Kurczak jest marynowany w soli i jest gotowany w całości albo w zwykłej w gorącej wodzie albo w bulionie z kurczaka z imbirem. W innych odmianach przyprawia się płyn do gotowania dodatkowymi składnikami, takimi jak biała część zielonej cebuli, łodygi kolendry lub anyż gwiazdkowy. Gdy woda zacznie wrzeć, wyłączamy ogień, pozwalając kurczakowi gotować się w cieple resztkowym przez około 30 minut. Skóra kurczaka pozostanie prawie biała, a mięso będzie miękkie i soczyste. Potrawa może być podawana w wersji „rare”, w której mięso jest dokładnie ugotowane, ale z kości wydziela się różowawa, ciemnoczerwona krew. Jest to bardziej tradycyjna wersja kurczaka krojonego na biało, która jest już rzadko podawana w chińskich restauracjach. Kurczak jest zwykle chłodzony przed pocięciem na kawałki.
Kurczak jest podawany w kawałkach, ze skórą i kością, czasami przyozdobiony kolendrą, porami i / lub plasterkiem imbiru. Zazwyczaj towarzyszy mu przyprawa zwana geung yung (chiński: 薑蓉; pinyin: jīang róng; kantoński Yale: gēung yùng; lit. pasta imbirowa”) przygotowywana przez połączenie drobno zmielonego imbiru, drobno zmielonego czosnku, zielonej cebulki, soli i gorącego oleju. Dodatkowymi dipami mogą być ostra musztarda, sos hoisin, sos sojowy, sos ostrygowy lub sos z papryczek chili.
-
Geung yung, przyprawa wykonana z mielonego imbiru, cebuli i czosnku
-
Sucha wersja
.