Preheat oven to 400 °F.
In a food processor combine the 2 1/2 cups flour, salt, 1 teaspoon sugar and pulse. Dodaj 2 kawałki zimnego masła pokrojonego w kostkę i powoli, stopniowo dodawaj lodowatą wodę. Pulsuj, aż ciasto się połączy. Nie przepracuj ciasta, bo zrobi się twarda skórka.
Wyjmij ciasto z procesora. Pokroić na dwie równe części. Uformować krążki, zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Schładzać przez 1 godzinę. (może być zamrożone do przyszłego użytku)
W małej misce miksera, połącz cynamon, gałkę muszkatołową, 1 1/4 szklanki cukru i 2 łyżki mąki, odstaw na bok. W dużej misce do mieszania, dodaj obrane i pokrojone jabłka. Posypać jabłka przyprawami i mieszanką mąki. Wymieszaj, aby je pokryć.
Wyjmij jeden schłodzony krążek ciasta z lodówki i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni, na tyle duży, aby pokryć formę do pieczenia. Nadaj kształt, odcinając nadmiar ciasta.
Wlej masę jabłkową do formy i dodaj 2 łyżki masła pokrojonego w plasterki na wierzch. Wyjmij drugi krążek ciasta z lodówki i rozwałkuj go na tyle, aby zmieścił się na wierzchu Twojego ciasta, z zachowaniem zwisu. Umieść ciasto na wierzchu masy jabłkowej i zaciśnij krawędzie, aby je uszczelnić. Za pomocą noża zrób cztery nacięcia w cieście. Lekko posmaruj wierzch ciasta jajkiem. Posyp obficie cukrem cynamonowym.
Umieść na blasze do pieczenia w rozgrzanym piekarniku przez około 50 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru i bąbelków. Pozostawić ciasto do ostygnięcia przed pokrojeniem. Odłóż do lodówki wszelkie niezjedzone porcje.
.