Old-Fashioned Lard Biscuits

Te staromodne herbatniki ze smalcem są niewiarygodnie łatwe do zrobienia! Z tylko 6 składnikami i kilkoma prostymi krokami, rezultaty są perfekcyjnie delikatne i płatkowate. Zostańcie z nami dla mojego klasycznego sosu do parowania z tymi herbatnikami!

Jestem dziewczyną od herbatników. Lubię je na wszystkie sposoby. Klasyczne z masłem i dżemem. Klasyczne z tymiankiem i czarnym pieprzem, a może nawet z dodatkiem bekonu. I nawet kocham szybkie herbatniki, które jakby czują się jak oszustwo, bo nawet nie brudzą mi rąk, ale kogo to obchodzi, przecież to herbatniki!!!

Ale ostatnio smalec był moim go to do robienia moich pocieszających herbatników. Jeśli nigdy nie jadłeś ciastek zrobionych ze smalcem, musisz to zrobić. Czytaj: NEED.

Ogólna tekstura biszkoptu ze smalcem jest tak bardzo różna od tych zrobionych z masłem. Są one po prostu bardziej miękkie, delikatne i obłędnie płatkowate! I can’t get enough!

Kilka tygodni temu pokazałam wam wszystkim jak uzyskać własny jedwabisty biały smalec. To jest piękna rzecz. Jeśli jeszcze tego nie sprawdziliście, zróbcie to tutaj!

Ale jeśli nie chcecie robić własnego smalcu, możecie kupić wytopiony smalec online. Ja uwielbiam ten czysty smalec z Fatworks Foods. Sprzedają go również w wielu sklepach na terenie USA. Możesz zobaczyć, gdzie sprzedają go tutaj.

Możesz również łatwo znaleźć inne wytopione smalce w sklepie spożywczym, choć wiele z nich jest uwodornionych, więc sprawdź swoje etykiety. Widziałem również wysokiej jakości smalec w sklepach spożywczych, które sprzedają naturalną żywność i czasami na rynkach rolników. A może oszczędzasz swój tłuszcz z bekonu? Cóż, wtedy już masz trochę smalcu! Smalec o smaku bekonu!

Proces robienia ciasteczek ze smalcem jest identyczny z procesem robienia ciasteczek maślanych. Użyjemy metody mieszania herbatników, która, być może pamiętasz z mojego tutoriala, jest niewiarygodnie prostym procesem!

Kroki obejmują: mieszanie wszystkich suchych składników razem, następnie wcinanie tłuszczu, dodawanie płynu, a następnie delikatne formowanie. Pozwól, że cię przez to przeprowadzę.

KROK 1: Wymieszaj wszystkie suche składniki razem.

Przed rozpoczęciem rozgrzej swój piekarnik do 450F, aby twoje zimne ciastka mogły wejść od razu po uformowaniu.

W dużej misce do mieszania, ubij razem swoją mąkę, sól, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Niektórzy ludzie czytają moje przepisy na ciastka i reagują na ilość proszku do pieczenia, zakładając, że jest to błąd. To nie jest błąd. Rozumiem, że łyżka stołowa proszku do pieczenia brzmi szalenie. Po prostu mi zaufaj.

KROK 2: Wcinaj zimny smalec.

Może słyszeliście, jak wcześniej mówiłam o znaczeniu tego kroku, ale ten proces przecinania tłuszczu przez mąkę jest konieczny, aby skrócić nitki glutenu. Wszystkie tłuszcze w profesjonalnym świecie piekarniczym są określane ogólnym terminem „skracanie”, nawet jeśli nie używa się specyficznego tłuszczu zwanego skracaniem.

Płyn jest wrogiem glutenu rozwijającego się zbyt mocno, gdy dąży się do uzyskania delikatnego biszkoptu (lub jakiegokolwiek ciasta w tej sprawie). The fat is acting like a little protective barrier between the liquid and the flour.

Now at this point you could make a decision to go with half the amount of lard and use butter for the other half if you are bound and determined to get a butter flavor. Oni no będą mieć całkiem ten sam miękki puszysty teksturę. I znaleźć, że po prostu szczotkowanie ich z roztopionym masłem na koniec pieczenia jest wystarczająco dużo smaku masła dla mnie. Ale ty rób swoje. I’ll make it your call.

I like to use a pasty cutter to cut the fat through. Możesz użyć widelca, a nawet rąk. ALE chcesz, aby twój tłuszcz był bardzo zimny, a twoje ręce mogą zacząć obniżać tę temperaturę. Jak tylko tłuszcz/sucha mieszanka będzie przypominać gruboziarnistą mączkę, jesteś gotowy, aby dodać płyn.

KROK 3: Wmieszaj zimny płyn.

Jestem zdecydowanym zwolennikiem maślanki do ciastek. Chcesz, aby kwasowość maślanki pomagała w rośnięciu, a także odgrywa kluczową rolę w smaku. Na szczęście, dosłownie mieszkam obok sklepu spożywczego, który sprzedaje maślankę w pół kwarty, która jest dokładną ilością, jakiej potrzebuję na 1 partię herbatników. Ale zdecydowanie rozumiem, że nie chcę kupować maślanki tylko dla jednego przepisu i czasami można znaleźć tylko ćwiartki.

Jeśli nie masz maślanki/nie chcesz kupować mleka maślanego, wtedy możesz zrobić swój własny substytut maślanki bardzo łatwo. Umieść 1 TBSP soku z cytryny lub białego octu w kubku do odmierzania płynów. Dodaj tyle zwykłego mleka do miarki, aby odmierzyć 1 filiżankę. Wymieszaj razem i pozwól mieszaninie siedzieć przez co najmniej 5 minut w lodówce (chcemy, aby płyn był zimny dla tego przepisu!). Kwas zsiada mleko i będzie działał jako świetny substytut maślanki.

Wlej całą maślankę, lub substytut maślanki, do miski na raz i delikatnie wymieszaj razem. I like to use a wooden spoon for this but you could use a rubber spatula if you like. Mieszaj tylko do momentu, aż masa będzie jednolita, ale nie aż gładka. Chcesz, żeby była grudkowata i nie chcesz mieszać bardzo mocno. Zazwyczaj zajmuje mi to tylko około 5-6 mieszań, aby uzyskać ten efekt. Mieszanka będzie się wydawać naprawdę mokra. Zbyt mokra. Jeśli tak, to jesteś dobry. Chcesz, żeby była prawie zbyt mokra, żeby sobie z nią poradzić.

KROK 4: Uformuj ciasto i upiecz.

Nigdy, przenigdy, nie używam wałka do ciasta podczas robienia ciastek! Znacie tę scenę na początku Pitch Perfect, gdzie Anna Kendrick robi ciasteczka, a potem zaczyna śpiewać Cups. Wiem, że znasz. Freaking uroczy i kocham ją, ale ta scena mnie zabija. Przez cały czas oglądania nie mogę się skupić z powodu bluźnierstwa dokonanego na tych ciasteczkach!!! Wyrabia to ciasto, a potem wałkuje je wałkiem. Te ciastka były jak skała. Po prostu to wiem! Nie jestem szalona. Przechodząc dalej…

Osyp mąką czystą powierzchnię roboczą i swoje ręce. Delikatnie zbierz całe ciasto i połóż je na oprószonej mąką powierzchni. Teraz, używając rąk, rozwałkuj ciasto na około 1/2 cala grubości. Możesz potrzebować trochę mąki na wierzchu ciasta. Teraz, złóż ciasto na pół, a następnie na pół ponownie w drugą stronę, tak aby utworzyć warstwy w cieście. Wykonaj około 5 złożeń, delikatnie rozklepując pomiędzy nimi, aby utworzyć warstwy. Warstwy, które powstaną po złożeniu ciasta na drugą stronę, tworzą płatki i warstwy w biszkoptach. Rozwałkuj ciasto jeszcze raz do grubości, na jaką będziesz je kroić. Ja lubię je o grubości około 1 cala.

Użyj wykrawacza do ciastek lub kubka, jeśli go nie masz, aby wyciąć ciastka. Ja lubię używać mojego kieliszka do czerwonego wina. Ma on około 3 cale średnicy i daje mi 5 bardzo dużych herbatników. Użyj dowolnego rozmiaru, który preferujesz.

I like to place my biscuits in a spring form pan very close together to bake. Wierzę, że to pomaga herbatnikom wspiąć się na siebie i na patelnię, aby bardziej urosnąć. Ale zdecydowanie możesz je upiec na blasze, jeśli wolisz.

Po upieczeniu możesz posmarować je roztopionym masłem, jeśli chcesz. Możesz też posmarować je sosem z kiełbasek. Mam ten przepis nadchodzący dla Ciebie w ciągu kilku dni. Stay tuned! To jest właśnie jesienny przepis na comfort food, którego potrzebujesz!