na dwie godziny. Po dwóch godzinach kości powinny wystawać około 1/4 cala i jest to czas na zawijanie.
-
Rozłóż folię aluminiową i umieść żeberka na folii stroną z kością w dół. Na żeberka położyć 2 łyżki masła pokrojonego w kostkę i 1 łyżkę miodu. Owinąć szczelnie folią i umieścić z powrotem na wędzarce na dodatkowe 2 godziny.
-
Po 2 godzinach delikatnie odwiń folię i użyj wykałaczki lub termometru do natychmiastowego odczytu, aby wysondować żeberka między kośćmi. Powinien sondować łatwo jak wkładanie do masła o temperaturze pokojowej. Żeberka powinny być miękkie, a kości powinny być lekko luźne, ale nie powinny wychodzić całkowicie. Pozostawić folię odkrytą, posmarować sosem wierzch żeberek i wędzić przez dodatkowe 30 minut. Sos stwardnieje w miarę wędzenia bez przykrycia.
-
Wyjmij z wędzarni i pozostaw na 15 minut. Pokrój w plastry i podawaj.
Ten post może zawierać linki partnerskie. Oznacza to, że jeśli klikniesz na link, możemy otrzymać niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu przez ten link. Współpracujemy z markami, które znamy, kochamy i używamy, a to pomaga utrzymać bloga!
.