Mając jeden przepis bazowy, możesz stworzyć wiele różnych saisonów poprzez manipulowanie chmieleniem. Tutaj użyliśmy Fuggle i Styrian Goldings, aby stworzyć saisona o delikatnym kwiatowym, ziemistym i pikantnym smaku i aromacie chmielu.
ALL GRAIN
Wielkość partii: 5 galonów (19 litrów)
Wydajność browaru: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBUs: 20
ABV: 6,1%
MALT/GRAIN BILL
8 lb (3,63 kg) słód pilzneński
1 lb (0.45 kg) słód wiedeński
8 oz (227 g) słód pszeniczny
2 oz (57 g) słód Caramunich
Skład chmielu
1 oz (28 g) Fuggle po 30 minutach
1 oz (28 g) Styrian Goldings po 10 minutach
ZIARNA
Wyeast 3724 Belgian Saison
DIRECTIONS
Mill the grains and mix with 3.5 galonami (13.25 l) wody o temperaturze 162°F (72°C), aby osiągnąć temperaturę zacierania 150°F (65°C). Utrzymuj tę temperaturę przez 60 minut.
Worlauf aż do uzyskania klarownego odcieku. Sproszkuj ziarna z 3,1 galonów (11,7 l) i uzupełnij w razie potrzeby, aby uzyskać 6 galonów (23 l) brzeczki. Gotować przez 75 minut, dodając chmiel zgodnie z harmonogramem chmielenia.
Po wrzenia, wyłączyć ogień i wirować przez 10 minut. Następnie schłodź brzeczkę do temperatury nieco niższej niż temperatura fermentacji, około 20°C (68°F). Napowietrz brzeczkę czystym tlenem lub przefiltrowanym powietrzem i dodaj drożdże.
Fermentuj w temperaturze 69°F (20°C) przez 6 dni, następnie zwiększ temperaturę do 72°F (21°C) i utrzymuj ją przez kolejne 4 dni. Gdy piwo osiągnie ciężar końcowy, zabutelkuj je do butelek lub beczek i nagazuj do około 2,5 objętości CO2. Możesz chcieć schłodzić piwo do 35°F (2°C) na 48 godzin przed pakowaniem, aby poprawić klarowność.
EKSTRAKT
Zastąp słód pilzneński 6 funtami (2.72 kg) płynnego ekstraktu słodowego pilzneńskiego. Doprowadzić 5,6 galonów (21,2 l) wody do temperatury około 162°F (72°C) i utrzymać w tej temperaturze. Rozdrobnione słody wiedeński, pszeniczny i Caramunich moczyć w torebkach z ziarnami w gorącej wodzie przez 15 minut. Wyjąć torebki z ziarnami i pozostawić je do całkowitego osuszenia. Dodaj płynny ekstrakt słodowy i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Uzupełnić w razie potrzeby, aby uzyskać 6 galonów (23 l) brzeczki. Gotuj przez 75 minut, zgodnie z zaleceniami dotyczącymi chmielenia. Kontynuuj zgodnie z powyższymi wskazówkami.
WSKAZÓWKI DLA PIWOWARZYSZA
Ten rodzaj ziarna pozwoli ci uzyskać piwo, które jest nieco jaśniejsze i używa stosunkowo niewielkich ilości słodów charakternych (wiedeńskiego, pszenicznego, Caramunich) tylko po to, aby zapewnić miłe zbożowo-słodowe tło. Wolę słód wiedeński niż monachijski, aby uniknąć „ciężkiej” słodowości i zwiększyć odczuwalność odfermentowania. Pamiętaj, aby dać temu czas na pełną fermentację – saison powinien być piwem wytrawnym!
Od nauki do historii do realizacji, w Craft Beer & Brewing Magazine®’s online course Hops: How to Best Use the Spice of Beer, Josh Weikert pomoże Ci zbudować lepsze chmielowe piwa. Zapisz się już dziś.
PHOTO: MATT GRAVES