Niebieska kukurydza to rodzaj kukurydzy krzemiennej uprawianej na południowym zachodzie, głównie w Nowym Meksyku i Arizonie. Można ją również znaleźć w północnej części Meksyku.
Oryginalnie opracowana przez lud Hopi – plemię rdzennych Amerykanów – niebieska kukurydza ma znacznie wyższą zawartość białka, zawierającą 20 procent więcej niż odmiany biała lub żółta. Ma również niższy indeks glikemiczny i może uwalniać niacynę po zmieleniu. Kolory wahają się od jasnoszarego do głębokiej, purpurowej czerni.
Niebieska kukurydza występuje w trzech odmianach: Sakwaqa’o, lub standardowa niebieska; Huruskwapu, lub twarda niebieska; i Maasiqa’o, lub szaro-niebieska.
Przepisy z niebieską kukurydzą ostatnio stały się bardziej powszechne, ponieważ kucharze przyjmują ją jako coś więcej niż tylko składnik przekąsek-chipów. Jej bogaty, słodki smak sprawia, że niebieska mąka kukurydziana jest pysznym zamiennikiem tradycyjnej kukurydzy w muffinach, chlebie i plackach na ruszcie. Innym, coraz bardziej popularnym zastosowaniem niebieskiej mąki kukurydzianej są tortille, które mają delikatną teksturę i atrakcyjny granatowy lub fioletowy odcień. Mieszankę mączki kukurydzianej i wody należy odstawić na 15 minut przed dodaniem mąki i ugniataniem, aby uzyskać idealną konsystencję płatków.
Dla tych, którzy wolą kupić swoje niebieskie tortille kukurydziane, sprawdź Northgate Market na 2909 Coronado Avenue. Warto też rozważyć wizytę w The Parkhouse Eatery w University Heights w San Diego, gdzie można zjeść naleśniki z niebieskiej kukurydzy.
.