One to Watch: Cheba Hut Toasted Subs

Let’s just go ahead and put it out there: Cheba Hut to wymarzona koncepcja dla hippisów. Wszystko, począwszy od pozycji w menu, a skończywszy na rozmiarach kanapek, jest opisane przy użyciu języka, który kierownictwo określa jako „kontrkulturowy”.

„Mamy grupę głównych klientów, którzy nie tylko rozumieją referencje, ale z którymi nawiązujemy fundamentalny kontakt” – mówi Matt Trethewey, dyrektor operacyjny Cheba Hut Franchising Inc. „Jednak dla większości ludzi zaskakujące jest to, że nasza ogólna baza klientów jest bardzo zróżnicowana. Dzięki naszemu jedzeniu i naszemu modelowi obsługi, ludzie wracają.”

Trethewey mówi, że może to zająć niektórym klientom trochę czasu, aby zrozumieć insynuacje w Cheba Hut. Ale w końcu, „zobaczymy ten moment świadomości na ich twarzach,” mówi.

Pierwsza lokalizacja Cheba Hut została otwarta w 1998 roku w Tempe, Arizona, w pobliżu Arizona State University. Koncepcja powoli rozprzestrzenił się do innych miast uniwersyteckich w ciągu roku, a teraz ma 14 lokalizacji w Arizonie, Kolorado, Iowa, Nowy Meksyk, Kalifornia i Oregon. Trethewey mówi, że będą dwa nowe sklepy otwarte do końca października w Madison, Wisconsin, i Flagstaff, Arizona, i są umowy w miejscu dla czterech dodatkowych locations.

„Kiedy otwarto pierwszy sklep, franczyza nie była w słowniku Scotta” – mówi Trethewey o założycielu marki, Scottcie Jenningsie. „Był jednym facetem, który chciał posiadać sklep typu mom and pop”. Pomimo tego zamiaru, sieć zaczęła się powoli rozwijać. W latach 2002-2007 Jennings otwierał nowe sklepy pojedynczo i przekazywał je nowym operatorom.

„Otwierał i prowadził sklepy pojedynczo, dopóki nie pojawił się ktoś, komu mógł je przekazać” – mówi Trethewey. „Następnie, w 2007 roku, Scott i ja spotkaliśmy się i zaczęliśmy pracować razem. W 2008 roku zaczęliśmy się rozwijać poprzez franczyzę.”

Pomysł na Cheba Hut przyszedł do Jenningsa, gdy dostarczał jedzenie dzieciakom z college’u o każdej porze nocy. „Chciał otworzyć własną restaurację, aby zaspokoić potrzeby klientów dostarczających jedzenie do college’u w późnych godzinach nocnych i wymyślił sposób, aby przyciągnąć uwagę ludzi” – mówi Trethewey. „Był fanem Cheech i Chong filmów i chciał mieć trochę zabawy z nim.”

Wszystkie, ale dwa sklepy dzisiaj mają dostawy i wiele miejsc mają przedłużone godziny do 3 rano czwartek do Saturday.

Najpopularniejsze kanapki w Cheba Hut jest „Biała Wdowa,” kurczaka, boczek, pieczarki, i Provolone kanapkę z domowej roboty ranch dressing. Sprzedaje się ją za $4 za 4-calowego „Nug”, $7 za 8-calowego „Pinner” lub $8.50 za 12-calowego „Blunt”.”

„Oferujemy wiele unikalnych kanapek z ciekawym twistem”, mówi Trethewey. „Weźmy na przykład naszą La Canna Italian. Jest zrobiona z prosciutto, które jest w starym stylu pizzerii i naprawdę czyni włoską kanapkę pop.”

Trethewey mówi, że Cheba Hut wyróżnia się również wśród sklepów z kanapkami ze względu na liczbę wegetariańskich subów, które sprzedaje. „Mamy sześć różnych kanapek wegetariańskich” – mówi. „Cheba Hut przyciąga tłum hipisów, więc mamy wielu wegetarian. Cheba Hut przyciąga hipisów, więc mamy wielu wegetarian. Jakość tych kanapek jest przez dach.”

Trethewey mówi, że jakość pozycji wymienionych pod „Incredible Munchies” w menu jest również najwyższej klasy. „Wszystkie sosy i marynaty Cheba Hut są również robione w domu. „Nie otwieramy worka z produktem i sprzedajemy go” – mówi Trethewey. „Staramy się robić jak najwięcej w domu, jak tylko możemy.”

Średni bilet w Cheba Hut wynosi 10 dolarów, a serwowanie piwa rzemieślniczego w niektórych lokalizacjach podnosi tę sumę nieznacznie. „Osiem z naszych 14 sklepów ma piwo rzemieślnicze na kranach,” mówi Trethewey. „Celujemy w lokalne i regionalne browary rzemieślnicze i wspieramy ich działalność. Jest to mały dodatek do kanapki, który może zwiększyć zarówno średnią czekową i doświadczenie klienta.”

Oprócz piwa, Cheba Hut wzbogacił swoją ofertę napojów około dwa lata temu o Kool-Aid, który jest zarówno wysoki zysk i wysoki popyt. „Studenci college’u … chcą słodką szklankę Kool-Aid,” mówi Trethewey. „Zawsze oferujemy czerwony i winogronowy, a niektóre sklepy o dużej objętości mają cztery lub sześć smaków.”

Pomimo słodkich napojów i deserów, Cheba Hut może być zdrowy, Trethewey nalega, dodając, że marka nie używa frytownic. „To po części projekt, a po części marketingowy haczyk, dzięki któremu możemy powiedzieć: 'Jedyną smażoną rzeczą jest okazjonalny klient’.”

Trethewey mówi, że brak frytownic sprawia, że jedzenie jest nieco zdrowsze, a początkowa inwestycja nieco niższa. „Kiedy zaczynasz wprowadzać piece, okapy i frytownice, inwestycja idzie w górę,” mówi. „Sposób, w jaki to robimy, jest łatwy do szkolenia ludzi i łatwy w obsłudze.”

Podczas gdy koszty sprzętu są niskie, koszty pracy mogą być nieco wyższe, ponieważ pracownicy kroją mięso i ser, przygotowują składniki i mieszają sosy. Ale bez względu na kulturę i reputację, Cheba Hut niekoniecznie jest łatwym miejscem pracy.

„Wiadomość nr 1, którą otrzymują ludzie to: 'W Cheba Hut dobrze się bawimy'”, mówi Trethewey. „Tak, to zabawne miejsce pracy. Ale ze względu na temat przewodni koncepcji, czasami ludzie chcą pracować w Cheba Hut z niewłaściwych powodów. Trzeba mieć zdrowe zmysły, a my od początku stawiamy takie oczekiwania.”

.