Karczochy w stylu rzymskim | Carciofi alla Romana

Karczochy w stylu rzymskim to tradycyjne danie kuchni rzymskiej. Dokładniej mówiąc jest to smaczny dodatek, podawany zazwyczaj do mięs, zwłaszcza jagnięciny. W wielu włoskich restauracjach karczochy w stylu rzymskim podawane są nawet jako przystawka.

Odmianą karczochów potrzebną do tego przepisu są karczochy rzymskie lub mammole, które wyróżniają się spośród innych bardziej okrągłym kształtem i nierozdrewniałymi liśćmi. W języku angielskim nazywane są one karczochami kulistymi. Do tego dochodzi mięta (lub jeszcze lepiej mentuccia, rodzaj dzikiej mięty o smaku przypominającym skrzyżowanie mięty z oregano), pietruszka i ząbek czosnku, aby doprawić wnętrze.

Przygotowanie tego wykwintnego przepisu jest dość proste; karczochy w stylu rzymskim gotuje się w nierdzewnym rondlu z wysokimi ściankami, blisko siebie, tak aby liście nie otworzyły się podczas gotowania. Po dokładnym oczyszczeniu z najtwardszych liści, doprawiamy je aromatycznymi ziołami, powiększając liście i wkładając do nich zmieloną miętę, pietruszkę i czosnek. Na koniec ułóż je w garnku do góry dnem i gotuj przez około pół godziny.

Powolne gotowanie jest konieczne, aby zamienić te kwiaty o twardej skórce w pyszną, miękką i pachnącą przystawkę.

Roman Style Artichokes Recipe

Składniki

Directions

Krok 1) – Po pierwsze, przygotuj mieszankę ziół i czosnku, która nada smak karczochom w stylu rzymskim. Drobno posiekać miętę i pietruszkę i umieścić je w osobnej misce.

Krok 2) – Następnie posiekać czosnek i dodać go do posiekanej mięty i pietruszki.

Krok 3) – Teraz dodać szczyptę soli i 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin. Na koniec wymieszaj wszystkie składniki, a następnie odstaw mieszaninę na bok.

Krok 4) -Mając to już za sobą, zacznij czyścić karczochy. Ale przede wszystkim, weź cytrynę i pokrój ją na pół. Następnie napełnij miskę odrobiną zimnej wody i wyciśnij jedną połówkę. Pozostałą połówką natrzyj ręce; w ten sposób nie sczernieją podczas czyszczenia karczochów (możesz też użyć jednorazowych gumowych rękawiczek). Teraz weź karczochy i zacznij usuwać najbardziej zewnętrzne i najtwardsze liście.

Krok 5) – Odetnij łodygę, pozostawiając tylko mały kawałek, a następnie, za pomocą małego ostrego noża, usuń twarde ciemnozielone resztki liści wokół podstawy, które są dość zdrewniałe.

Krok 6) – Odetnij górę, około 2″ karczocha. Pozostawić tylko żółte liście. Dławik” karczocha to wiązka jedwabistych żółtych i purpurowych liści, które widać w środku.

Krok 7) – Poniżej tych liści znajduje się łoże włochatych, wyglądających jak włókna. Należy je całkowicie usunąć za pomocą małego ostrego noża, ponieważ nie są one jadalne. Kiedy karczochy są gotowe, włóż je do miski z wodą i cytryną, aby nie ściemniały i mogły zachować swoje jasne kolory.

Krok 8) – Teraz weź łodygi i obierz je (ugotowane są pyszne), a następnie zacznij nadziewać karczochy, dobrze rozkładając ich liście, mieszanką ziół i czosnku.

Krok 9) – Gdy wszystko będzie gotowe, weź mały rondel o dość wysokich brzegach i umieść w nim karczochy do góry nogami, bardzo blisko siebie, aby nie otworzyły się podczas gotowania. Następnie dodać łodygi.

Krok 10) – Teraz dodać 10 łyżek stołowych oliwy z oliwek extra virgin i pół szklanki wody.

Krok 11) – Przykryć pokrywką i gotować przez około 25 minut. Gdy będą miękkie, umieścić karczochy w stylu rzymskim na talerzu i podawać na gorąco.

.