Shrimp, krab, i langusta boil są Louisiana Cajun tradycji i można je znaleźć w całej Luizjanie i można nawet teraz znaleźć wzdłuż Zatoki Południowej. Ale to jest bardziej popularne langusty gotować, że jest najbardziej ściśle związane z Luizjany. Breaux Bridge Crawfish Festival w Luizjanie został nazwany jednym z 10 najlepszych wydarzeń żywnościowych przez USA Today i jest wizytówką dla muzyki i kultury Cajun. Wiosną w kościołach i innych organizacjach odbywają się duże festyny langustowe, na które zbierane są fundusze. Uniwersytet Tulane organizuje coroczny „Crawfest” w kwietniu, a Uniwersytet Nowego Orleanu organizuje coroczny „crawfish boil” dla wszystkich studentów na koniec semestru wiosennego (Students unwinding on Crawfish and Unprecedented Fun-SUCAUF). Mniejsze imprezy można znaleźć na podwórkach i w parkach przez cały kwiecień, maj i czerwiec. Miejscowi tradycyjnie jeść langusty, jak również kraby, bez narzędzi, takich jak krakersy muszli lub picks.
Jednym z powodów popularności langusty może być cena. Podczas szczytu sezonu (późna wiosna) cena może być mniejsza niż $1.50/funt detalicznie dla żywych langust (2006) z cenami langust obecnie około $.99/funt. Krewetki i kraby są wyżej cenione uprawy pieniężne, i może być mniej przystępne cenowo opcja dla większych grup.
Wrzenia jest zazwyczaj wykonywane w dużym garnku (60 do 80 kwarty) wyposażonym w sitko i ogrzewanym propanem. Jednak niektórzy tradycjonaliści nie widzą potrzeby posiadania sitka i korzystają z siatki lub czerpaka z siatki drucianej. Przyprawy obejmują pakiety do gotowania krabów, pieprz cayenne, gorący sos, sól, cytryny i liść laurowy. Uszy kukurydzy, nowe ziemniaki, cebula i główki czosnku są zazwyczaj zawarte w krewetkach i langustach. Niektórzy dodają wędzone kawałki kiełbasy lub grzyby. Podczas gotowania raków toczy się debata na temat tego, czy raki muszą być najpierw oczyszczone przez przykrycie ich czystą wodą i hojną ilością soli na kilka minut. Zwolennicy twierdzą, że zmusza to langusty do pozbycia się zanieczyszczeń z ich ciał. Inni twierdzą, że to nie działa i jest niepotrzebnym krokiem. Mistrz gotowania” jest odpowiedzialny za upewnienie się, że składniki trafiają do garnka w odpowiedniej kolejności i kontroluje czas poszczególnych etapów. Nie ma dobra lub zła, jeśli chodzi o przyprawianie langusty i wielu doświadczonych kucharzy kieruje się po prostu wyczuciem, choć istnieją pewne wytyczne, których należy przestrzegać i wiele opinii na temat tego, jak gotowane langusty powinny być przyprawione. Wiele przepisów mówi o krótkim gotowaniu, po którym następuje okres moczenia przy wyłączonym ogniu. Zawartość garnka jest wyjmowana, odsączana, a następnie wysypywana na stół przykryty gazetą. Czasami langusty mogą być wrzucane do tradycyjnego statku wodnego, którym langustynki przemierzały zatoki i bagna; pirogue. Butelki gorącego sosu, cytryny i roztopionego masła są zwykle dostępne, wraz z sosem koktajlowym podczas gotowania krewetek. Niektóre rodziny lubią używać włoskiego sosu sałatkowego lub ketchupu, lub mieszanki obu.
Howard Mitcham i jego Cech Kominiarzy (nazwany na cześć obiadu, który Charles Lamb gościł dla londyńskich kominiarzy) był gospodarzem krewetkowego wrzenia każdego roku dla cyganerii French Quarter w latach 50-tych i 60-tych. Zauważa: „Na naszym ostatnim dużym przyjęciu ugotowaliśmy 400 funtów krewetek i 400 tłustych krabów dla 200 gości i wypiliśmy osiem trzydziestogalonowych beczek piwa. Muzykę grali Kid Thomas i jego Algiers Stompers, słynna grupa jazzowa z Preservation Hall oraz Olympia Funeral Marching Band”. Technika Chimney Sweepers polegała na użyciu nowych trzydziestogalonowych ocynkowanych kontenerów na śmieci, wypełnionych w jednej trzeciej wodą i doprowadzonych do wrzenia z przyprawami. Krewetki były dzielone na 25 funtowe partie i nadziewane w nowe poszewki na poduszki i wiązane. Dwadzieścia pięć funtów krewetek gotowało się około 25 minut. Jedna partia wyszła, a następna weszła.
.