Często majstruję przy przepisach na wypieki, podejmując wyzwanie, aby uczynić je zdrowszymi, ale wciąż skandalicznie pysznymi. Mam mnóstwo sztuczek w rękawie: używam przecierów owocowych lub jogurtu, aby dodać wilgotności i odjąć tłuszcz, zastępuję połowę mąki uniwersalnej mąką pełnoziarnistą, używam czystego syropu klonowego lub miodu zamiast białego cukru, a także – co ważne – zastępuję olej masłem. Zwykle polegałam na oleju rzepakowym ze względu na jego neutralny smak, ale po skosztowaniu pewnego dnia w restauracji odurzająco dobrego ciasta z oliwą z oliwek, pomyślałam: „Dlaczego nie spróbować oliwy z oliwek w moich domowych wypiekach? W końcu jest to praktycznie eliksir zdrowia i wydawało mi się, że owocowy smak oliwy z oliwek będzie pasował do wielu moich ulubionych wypieków. Okazuje się, że tak jest.
Jest wiele plusów pieczenia z oliwą z oliwek. Podobnie jak olej rzepakowy, oliwa z oliwek jest bogata w tłuszcze jednonienasycone, które stosowane zamiast tłuszczów nasyconych, takich jak masło, zmniejszają ryzyko chorób serca i łagodzą stany zapalne. Dodatkowo, oliwa z oliwek extra vergine zawiera wysoki poziom ochronnych przeciwutleniaczy zwanych polifenolami, a także witaminę E. Te przeciwutleniacze i witamina E są tracone podczas przetwarzania oliwy, więc pamiętaj, że oliwa extra vergine, która jest minimalnie przetworzona, ma największą moc ochronną. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zachowuje niektóre z nich, ale oliwa oznaczona po prostu jako „oliwa z oliwek” ma ich niewiele lub nie ma ich wcale.
Niektóre wypieki, takie jak biscotti, ciasta owocowe w stylu śródziemnomorskim i chleb oliwkowy, są tradycyjnie przygotowywane z oliwy z oliwek. Ale możesz również użyć jej jako łatwego zamiennika dla roztopionego masła lub oleju roślinnego w wielu przepisach na muffiny i szybki chleb. Zamieniając oliwę z oliwek otrzymujesz podwójną dawkę dobroci: Po pierwsze, sprawia, że wypieki są lepsze dla ciebie, dostarczając zdrowego tłuszczu i przeciwutleniaczy, a po drugie, dodaje niesamowitej głębi smaku.
 |
 |
Dobrze wiedzieć Wykorzystaj oliwę z oliwek, stosując się do następujących prostych wskazówek: – Przechowuj oliwę z oliwek w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica na wino lub chłodna spiżarnia. Nie trzymaj jej w pobliżu kuchenki ani w lodówce. – Jeżeli oliwa z oliwek znajduje się w przezroczystej plastikowej butelce, przelej ją do nieprzezroczystego pojemnika lub butelki z ciemnego szkła. Przed użyciem oliwy z oliwek w przepisach, posmakuj i powąchaj ją w poszukiwaniu jakichkolwiek oznak jełczenia. – Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj oliwy z oliwek w ciągu roku od zakupu. |
| Chleb dyniowy z oliwą z oliwek |
Oto jak dokonać zamiany: Wystarczy zastąpić oliwę z oliwek olejem roślinnym w równych miarach, lub użyć 3 łyżek stołowych oliwy z oliwek na każde 1/4 szklanki roztopionego masła. (To nie jest tak proste, aby zamienić oliwę z oliwek do przepisów, które wzywają do kremowania masła, ponieważ kremowanie napowietrza ciasto i dodaje lekką teksturę do fi nished produktu). Upewnij się, że używasz łagodnej oliwy z oliwek z nutą maślaną lub owocową, a nie intensywną, pieprzną, aby smak oliwy nie był przytłaczający. Możesz wybrać oliwę extra vergine, aby uzyskać maksymalną moc przeciwutleniaczy, ale użyj tańszej marki luzem, a nie ultra szlachetnej butelki rzemieślniczej, która powinna być zachowana do mżawki.
Oliwa z oliwek działa najlepiej w muffinach i bochenkach, które mają owocową, orzechową lub pikantną jakość, jak mój pyszny chleb dyniowy. Oliwa z oliwek nadaje mu bogatą wilgotność i głębię, która podkreśla ciepłe przyprawy i doskonale łączy się z esencją miodu i polewą z pestek dyni. To amerykański faworyt ze śródziemnomorską nutą – doskonały pakiet smaku i zdrowia.