Dlaczego wolno gotować?
Jedną z najwspanialszych rzeczy w powolnym gotowaniu wołowiny jest to, że gwarantuje ono soczystą kruchość. Możesz użyć twardszych kawałków wołowiny, które są naturalnie bardziej wytrzymałe, ponieważ pochodzą z dobrze używanych mięśni zwierzęcia, a i tak przekonasz się, że zostaną przekształcone w soczyste kąski, które dosłownie spadną z twojego widelca.
Dlaczego? Ponieważ charakter gotowania na wolnym ogniu przez dłuższy okres czasu w płynie zachęca do rozpadu tkanek łącznych, w tym kolagenu białka. Kolagen sprawia, że mięso jest twarde, gdy jest gotowane szybko, ale podczas powolnego gotowania rozpada się na żelatynę, dając soczyste, delikatne odczucie w ustach.
Tłustsze – i tańsze – kawałki wołowiny mogą być również dobre do powolnego gotowania, ponieważ tłuszcz pomaga zapewnić, że wołowina nie wyschnie, jednocześnie dodając dodatkowy smak.
Korzyści płynące z powolnego gotowania
Poza rozpływającą się w ustach teksturą i serdecznym smakiem, powolne gotowanie oferuje wiele innych korzyści.
Prawdopodobnie jednym z najbardziej przekonujących powodów, dla których ludzie zwracają się ku tej metodzie gotowania jest to, że jest ona tak łatwa i bezproblemowa. Gdy prace przygotowawcze zostaną wykonane, a wszystkie składniki znajdą się w wolnowarze, można bezpiecznie pozostawić go na długie godziny, aż będzie gotowy. Można wybrać, aby posiłek w czasie, który pracuje dla Ciebie – czy jest to pierwsza rzecz, którą robisz tego ranka, lub ostatnia rzecz, którą robisz w nocy – i dostać się na z resztą dnia, bezpieczny w wiedzy, że obiad jest dbanie o siebie.
Lubisz gotować w dużych ilościach? Wolne gotowanie to świetny sposób na przygotowanie dużych porcji, które można łatwo zamrozić na później – dla tych późnych dni pracy, pracowitych weekendów i nagłych momentów posiłków zapasowych.
Aby dodać do tego, że podejście „cud jednego garnka” wymaga bardzo niewielu przyborów, więc wolne gotowanie jest cudownie łatwe do posprzątania.
Ale jeszcze lepiej, kawałki mięsa najlepiej nadające się do powolnego gotowania zazwyczaj są tańsze, więc jest to świetne rozwiązanie dla budżetu.
Najlepsze kawałki wołowiny do powolnego gotowania
Stek z kaczki
Stek z kaczki został praktycznie zaprojektowany do powolnego gotowania. Pochodzi z łopatki i górnej części ramienia krowy, więc wykonał wiele pracy w ciągu życia zwierzęcia – z dużą ilością kolagenu, jest to rodzaj kawałka mięsa, który staje się twardy, gdy jest szybko grillowany, ale staje się delikatny i bardziej soczysty, im dłużej go gotujesz. Ten niedrogi kawałek mięsa zawiera również sporą ilość tłuszczu śródmięśniowego, dzięki czemu jest pełen smaku.
Skirt
Cienki, długi i wszechstronny kawałek mięsa, który jest raczej zarezerwowany dla powolnego gotowania, stek skirt pochodzi z mięśni przepony krowy. Jest chudy i twardy, o intensywnym, rozpływającym się w ustach smaku, który wydobywa się podczas powolnego gotowania.
Shin
Nazywany również podudziem, jest kolejnym niedrogim, ale aromatycznym kawałkiem mięsa. Pochodzi z dolnej części nogi zwierzęcia i składa się z chudych mięśni i tkanki łącznej, które muszą być gotowane powoli, aby stały się delikatne i smaczne. Golonkę można przyrządzać z kością lub bez kości – osso bucco to doskonałe danie z golonki z kością, podczas gdy gravy beef jest ulubionym daniem bez kości.
Silverside
Najpopularniejszy kawałek mięsa do produkcji corned beef, silverside – znany również jako bottom round – wycina się z tylnych ćwierci krowy. Są to mięśnie, których krowa używa do chodzenia, więc mają dużo ruchu. Jest to kolejny twardy, chudy kawałek mięsa z tkanką łączną, który najlepiej nadaje się do powolnego gotowania, chociaż zawiera niewiele lub nie zawiera tłuszczu lub marmurkowatości, które można znaleźć w innych kawałkach mięsa.
Brisket
Brisket pochodzi z brzucha krowy, więc w przeciwieństwie do silverside, może być tłusty – ale to tylko dodaje smaku. Brisket jest świetny do rozdrabniania, ponieważ dosłownie rozpada się po ugotowaniu – jak ten przepis na wolno gotowany mostek wołowy, który świetnie smakuje w tacos, bogatych makaronach, miskach z mostkiem i nie tylko.
Czytaj dalej: Beef brisket 5 sposobów: Top przepisy do wypróbowania w domu
Oxtail
Twardy okrawek, który pochodzi z ogona zwierzęcia (jak prawdopodobnie zgadłeś z nazwy), oxtail jest absolutnie załadowany tłuszczem, chrząstkami i szpikiem, który staje się niesamowicie aromatyczny, gdy podany jest powolnemu gotowaniu.
Wskazówki dotyczące powolnego gotowania
Aby uzyskać najlepszy rezultat podczas gotowania wołowiny w wolnowarze, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:
- Najpierw zrumień wołowinę. Jeśli nie używasz wolnowaru, zrób to w garnku, w którym będziesz gotować (żeliwne naczynie żaroodporne z szczelną pokrywą jest najlepsze), aby zapewnić, że zachowasz wszystkie soki i osiągniesz maksymalny smak.
- Przy przyprawianiu, dodaj tylko trochę na początku, a następnie, jeśli nadal jest to wymagane, dostosuj do swojego smaku przed podaniem. Ponieważ powolne gotowanie sprzyja redukcji płynów, smaki mogą stać się bardzo skoncentrowane.
- Nie przepełniaj garnka. Zapobiega to wydostawaniu się pary, co może prowadzić do zbyt dużej ilości płynu w garnku.
- Zachowaj pokrywę przez cały czas. Powolne gotowanie wymaga utrzymywania stałego ciepła, aby ugotować mięso i uczynić je wyśmienicie miękkim. Płyn powinien jedynie drżeć w środku garnka – nie powinien energicznie bulgotać.
- Dla uzyskania optymalnych rezultatów, powinieneś przygotować danie dzień przed planowanym spożyciem, aby wzmocnić jego smak i kruchość.
Czytaj dalej: 24-godzinne krótkie żeberka wołowe sous vide
.