Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet | Crispy Khaja Recipe Krok po Kroku – Tapeswaram Madatha Kaja | Kaja Sweet Recipe Video

Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet | Crispy Khaja Recipe Krok po Kroku Tapeswaram Madatha Kaja | Crispy Khaja Recipe Step by Step – Kaja jest pyszną tradycyjną słodyczą z kuchni Telugu przygotowaną z Maida (All Purpose Flour) & ma chrupiące warstwy nasączone syropem cukrowym.

Kaja jest tak bardzo podobny do chiroti lub peni w przygotowaniu, ale wygląda inaczej. Jego smak jest prawie bliski Badusha, ale wygląd i tekstura jest tak różna. Dwa dobrze znane rodzaje Kajas to Madatha Kaja i Gottam Kaja. Madatha Kajas wykonane są ze zwiniętych wstążek ciasta, podczas gdy Gottam Kajas wykonane są z cylindrów ciasta. Gottam Kajas są soczyste od wewnątrz i suche na zewnątrz. Rozpływają się, gdy tylko włoży się je do ust. Madatha Kajas, z drugiej strony, mają taką samą teksturę w formie warstw i stają się głównie suche jeśli przechowywane są dłużej niż kilka godzin….especially if the sugar crystallises.

Also known as Tapeswaram Kaja, this is one of those gems that brought worldwide fame to the village whose name it carries. Słynna aby wywodzić się z Tapeswaram w okręgu East Godavari, słodycz ta zawsze przypomina mi czasy mojego dzieciństwa, kiedy to czekałam na mojego wujka aby przywiózł Kaja z Kakinada. Do dnia dzisiejszego jest to jeden z moich ulubionych słodyczy….A mój ulubiony sposób delektowania się tą słodyczą to delektowanie się nią na gorąco (kiedy jest świeżo zrobiona), warstwa po warstwie w kółko zaczynając od najbardziej chrupiącej górnej warstwy aż do najbardziej miękkiej warstwy wewnętrznej 😉 .

Easy Steps to follow for

Let’s make the dough:

• In a large bowl take maida, a little salt and add ghee.
• Crumble and mix well. Kiedy zbierzesz mąkę w pięść, powinna ona utworzyć zwartą kulę i trzymać.
• Teraz dodawaj stopniowo wodę (około ¼ szklanki) i ugniataj do uzyskania gładkiego i miękkiego ciasta.
• Przykryj ciasto i odpocznij przez 30 minut.

Syrop cukrowy:

• W międzyczasie zrób syrop cukrowy. W tym celu rozpuść 1 szklankę cukru w 1/2 wody i gotuj, aż uzyskasz konsystencję pojedynczego sznurka. Wyłącz ogień, dodaj 1/4 łyżeczki kardamonu w proszku i 1 łyżeczkę soku z cytryny (Zapobiega krystalizacji). Przykryć & odstawić na bok.

Kształtowanie Kaja:

• Po 30 min. oprószyć ciasto maidą i rozwałkować wałkiem.
• Rozwałkować tak cienko, jak to możliwe, oprószając maidą w razie potrzeby.
• Posypać, mąką kukurydzianą i równomiernie rozprowadzić.
• Zacząć zwijać ciasno od jednego końca.
• Osypać mąką kukurydzianą w trakcie zwijania, aby warstwy nie przyklejały się do siebie.
• Zakleić krawędzie na końcu szczotkując wodą.
• Teraz zwinąć cylinder ciasno tam i z powrotem, aby usunąć ewentualne luki powietrzne.

• Odciąć cienkie krawędzie.
• Pokroić na 1-calowe kawałki.
• Wziąć każdą kaję i używając wałka, lekko spłaszczyć krawędzie każdej kai, aby uformować podłużny kształt.

Smażenie Kaja:

• Rozgrzać olej na średnim ogniu.
• Gdy olej jest wystarczająco gorący, zmniejsz ogień i dodaj kilka kajas.
• Smaż na średnio-niskim ogniu, aż staną się złotobrązowe i chrupiące.
• Usuń je i natychmiast wrzuć usmażone kajas do ciepłego syropu cukrowego.
• Zamocz je w syropie na 5 minut, aż usmażysz całą partię kajas.
• Wyciągnij namoczone kajas i umieść na drucianej siatce, aby odsączyć nadmiar syropu.

Sposób podania:

• Najlepiej smakują jedzone na gorąco.
• Można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez około 2 tygodnie.

Kilka ważnych wskazówek:

1. Gniecenie do uzyskania miękkiego ciasta jest bardzo ważne.
2. Syrop cukrowy musi być zbliżony do konsystencji jednego sznurka, a nie osiągać w pełni konsystencję jednego sznurka. Jest wystarczająco ciepły podczas dodawania kajmaku.
3. Najlepiej jest robić syrop cukrowy i smażyć kajmak jednocześnie, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
4. Głębokie smażenie na średnio-niskim ogniu jest bardzo ważne.
5. Nie przepełniaj patelni podczas smażenia. Smażyć partiami.