Na dachu ogrodu Vice Munchies, krzak Nasturtium pęka od jaskrawych pomarańczowych kwiatów i zielonych liści. Rośliny te są popularne w świecie kulinarnym ze względu na swoje pikantne, jadalne kwiaty, ale ich równie piękne liście mają podobny smak i są o połowę tańsze.
Mniejsze liście mogą być używane do przyozdabiania słodkich lub pikantnych potraw, podczas gdy większe liście sprawią, że zabawny, organiczny talerz przystawki. Ich delikatny, okrągły kształt i uderzające, podobne do gwiazdy centrum z łatwością zmieni każdy talerz z nudnego w czarujący.
Podsumowując, te często odrzucane liście (dla ich ładniejszych kwiatów) zasługują na funkcję na Twoim następnym weselu o tematyce bajkowej.
T <3
Munchies Rooftop Nasturtium
BUY NOW
BASICS
AKA: Nose Twister – Indian Cress
Pronunciation: nuh – stur – shum
Origin: Ameryka Południowa
Roślina: Tropaeolum majus
Odmiany: Verigated Nasturtium Leaves
Historia & Lore: Starożytni Inkowie z Peru używali nasturcji jako zioła leczniczego, podczas gdy Thomas Jefferson uprawiał je w swoim ogrodzie warzywnym zarówno dla celów estetycznych, jak i do jedzenia. Co więcej, w epoce wiktoriańskiej bogate w witaminę C liście nasturcji były spożywane, aby zapobiec szkorbutowi (arrgh!).
W sezonie: Lato do wczesnej jesieni
———-
Składniki odżywcze: witaminy A, C, & D – beta karoten – flawonoidy – żelazo – mangan
Korzyści: poprawia układ odpornościowy – łagodzi ból gardła, kaszel i przeziębienia – ma właściwości antybiotyczne – leczy wypadanie włosów – łagodzi przekrwienie dróg oddechowych – pobudza układ trawienny
Zastępuje: rukolę – szpinak – gorczycę
———-
Sposób przechowywania: Farmer’s markets w Europie, regionach Ameryki Południowej i Stanach Zjednoczonych. Paczki z nasionami można znaleźć w centrach ogrodniczych.
Online: Baldor – The Chef’s Garden
Selekcja: Wybierz mniejsze, młode liście, aby uzyskać łagodniejszy smak. Większe, stare liście nabierają gorzkiego, ostrzejszego smaku. Jeśli zbierasz liście z własnego ogrodu, spróbuj zebrać je w chłodnym wczesnym rankiem, zanim ciepło podkreśli roślinę i stworzy bardziej ostry smak.
Inne produkty: Nasturtium Seeds – Nasturtium Flowers – Nasturtium Pills
———-
Grow Your Own (via The Old Farmer’s Almanac)
Czyść: Opłucz liście pod chłodną, bieżącą wodą, rzucając nimi tak, aby cały brud został zmyty. Rozłóż liście na ręcznikach papierowych lub kuchennych i delikatnie je osusz. Alternatywnie, użyj wirówki do sałatek.
Przechowywanie: Ułóż liście nasturcji jeden na drugim i zwiń je w papierowy ręcznik. Umieść w szczelnie zamkniętej torbie i przechowuj w lodówce do pięciu dni.
———-
Smak & Tekstura: aromat jak musztarda lub rukiew wodna – smak podobny do rzodkiewki – zaczyna się słodko, kończy pikantnie – ostry – delikatny – zielony – pikantny – pieprzny – chrupiący
Sugerowane zastosowania: użyj w kanapkach – wrzuć do stir-fry lub makaronu – udekoruj wypieki – dodaj do zielonych sałatek – dodaj do omletów lub sałatki ziemniaczanej – użyj jako nori w domowym sushi – dodaj do zmiękczonych serów do smarowania – zostaw w occie na 1 miesiąc, aby zrobić pikantny winegret
Przepisy:
Nasturtium Pizza
Nasturtium Pesto (via Martha Stewart)
Nasturtium & Sałatka z krewetkami (via The Old Farmer’s Almanac)
Stuffed Nasturtium Leaves (via Attainable Sustainable)
———-
- Liście nasturcji najlepiej jeść na surowo. Gotowanie ich rozcieńcza ich smak i właściwości odżywcze, więc spróbuj dodać liście na samym końcu gotowania. Dobrze komponują się z serem, czosnkiem i różnymi ziołami.
- Aby złagodzić intensywny smak nasturcji, dodaj do nich cukier, miód, syrop lub sok owocowy, aby nadać im słodszą równowagę.
- Unikaj jedzenia nasturcji spryskiwanych lub traktowanych pestycydami, jak również zbierania ich z każdego miejsca, które nie jest ogrodem.