Odmiany radicchio noszą nazwy regionów włoskich, z których pochodzą: najbardziej rozpowszechnioną odmianą dostępną w Stanach Zjednoczonych jest radicchio di Chioggia, odmiana najbardziej popularna i powszechnie stosowana. Jest to roślina o okrągłej główce, co oznacza, że oferuje konsumentom najbardziej nieprzerwaną powierzchnię o głębokim czerwonym zabarwieniu. Odmiana ta została stworzona w drodze selekcji genetycznej przez miejscowych rolników na początku XX wieku właśnie z tego powodu. Obszar IGP dla Chioggii obejmuje zaledwie dziesięć miejscowości z gmin Wenecja (gdzie znajduje się sama Chioggia), Padwa i Rovigo.
Radicchio rosso di Treviso precoce ma dłuższą główkę niż Chioggia, a białe żyłki są bardziej wyraźne. Ma charakterystyczny gorzki smak, a główki są blanszowane zgodnie z procedurą endywii w celu uzyskania barwy i aromatu (główki są wiązane i pozostawiane bez światła przez dwa do trzech tygodni po zbiorach). Obszar IGP obejmuje 24 miejscowości w gminach Treviso, Wenecja i Padwa.
Inne odmiany obejmują „Tardivo”, Treviso tardivo jest uważany za króla cykorii we Włoszech, prawdziwą specjalność dla smakoszy. W celu uzyskania białych żeberek z czerwonymi wierzchołkami konieczne są tygodnie żmudnej pracy ręcznej przy użyciu bardzo tradycyjnej metody uprawy wymuszonej i blanszowania. Po zbiorach główki są pozostawiane na dwa tygodnie w zbiornikach z bieżącą wodą z odradzającego się morza. Następnie są one krojone, myte i pakowane. Istnieją ścisłe przepisy dotyczące długości i wyglądu korzenia, który pozostaje na główce. Radicchio tardivo jest chrupiące i gorzkie i zazwyczaj spożywa się je ugotowane.
Radicchio di Castelfranco, oba przypominają kwiaty, a Castelfranco różni się wyglądem od innych rodzajów radicchio z kremowymi, jasnozielonymi liśćmi i głęboko czerwonymi plamkami. Ma słodszy smak niż inne odmiany i uważa się, że jej pierwsza uprawa miała miejsce w latach 800. ubiegłego wieku w wyniku skrzyżowania pierwotnych roślin cykorii z eskariola. Obszar IGP obejmuje 25 miast w gminach Treviare, które są dostępne tylko w miesiącach zimowych, oraz „Gorizia” (znana również jako „Rosa di Gorizia”), „Trieste” (Cicoria zuccherina lub Biondissim). Rolnicy uprawiający cykorię w Wenecji Euganejskiej zabiegali o przyznanie chronionego statusu geograficznego nazwom niektórych odmian cykorii, w tym „Tardivo”
.