Malinowe Makarony

Ten post może zawierać linki partnerskie, które nie zmienią Twojej ceny, ale podzielą się pewną prowizją.

Te śliczne, różowe Macarons z malinami są wypełnione dżemem malinowym i malinowym kremem maślanym i są idealnym sposobem na zakończenie każdego posiłku!

Jeśli kochasz macarons, upewnij się, że spróbujesz moich Pistacjowych Macarons, Czekoladowych Macarons i Cytrynowych Macarons, jak również!

Makarons z malinami

Mam poważną obsesję na punkcie malinowych macarons. Do tego stopnia, że mam jeszcze jeden podobny, ale wystarczająco odmienny przepis na Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons, które są kopiowaną wersją tych z Disneylandu. Są one w kształcie gigantycznych głów Mickey ze świeżymi malinami i kremowym nadzieniem malinowo-różanym w środku.

Ale chciałam podzielić się bardziej klasyczną wersją malinowego makaronu, który jest wykonany przy użyciu liofilizowanych malin, co daje naturalny różowy kolor i słodko-cierpki smak do muszli makaronu, zamiast polegać na barwniku spożywczym. Plus, te są wypełnione dżemem malinowym, co czyni je wyjątkowo pysznymi.

Oczywiście możesz je zrobić o każdej porze roku, ale myślę, że te są szczególnie idealne na wiosnę & lato!

Co to są macarons?

Macarons to kremowa, wypełniona ciasteczkowa kanapka, która jest wykonana głównie z mąki migdałowej, białek jaj i cukru. Jest to francuska powłoka ciasta, która jest zarówno gładka, krucha, lekka i nieco żucia w texture.

Z praktycznie nieograniczoną ilością smaków, kolorów i nadzień dostępnych, istnieją nieograniczone możliwości znalezienia idealnego przepisu na makaron, aby spróbować!

Are macarons really that hard to make?

W mojej opinii, zdecydowanie nie! Przez długi czas czułam się onieśmielona perspektywą zrobienia macarons w domu. W każdym przepisie, który czytałam na makarony, pojawiały się słowa takie jak „trudne” lub „temperamentne” i zawsze czułam się tak zniechęcona, że odechciewało mi się je robić. Nie chodzi o to, że jest to całkowicie nieprawdziwe, że makarony wymagają nieco więcej uwagi niż większość przepisów, ale tak naprawdę nie sądzę, że są one trudne do wykonania w ogóle.

Byłam ostatnio na makaronowym kopniaku i zrobiłam całą masę smaków na kościelną zbiórkę pieniędzy w tym samym tygodniu, w którym uczyłam grupę nastoletnich dziewcząt, jak zrobić makarony. To był zdecydowanie makaron przeciążenia, ale rzecz, którą znalazłem z makaronów (i pieczenia w ogóle) jest to, że więcej praktyki podejmowania ich, tym lepiej się na to i bardziej spójne wyniki będą.

Gdy w końcu poszedł na to, byłem szczerze zaskoczony, jak pyszne moje bardzo pierwsza partia okazało się, nawet jeśli nie były idealne. Większość z nich miała nawet „nóżki”, które są falistym obramowaniem na spodzie właściwych macarons i znakiem rozpoznawczym, że zostały dobrze wykonane. I nawet puste lub bez stóp (bez stóp?) te nadal smakowały świetnie, gdy zostały wypełnione!

Więc może makarony nie są tak łatwe do zrobienia jak ciasteczka czekoladowe. Ale na pewno nie są tak niemożliwe do osiągnięcia, jak się większości ludzi wydaje! Lista składników jest krótka, a używane techniki są łatwiejsze niż można sobie wyobrazić i prawdopodobnie znane większości ludzi.

Mój jeden wyjątek jest wtedy, gdy pogoda jest bardzo deszczowa lub bardzo wilgotna. To jedyny czas, kiedy miałam trudności z moimi makaronikami i to dlatego, że skorupki nie wyschły zbyt dobrze przed pieczeniem.

Jak zrobić malinowe makaroniki

Przetwórz liofilizowane maliny na drobny proszek za pomocą robota kuchennego (link afiliacyjny) lub blendera. Liofilizowane maliny można zazwyczaj znaleźć w dziale z suszonymi owocami w zwykłym sklepie spożywczym, zawsze można je znaleźć w Trader Joe’s lub zamówić online. Po prostu pulsuj, aż będą drobno przetworzone, ponieważ będziesz przesiewał je przez sito o drobnych oczkach, a większe kawałki będą musiały zostać odrzucone.

Przesiewanie. Naprawdę ważne jest, aby przesiać mąkę migdałową, proszek malinowy i cukier puder razem DWUKROTNIE przez sito o drobnych oczkach. Nie tylko pomaga to rozjaśnić mieszankę i równomiernie połączyć składniki, ale także pozbyć się większych kawałków mąki migdałowej i pestek malin, które można po prostu wyrzucić.

Osobiście uważam, że jest to najbardziej żmudna część robienia makaronów. Przesianie wszystkiego może zająć trochę czasu, ale jest to jeden z moich kluczy do sukcesu dla doskonałych macarons.

Ubijać białka. W dużej, czystej misce, ubij pianę z białek na średnich obrotach, aż się spieni, około 1 minuty. Zawsze używam mojego KitchenAid z przystawką do ubijania, ale możesz to zrobić za pomocą miksera ręcznego.

Aby postarzyć białka, oddziel białka od żółtek, a następnie włóż białka na noc do lodówki. Następnego dnia, pozwól im siedzieć na blacie przez 1-2 godziny przed zrobieniem macarons.

Szczerze mówiąc, nie zawsze mam na to czas i czasami pomijam okres nocny w lodówce, ale zawsze pozwalam białkom siedzieć przez 1-2 godziny, więc naprawdę mają temperaturę pokojową.

Podczas pracy miksera, stopniowo dodawaj cukier granulowany, około 1 łyżki stołowej na raz, ubijając przez 20 sekund lub tak po każdym dodaniu, aż cały cukier zostanie dodany. Kontynuuj ubijanie na średniej lub średnio-wysokiej prędkości, aż powstaną sztywne szczyty.

Nie przesadzaj z ubijaniem białek (dlatego nie polecam zwiększania prędkości do wyższej niż średnio-wysoka), ale zdecydowanie ubijaj tak długo, aż białka utrzymają swój kształt po wyjęciu z ubijaczki.

Włóż mieszankę mąki migdałowej. Dodaj całą mieszankę mąki migdałowej i zacznij składać za pomocą mocnej szpatułki. Istnieją zabawne memy o tym, że ludzie mylą się z terminem „składanie”, ale oznacza to po prostu użycie łopatki do zgarniania rzeczy z dna miski i podnoszenia ich na górę, w przeciwieństwie do mieszania ruchem okrężnym. Powtarzasz tę czynność składania (rodzaj ruchu „j-shape”, który jest technicznie określany jako „macronage”), aż uzyskasz dobrą konsystencję „lawy”.

Będziesz wiedzieć, że wymieszałeś go wystarczająco, gdy gruba wstążka ciasta spływa z łopatki, gdy trzymasz ją nad miską. Ciasto powinno rozpłynąć się na sobie po około 10 sekundach i powinnaś być w stanie zrobić kształt ósemki z ciastem kilka razy zanim całe ciasto spłynie ze szpatułki.

• Jeżeli spada w kleksach, nie mieszałaś wystarczająco długo.
• Jeśli spada strumieniem i natychmiast rozpływa się w sobie jak miód lub szampon, jest szansa, że posunęłaś się za daleko i przesadziłaś z mieszaniem.

To jest miejsce, w którym myślę, że większość ludzi zawiesza się robiąc macarons po raz pierwszy, ale nie pozwól, aby to cię powstrzymało! Nauczyłem grupę 9 nastolatków, jak zrobić macarons z tej techniki i każdy z nich miał doskonałe muszle macaron z stóp (ruffly patrząc krawędzie na dole każdej muszli macaron, które są znakiem rozpoznawczym doskonałe macarons) na ich bardzo pierwszej próby.

Mam nadzieję, że te zdjęcia pomogą Ci zobaczyć, jak zmienia się ciasto, gdy je mieszasz.

Wypiecz muszle makaronowe. Wypełnij dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Niektórzy ludzie lubią rysować 1 1/2″ okręgi na odwrocie papieru pergaminowego jako przewodnik dla piping, i można nawet kupić specjalne maty silikonowe macaron do tego celu, ale ja zawsze po prostu freeform go, bo to jest jak ja roll. To również dlatego moje makarony nie są idealnie w 100% jednolite pod względem wielkości. Ale tak czy inaczej ważne jest, aby nie rurki te bezpośrednio na swoich arkuszy do pieczenia lub będą stick.

Przełożyć ciasto makaron do piping bag wyposażone w dużą końcówkę okrągłą. Lub po prostu umieścić go w dużej wytrzymałej torbie ziploc i odciąć jeden róg. Pipe 1 1/2″ koła kilka cali od siebie na papierze lub maty. Następnie uderz arkusz do pieczenia na blacie kilka razy, aby pomóc usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza w muszlach. Można poke pęcherzyki powietrza, które tworzą się na górze z wykałaczką, jeśli trzeba.

Let macarons suche dla 30-60 minut w temperaturze pokojowej. Ta część jest kluczem do uzyskania tych „stóp”, o których wspomniałam wcześniej. Pozostawienie macarons na zewnątrz pozwala wierzchowi trochę wyschnąć. Uważam, że często muszę otworzyć okna w moim domu trochę tak, że pomocne cross-draft może przenieść tę część wzdłuż.

Powinnaś być w stanie dotknąć wierzchy macarons bez żadnego z niego schodzi na palcu, zanim pójdą do piekarnika. Będą lepkie, ale nie klejące. Jeśli nadal są lepkie, nie wyschły wystarczająco i trzeba poczekać trochę dłużej i może umieścić je gdzieś, gdzie powietrze może krążyć wokół nich trochę.

Przegrzać piekarnik i piec. Niech piekarnik nagrzewa się przez dobre 20 minut w temperaturze 300 stopni F, a następnie upiec jedną tacę muszli macaron na raz przez 16-18 minut. Niech muszle macaron całkowicie ostygnie na blasze do pieczenia przed próbą usunięcia ich z maty do pieczenia lub papieru pergaminowego.

Make a raspberry buttercream filling. Jest to opcjonalne, ponieważ technicznie rzecz biorąc, można po prostu wypełnić muszle dżemem i nic więcej. Ale ja uważam, że piping granicy kremu maślanego wokół krawędzi zarówno pomaga utrzymać dżem w więc nie wszystko squish out, a to równoważy smaki trochę lepiej, ponieważ zbyt dużo dżemu może obezwładnić słodko-cierpki malinowy smak muszli siebie.

Podczas gdy muszle macaron są pieczenia, pokonać masło aż kremowe i gładkie w dużej misce za pomocą miksera elektrycznego lub stojącego. Dodaj cukier puder, dżem malinowy i ciężką śmietanę, a następnie ponownie ubij aż do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji.

Wyciśnij malinowy krem do worka do dekoracji wyposażonego w małą końcówkę (lub ponownie po prostu odetnij jeden róg lub worek ziploc), a następnie wyciśnij granicę wokół dolnej strony połowy muszli. Wypełnij 1/2 łyżeczki dżemu, a następnie nałóż kolejną skorupkę na wierzch, aby ukończyć makaron. Idealnie, makarony są najlepsze następnego dnia po ich zrobieniu, ale strasznie trudno jest czekać tak długo!

How Do I Fix Overcooked Macarons?

Overcooked macarons są właściwie naprawdę łatwe do naprawienia, chyba że pójdziesz na całość i spalisz je, w którym to przypadku, prawdopodobnie nie ma ratunku. Ale jeśli są one trochę brązowe wokół krawędzi i zbyt chrupiące, nadal wypełnij i złóż makaroniki jak zwykle i pozwól im dojrzewać przez 2 lub 3 dni.

Im starsze się staną, tym bardziej miękkie będą dzięki skorupie pochłaniającej część wilgoci z nadzienia! Nie tylko ciasteczka zmiękną, ale także smaki będą się lepiej rozwijać, czyniąc je jeszcze bardziej pysznymi!

How Long Do Macarons Last After Baking?

Gdy przechowujesz je w temperaturze pokojowej (w hermetycznym pojemniku), możesz uzyskać je do 24 godzin i nadal smakują świetnie. Jeśli będą przechowywane w ten sam sposób, ale w lodówce, wytrzymają około 5 dni. Jeśli po prostu wypełnisz te muszle kremem maślanym, wytrzymają jeszcze dłużej w zamrażarce, chociaż mam wrażenie, że nie radzą sobie tak dobrze zamrożone z dżemem w środku.

Więcej deserów malinowych, które pokochasz

• Muffiny malinowe Streusel
• Sos deserowy malinowy Coulis
• Czekoladowe ciasteczka z malinami
• Biała czekolada z malinami Trufle. Ice Cream
• Raspberry Peach Italian Cream Sodas
• Raspberry Pretzel Salad
• Raspberry Butter
• Raspberry Chocolate Tart
• Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons

Możesz również FOLLOW ME on INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, i TWITTER po więcej wspaniałych wskazówek i pomysłów na przepisy!

.