Kuchnia senegalska jest jedną z najbogatszych kuchni w Afryce Zachodniej i fuzją wpływów z Francji, Portugalii, Bliskiego Wschodu, obu Ameryk i Wietnamu.
Tradycyjne jedzenie z Senegalu jest tworzone z myślą o dzieleniu się, gdzie goście gromadzą się wokół jednego dania, które jest zazwyczaj obfite i bardzo aromatyczne i może być spożywane z łyżką lub kawałkiem chleba.
Odkrywamy więcej o tej gorącej, aromatycznej i tropikalnej kuchni w 10 daniach, które warto poznać poniżej.
Składniki senegalskiej kusiny
Ryby naturalnie zajmują centralne miejsce w kuchni senegalskiej ze względu na geograficzną bliskość kraju do morza. Mero, czerwony karp, tuńczyk, sola, żabnica, barakuda, miecznik … Wybór ryb jest szeroki i gotowanie zróżnicowane, od suszonych i duszonych do wędzonych, a nawet fermentowanych.
Mięso nie jest tak powszechnie zawarte, chociaż istnieją niemniej jednak piękne kawałki dostępne na rynkach, jak baranina, wołowina lub koza, w cenie. Kurczak jest ogólnie bardziej popularny i tańszy niż inne mięsa.
Wiele potraw senegalskich zawiera również zboża, takie jak proso, fonio lub ryż, a także wiele warzyw, takich jak pomidory, kapusta, marchew, bakłażan lub mniej popularne warzywa, takie jak okra (zielone i włókniste warzywo), cowpeas (fasola) lub korzenie manioku.
Wreszcie, owoce stanowią integralną część senegalskiego krajobrazu kulinarnego z pysznymi żółtymi lub zielonymi mango, mandarynkami, daktylami, papają, guawą, orzechami kokosowymi, ananasami, platanami lub awokado, jak również dużą ilością orzeszków ziemnych.
Typowe potrawy kuchni senegalskiej
Thieboudienne
Thiéboudienne jest uważane za narodowe danie Senegalu. Została wymyślona przez Penda Mbaye, słynnego XIX-wiecznego kucharza, i składa się ze świeżych ryb, suszonych ryb, ryżu i przecieru pomidorowo-czosnkowo-onionowo-chilli, podawanych z wieloma warzywami, takimi jak dynia, maniok, bakłażan i marchew.
Kurczak Yassa
Ta typowa potrawa kuchni senegalskiej pochodzi z Casamance (południowo-zachodnia część kraju). Składa się z kawałków kurczaka marynowanych w mieszance cebuli, soku z limonki, octu i oleju arachidowego, przed grillowaniem nad ogniem z drewna, a następnie gotowanych na wolnym ogniu w marynacie. Podaje się ją po prostu z białym ryżem.
Yassa może być również przygotowana z baraniną lub rybą.
Caldou
Caldou to przepis oparty na rybie gotowanej w oleju palmowym i podawanej z warzywami i ryżem, podawanej z sosem limonkowym.
Bassi Salte
Bassi Salte to kuskus z prosa. Składa się z klopsików z baraniny, słodkich ziemniaków, ziemniaków, białej fasoli, kapusty, marchewki, daktyli, rodzynek i sosu pomidorowego.
Mafe
Mafe to danie z Mali zaadaptowane do kuchni senegalskiej. Jest to baza ryżowa zwieńczona sosem z pasty z orzeszków ziemnych i zwykle towarzyszy jej mięso i warzywa.
Lakhou Bissap
Lakhou bissap to danie ze środkowego i zachodniego Senegalu wykonane z semoliny i mięsa. Może być z dodatkiem suszonych ryb, szczawiu i tamaryndowca i wygląda jak zupa.
Firire
Firire to danie z kuchni senegalskiej na bazie smażonej ryby i sosu cebulowego, podawane z frytkami, sałatką i chlebem.
DOMODA
Domoda to potrawa na bazie ryżu z sosem pomidorowym i octowym z mąki – podaje się ją z mięsem, rybą lub klopsikami.
Pastele
Pastele to małe, trzymane w ręku kieszonki z ciasta smażonego w głębokim tłuszczu, nadziewane rybą i przyprawami, które mogą być moczone w sosie pomidorowym.
BISSAP
Bissap nie jest właściwie daniem, ale najpopularniejszym napojem w kuchni senegalskiej. To orzeźwiający sok przyrządzany z kwiatów hibiskusa, wody, cukru, mięty lub kwiatu pomarańczy.