Mniej słodki krem mączny (aka: Ermine Buttercream)

Ten pyszny krem mączny jest jedwabiście gładki, idealnie lekki i puszysty, i nie całkiem tak słodki jak mój oryginalny krem mączny (lub 'ermine buttercream’), co czyni go idealnym kremem do pary ze słodkim ciastem. Pięknie się też rozsmarowuje!

Prawda. Czas dodać kolejny wspaniały budulec do mojej kolekcji klocków. I cóż to za budulec. Buttercream! A wiecie, co sądzę o kremie maślanym, prawda? Miłość, miłość, miłość, miłość to! I osobiście uważam, że jest to mój najlepszy przepis jeszcze. Tak, nawet lepszy od mojego oryginalnego mącznego buttercreamu! Zaintrygowani jeszcze? 😉

Czy pamiętacie Puking Unicorn Cake? Oczywiście, jak można nie, to jest puking unicorn cake i w ogóle… Ale w każdym razie, jak siedziałam jedząc go jeszcze w listopadzie 2016 roku, czułam, że, pyszne, jak to było, być może mógłby zrobić z nieco mniejszą ilością słodyczy. Oczywiście, powiedziałem wam to w moim ostatnim poście o tym super fajne Vanilla Milk Soak. Ale wtedy, nie słyszałem o Momofuku jeszcze, i nie wiedziałem, że istnieje coś takiego jak mleko moczyć używać zamiast syropu imbibing. Więc zdecydowałem się przyjść z mniej słodką wersję mojego słynnego mąki buttercream, który jest czasami nazywany „gronostaj buttercream”.

Eksperymentowanie z moim oryginalnym przepisem mąki buttercream było tak wiele zabawy! To przypomniało mi o robieniu Bitwy na Kremy Maślane i ubijaniu partii po partii kremu maślanego, aby opracować najlepsze przepisy i przetestować, jak różne kremy maślane (jest ich sześć! Czy wiesz?) porównywały się ze sobą.

Mączny krem maślany zawsze był moim ulubionym. Nie tylko dlatego, że jest pyszny, lekki i puszysty, super gładki i pięknie się pieni, ale również dlatego, że jest naprawdę łatwy do zrobienia i nie potrzeba do niego jajek. Jestem więc super podekscytowana, że mogę Wam pokazać mniej słodką wersję tego niesamowitego kremu! Używałam go już w tym pięknym Tęczowym Torcie Bezowym Serduszkowym i planuję użyć go w Niebieskim Torcie Waniliowym Ombré, który robię na urodziny mojej najmłodszej siostrzenicy w tym tygodniu.

Aby zrobić ten pyszny krem, potrzebujesz tylko 6 składników: niesolonego masła, soli kuchennej, mąki, cukru, mleka i ekstraktu waniliowego. I w porządku, ponieważ Momofuku zrobiło to fajnie, możesz użyć fałszywego ekstraktu waniliowego, jeśli chcesz. Ja użyłam prawdziwego, chociaż…

Do tego przepisu, używam 130g granulowanego cukru (czyli ½ szklanki + 2 łyżki stołowe + 1 łyżeczka), zamiast zwykłych 200g (1 szklanka). Dość duża różnica, ale działa!

Anyway, krok pierwszy: ubij prosty budyń na bazie mąki na kuchence. Nie jest to wcale trudne. Tylko upewnij się, że budyń nie złapie się na dnie lub bokach patelni, gdy się gotuje.

Aby zrobić budyń, połącz mąkę, cukier i sól w średniej wielkości rondlu i ubijaj lub mieszaj aż do połączenia. Następnie dodaj powoli mleko i ubijaj do połączenia. Ponieważ już wymieszałeś mąkę, cukier i sól razem, nie będzie żadnych dziwnych grudek.

Gdy wszystkie składniki są ładnie połączone, umieść rondel na kuchence i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu, ciągle ubijając, aż mieszanina zgęstnieje i dojdzie do wrzenia. Kiedy zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki, zmniejsz ogień do minimum i zaopatrz się w gumową szpatułkę. Gotuj budyń przez 2 minuty, ciągle mieszając i zeskrobując boki i dno patelni, aby budyń się nie przypalił. Po 2 minutach, zdejmij patelnię z ognia i mieszaj przez kolejną minutę, aby wybić trochę ciepła z puddingu.

Skrobnij pudding na ładny czysty talerz, naciśnij folię plastikową bezpośrednio na powierzchni puddingu, aby utrzymać skórę z formowania, i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Aha, i wyjąć masło z lodówki, aby pozwolić mu dojść do temperatury pokojowej, zbyt!

Jak widać, ten budyń jest dużo grubszy niż budyń dla mojego oryginalnego kremu maślanego z mąki. Cukier ma w sobie dużo wody, zobacz, a ponieważ zmniejszyłam ilość cukru, ale nie mąki, pracujemy tu z nieco innym stosunkiem mąki do płynu.

Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, ten budyń powinien być tak gęsty, że trzyma swój kształt na łyżce, i nie powinien czuć się lepki, gdy dotykasz go palcem.

W każdym razie, gdy budyń i masło dojdą do temperatury pokojowej, nadszedł czas, aby połączyć te dwie rzeczy razem. Wykorzystamy do tego metodę ubitego masła, więc najpierw ubijaj masło przez około 7-10 minut, aż będzie naprawdę blade i puszyste, a następnie dodawaj budyń po jednej łyżce na raz, dobrze miksując po każdym dodaniu.

Jak już dodasz cały budyń, wmieszaj wanilię, a następnie rozbij krem na boki miski gumową szpatułką przez około minutę, aby pozbyć się wszelkich dużych pęcherzyków powietrza (całkowicie opcjonalnie, ale to sprawia, że Twoje lamowanie wygląda ładniej!)

Ten przepis robi trochę mniej niż mój oryginalny przepis na krem z mąki (ponownie: ponieważ jest zrobiony z mniejszą ilością cukru). Nadal jednak daje 530 g kremu. To więcej niż potrzeba, aby obficie pokryć 10-12 babeczek dużym kremem (jak ta) lub około 15 babeczek różanym, jak to zrobiłam na zdjęciach w tym poście ↓.

Jeszcze, jak dużo kremu zależy od ilości powietrza, które w niego wlejesz. Upewnij się więc, że zarówno masło, jak i budyń osiągnęły temperaturę pokojową, zanim zaczniesz ubijać je razem! Jeśli któryś ze składników jest zbyt zimny, krem nie będzie odpowiednio lekki. Ubijaj też masło jak diabli!

Przyjrzyjmy się więc kilku zabawnym faktom na temat tego pysznego lukru, abyście mogli porównać go z moimi innymi przepisami na krem maślany:

Kolor: najjaśniejsza kość słoniowa
Postać: OMG fluffalicious!
Rurki: rurki pięknie
Poziom trudności: średni, bo trzeba budyń ugotować na kuchence
Zawartość tłuszczu*: 29%
Zawartość cukru*: 26%
Czy tworzy skórkę: nie

* na podstawie informacji o wartości odżywczej.

Oh, a na wypadek, gdybyście się zastanawiali: mój oryginalny krem maślany z mąki ma zawartość cukru 45%. Ogromna różnica, prawda?

Uwielbiam różane lamówki, tak przy okazji. Wygląda tak ładnie. Bardzo stosowne do ślubu, jeśli o mnie chodzi.

Tak, tak, tak, tak zachwycona tym przepisem! Mam nadzieję, że podoba Ci się tak bardzo jak mi ????

Kliknij tutaj, aby zapisać się na moją listę mailingową i otrzymać DARMOWĄ e-książkę kucharską,
sprawdź Bitwę na kremy maślane i wszystkie inne przepisy na kremy maślane,
przewiń w dół, aby przypiąć ten przepis,
albo zdobądź też przepis na te pyszne waniliowe babeczki i zrób sobie smakołyk 😉

Dzień dobry!

.