Czym są kippery?
Kipper to tłusty śledź (złowiony w sezonie), który został przepołowiony przez grzbiet, wypatroszony, otwarty na płasko, zasolony lub solony w celu zmniejszenia zawartości wody, a następnie uwędzony na zimno. Jest to proces, który utwardza i suszy rybę, nadając jej jednocześnie smak wędzenia, bez wystawiania jej na działanie wysokiej temperatury. Tradycyjnie wędzone kipry mają bladozłoty kolor, ale kipry produkowane na skalę handlową są czasami sztucznie barwione – te przetworzone kipry mogą mieć również dodany „aromat” dymu wędzarniczego i często są produkowane ze śledzi, które są znacznie chudsze (co wskazuje na to, że niedawno odbyły tarło i nie są w sezonie).
Jak gotować kipry
Jeśli twoja kuchnia jest dobrze wentylowana, możesz rozważyć grillowanie swoich kiprów, ale jeśli nie jest, nie zalecamy tego – może to pozostawić twój dom pachnący rybą! Grillowanie również koncentruje smak, co nie każdemu może przypaść do gustu.
Kipry wymagają bardzo krótkiego gotowania, a najlepszą metodą jest delikatne duszenie ich przez nie więcej niż kilka minut. Doprowadź dużą patelnię z wodą do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj kipry i pozostaw w wodzie na około 5 minut, następnie odcedź i podawaj. Jeśli gotujesz tylko kilka kiperów, możesz również przelać wrzącą wodę z czajnika do żaroodpornego dzbanka, dodać kipery (głową w dół) i wyjąć po około 10 minutach, aby podać.
Kipery są wyśmienite podawane z jajecznicą na maśle lub z jajkami sadzonymi, które zostały ugotowane w wodzie z kiperów.
Możesz zjeść małe ości, ale jeśli wolisz tego nie robić, zacznij jeść od końca ogona i pociągnij każdy widelec mięsa lekko do siebie, co powinno uwolnić mięso i pozostawić kości.
Jak przechowywać kippery
Świeże, schłodzone kippery najlepiej spożyć w ciągu tygodnia, ale zachowają świeżość dłużej, jeśli zostaną zamrożone. Pakowanie próżniowe również przedłuży ich trwałość, a także zapobiegnie zanieczyszczeniu lodówki rybim zapachem.
Dostępność kiprów
Brytyjskie kipry są najlepsze od maja do września. Kipry dostępne w innych porach roku będą zamrożone lub zapakowane próżniowo w sezonie, lub wyprodukowane ze śledzi z innych mórz. Brytyjskie kipry można otrzymać pocztą od niektórych tradycyjnych producentów, a chociaż można je nabyć w Internecie, warto to zrobić tylko wtedy, gdy ma się pewność, że zostały naturalnie uwędzone.
Wybierz najlepsze kipry
Smak i aromat wędzenia jest najlepszy w świeżo zrobionych kiprach, zwłaszcza tych z Wyspy Man lub Craster. Pod warunkiem, że śledzie zostały naturalnie uwędzone, mają jasny kolor i zostały zapakowane próżniowo lub zamrożone w sezonie, są tak samo dobre o każdej porze roku.
Kipry, które mają czarną wyściółkę w jamie brzusznej, prawdopodobnie zostały przyrządzone poza sezonem, ponieważ zwykle oznacza to, że niedawno odbyły tarło i w rezultacie będą znacznie chudsze.
W każdym razie kipry są bogate w kwasy omega-3 i stanowią naturalne źródło witaminy D.
Przepisy na kipera
1. Pasztet z kipera
Daj pasztetowi nowy wymiar, łącząc kipera z wyrazistą mieszanką chrzanu, cytryny, szpinaku i miękkiego sera. Rozłóż ten pasztet z kipera na chlebie na zakwasie, aby uzyskać satysfakcjonującą przystawkę na przyjęcie.
2. Przyprawiony ryż z kipperami &jajaja w koszulce
Zasiądź do tego pocieszającego dania z ryżu w stylu kedgeree, zwieńczonego płynnym żółtkiem jajka. Kippery łączą się z przyprawami, aby zapewnić pełnię smaku.
3. Placki rybne z kipra z majonezem z rukwi wodnej
Wytrawny, dymny smak kipra doskonale równoważy się z tłuczonymi ziemniakami, cebulą dymką i pietruszką w tych łatwych plackach rybnych z kipra z majonezem z rukwi wodnej. Podawać z majonezem ze świeżej rukwi wodnej na lunch lub lekką kolację.
.