Powszechnie spożywany w Boże Narodzenie rano, szwedzki chleb kardamonowy jest bogatym i aromatycznym słodkim chlebem wykonanym z masła, jajka, mleka i kardamonu, oczywiście. Aby sprostać popytowi wokół świąt, Ralf i Ben Nielsen z Copenhagen Bakery & Cafe w Burlingame używają mielonego kardamonu do swoich owalnych bochenków. Ale Ben, piekarz, zachęca pewnych siebie domowych piekarzy do zaplatania ciasta i używania moździerza i tłuczka do mielenia własnych strąków kardamonu. W ten sposób uzyskasz mieszankę drobnego i grubego kardamonu dla rozkosznie chrupiących kęsów w każdej kromce chleba.
Szwedzki chleb kardamonowy
Składniki
16 uncji wody
1 jajko, roztrzepane
2 uncje drożdży
4 uncje cukru
1½ uncji soli
2 uncje mleka w proszku
4½ uncji masła
2 funty mąki chlebowej
1½ uncji mąki w proszku
1½ uncji rozgniecionego lub zmielonego kardamonu
1 ubite jajko do posypki
Cukier kryształ do dekoracji
Wskazówki
Podgrzej piekarnik do 375 stopni. W dużej misce, wymieszaj wszystkie składniki – z wyjątkiem jajka i cukru kryształu – rękami, ugniatając przez 8 do 9 minut. Możesz sprawdzić czy jest wystarczająco dużo, wykonując „test szyby okiennej”, rozciągając małą kulkę ciasta, aż stanie się cienka i prawie przezroczysta, ale nie pęknie.
Przykryj ciasto czystą ściereczką lub ręcznikiem do naczyń i pozwól mu odpocząć przez około 30 minut. Podziel ciasto na trzy do czterech bochenków. Na blasze nadającej się do piekarnika, zagnieć ciasto na okrągłe bochenki, szwem do dołu. Pozostawić bochenki do wyrośnięcia w piekarniku o temperaturze pokojowej na kolejne 30 minut lub dłużej.
Roztrzepać jajko i posmarować ciasto z wierzchu i po bokach. Posypać cukrem kryształem. – Dzięki uprzejmości Bena Nielsena, Copenhagen Bakery & Cafe .