547 Shares

Smoked Baby Back Ribs są delikatne i pyszne, gdy są powoli wędzone. Uzyskaj niesamowite, aromatyczne i bogate żeberka BBQ podążając za tymi prostymi krokami.

Jeśli szukasz żeberek 3-2-1, sprawdź ten post.

Co to są Baby Back Ribs

Są dwa podstawowe żebra wieprzowe, które możesz kupić do wędzenia, baby back ribs i spare ribs.

  • Baby Back Ribs – Baby back są zakrzywionymi żebrami, które pochodzą bezpośrednio z kręgosłupa świni wzdłuż pleców. Żeberka te są mniej mięsiste niż żeberka zapasowe i nie wymagają tyle czasu na gotowanie.
  • Spare Ribs – Spare ribs kontynuują od tylnych żeber i biegną wzdłuż boku świni. Są one płaskie i w pełnym żebrze zapasowym będą miały zarówno kość, jak i chrząstkę. Kiedy żebra zostały przycięte, aby usunąć chrząstki, są one nazywane St Louis Cut Spare Ribs, lub St Louis Ribs. Są to świetne żeberka do wędzenia metodą 3-2-1 z większą ilością mięsa. Biorą nieco dłużej do smoke.

What to Look For When Buying Ribs

Świeże żeberka powinny być różowe w kolorze i mają marmurkowanie w całej. Marmurkowatość jest tym, co chcemy oddać podczas wędzenia baby backs.

Uwielbiamy używać Snake River Farms Ribs do naszych wędzonych żeberek baby back. Sprawdźcie również lokalnych ranczerów w waszej okolicy, ponieważ znajdziecie tam niesamowitą lokalną wieprzowinę ze wspaniałą marmurkowatością.

Preparing Ribs

Ten krok obejmuje usunięcie srebrnej skóry z kości po stronie żeberek i przycięcie nadmiaru tłuszczu po stronie mięsa żeberek. Należy zauważyć, że niektórzy rzeźnicy mogli usunąć srebrną skórę.

  1. Zaczynając od jednego rogu kościanej strony żeberek, użyj ostrego noża, aby usunąć mały róg srebrnej skóry.
  2. Chwyć róg srebrnej skóry ręcznikiem papierowym i powoli zdejmij srebrną skórę jednym pociągnięciem.
  3. Jeśli skóra nie zejdzie za jednym razem, podnieś róg srebrnej skóry, który nie zszedł i powtórz czynność używając ręcznika papierowego.
  4. Po stronie mięsa żeberek usuń nadmiar tłuszczu. Zazwyczaj nie jest go dużo, więc martw się tylko, jeśli lekko zwisa.
  5. Osuszyć ręcznikiem papierowym i doprawić.

Przyprawa do żeberek

Zacznij od posmarowania żeberek musztardą (lub dowolnym płynem). Musztarda Dijon ma wspaniały smak i pozwala suchej paście przylgnąć do żeberek baby back, co jest sensem jej nakładania na żeberka.

Używamy naszej Ultimate Dry Rub do wszystkich żeberek wieprzowych. Ma odpowiednią mieszankę cukru i cząbru.

Cukier pomaga w karmelizacji, gdy żeberka się palą, a cząber dodaje przyjemnego smaku.

How To Smoke Baby Back Ribs

  1. Wędzenie – Wędzić żeberka w temperaturze 250 stopni Fahrenheita przez dwie godziny, bez opakowania. Podczas tej fazy dym będzie aromatyzować żeberka i powoli zacząć renderować z tłuszczu.
  2. Zawijanie – Wyjmij żeberka z wędzarni i umieść je na arkuszach folii. Dodaj miód i masło do strony mięsnej żeberek, a następnie szczelnie owiń folię wokół żeberek. Umieść z powrotem na wędzarce na dodatkowe 2 godziny. Zawijanie pozwoli masłu i miodowi dodać smaku, a żeberka będą się dusić w folii.
  3. Rozwijanie – Rozwiń żeberka i polej ich mięsną stronę niewielką ilością ulubionego sosu BBQ i wędzić przez dodatkowe 30 minut. Sos się przylepi i zmieni kolor na mahoniowy.
  4. Odpoczynek – Wyjmij, pozostaw na 15 minut, a następnie pokrój w plastry i podawaj z ulubionymi dodatkami.

Monitorowanie temperatury: Nie jesteśmy tak zaniepokojeni o wewnętrznej temperaturze żeberek, ponieważ będzie gotować tak długo i wiemy, że będzie zrobione. Nadal używamy Thermoworks Smoke Unit, aby mieć oko na temperaturę otoczenia w wędzarni.

Najlepsze drewno do wędzenia żeberek

Drewno owocowe jest najlepsze do wędzenia żeberek. Jabłko i wiśnia palą się słodko i dodają niesamowitego smaku. Dąb jest również inną alternatywą i będzie miał nieco bardziej mięsny smak, ale nie za bardzo przypominający ognisko.

How Long to Smoke Baby Back Ribs

  • At 225 degrees F plan on 5 hours of cook time.
  • W temperaturze 250 stopni F planujemy 4 godziny gotowania.

Wiemy, że żeberka są gotowe, gdy usuniemy folię i sprawdzimy mięso między kośćmi za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu, takiego jak Thermoworks Thermapen MK4. Nie martwimy się o wewnętrzną temperaturę mięsa, ponieważ gotowaliśmy je tak długo. Sprawdzamy jak łatwo sonda wchodzi w mięso. Powinna się łatwo wsunąć jak wkładamy do masła o temperaturze pokojowej.

To jest znak żeberka są zrobione, delikatne i gotowe do ostatniego kroku jakim jest sos. Prawdopodobnie temperatura żeberek będzie wynosić około 205 – 210 stopni. Kości nie powinny po prostu wypaść, gdy ciągnąc na nich.

Inne przepisy na wędzone żeberka

  • 3 2 1 Żeberka
  • Wędzone żeberka wołowe
  • Żebra z przyprawami azjatyckimi
  • Bezcukrowe wędzone żeberka wieprzowe
  • Blueberry Bourbon Baby Back Ribs

Wędzone żeberka Baby Back Ribs Recipe

Wędzone żeberka Baby Back Ribs Recipe

Wędzone i zawijane żeberka BBQ Baby Back Ribs, które wychodzą super delikatne i pyszne.
0 from 0 votes

Print Pin

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 4 hours
Rest: 15 minutes
Total Time: 4 hours 30 minutes

Servings: 4 osoby
Autor: Mary Cressler | Vindulge
Koszt: $25.00

Składniki

  • ▢ 2 półki żeberek baby back (używamy Snake River Farms)
  • ▢ 2 łyżki stołowe musztardy Dijon
  • ▢ 1/2 szklanki ultimate dry rub
  • ▢ 4 łyżki stołowe niesolonego masło
  • ▢ 2 łyżki stołowe miodu
  • ▢ 1/2 filiżanki Kansas City BBQ Sauce

Instrukcje

  • Przygotuj wędzarkę do 250 stopni Fahrenheita, używając drewna owocowego, takiego jak jabłko lub wiśnia.
  • Przygotuj żeberka usuwając srebrną skórę od strony kości za pomocą papierowego ręcznika. Odetnij nadmiar tłuszczu, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
  • Posmaruj żeberka musztardą Dijon z obu stron i obficie przypraw żeberka.
  • Umieść żeberka na wędzarce na dwie godziny. Po dwóch godzinach kości powinny wystawać około 1/4 cala i jest to czas na zawijanie.
  • Rozłóż folię aluminiową i umieść żeberka na folii stroną z kością w dół. Na żeberka położyć 2 łyżki masła pokrojonego w kostkę i 1 łyżkę miodu. Owinąć szczelnie folią i umieścić z powrotem na wędzarce na dodatkowe 2 godziny.
  • Po 2 godzinach delikatnie odwiń folię i użyj wykałaczki lub termometru do natychmiastowego odczytu, aby wysondować żeberka między kośćmi. Powinien sondować łatwo jak wkładanie do masła o temperaturze pokojowej. Żeberka powinny być miękkie, a kości powinny być lekko luźne, ale nie powinny wychodzić całkowicie. Pozostawić folię odkrytą, posmarować sosem wierzch żeberek i wędzić przez dodatkowe 30 minut. Sos stwardnieje w miarę wędzenia bez przykrycia.
  • Wyjmij z wędzarni i pozostaw na 15 minut. Pokrój w plastry i podawaj.
Próbowałeś tego przepisu? Chętnie zobaczymy! Wspomnij @vindulge lub użyj hashtagu #vindulge!

Ten post może zawierać linki partnerskie. Oznacza to, że jeśli klikniesz na link, możemy otrzymać niewielką prowizję, jeśli dokonasz zakupu przez ten link. Współpracujemy z markami, które znamy, kochamy i używamy, a to pomaga utrzymać bloga!

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.