W piątek 8 czerwca świat opłakiwał odejście ikony: Anthony Bourdain został znaleziony martwy w swoim pokoju hotelowym we Francji. Miał 61 lat.
Dla wielu z nas, którzy śledzili jego pracę od jego tell-all „Kitchen Confidential”, był nie tylko sławny pisarz żywności, szef kuchni i gospodarz TV – był tym, który przyniósł nowy styl narracji do świata żywności i dziennikarstwa podróży. Jego głos był przyziemny, relatywny i bezlitośnie szczery, a jednocześnie dowcipny. Położył światło na underdogs komercyjnej kuchni (line-cooks, zmywarki itp.), rozszerzył naszą uwagę poza świat restauracji jedzenia, i wprowadził nas do prawdziwego świata żywności, gdzie to wszystko o ludzi, kultury i polityki, tak samo jak to jest o podrobów i off-cuts.
Przez jego kariery telewizyjnej, odwiedził Tokio i Japonii wiele razy. Wielokrotnie deklarował swoją miłość do Tokio. 'Gdybym miał zgodzić się na życie w jednym kraju, a nawet jednym mieście, do końca życia, nigdy go nie opuszczając, wybrałbym Tokio w sekundę’, powiedział w wywiadzie z 2017 roku dla Maxima.
We wstępie do książki „Rice Noodle Fish” zawarł piękną i celną obserwację naszego ukochanego miasta: „Tokio było tak gęste, tak zatłoczone… rzeczami, tak skomplikowanymi, kuszącymi, pysznymi i pozornie niepoznawalnymi: warstwa po warstwie szalenie interesujących izakayas w jednym tylko budynku. Jedna przecznica miasta to dzieło życia do zbadania. To było chwalebne i trwałe derangement zmysłów, że pierwsza podróż, i nigdy nie byłem taki sam od czasu.”
Aby uhonorować Bourdain, wymieniliśmy niektóre z restauracji i barów miał przedstawione w swoich programach „No Reservations”, jak również „Parts Unknown”. Dla fanów, którzy chcą jeść, pić i chodzić jego śladami, ta lista jest dla Was.
Robot Restaurant
Ten obiad-teatr w Shinjuku jest dziwaczny i przesadzony – dokładnie taki, jakim wyobrażaliście sobie Tokio. Spodziewajcie się 90 minut mocnych skeczy wypełnionych tańczącymi i walczącymi robotami, migającymi światłami, efektami specjalnymi i dudniącą muzyką. Anthony Bourdain porównał show do oglądania Janis Joplin, Davida Bowiego i Jimiego Hendrixa na żywo, zachwycając się: „To najwspanialsze show, jakie kiedykolwiek widziałem w życiu.”
Bar Albatros
Bourdain odwiedził ten bar Omoide Yokocho po występie w restauracji Robot, gdzie zastanawiał się nad kulturą barową w Tokio, szczególnie nad relacjami barman-patron.
Sushi Yasuda
W tej pierwszej restauracji sushi w mieście, szef kuchni Yasuda jest znany z podkreślania ścinków i starzenia ryb, aby pomóc rozwinąć smaki. Obaj panowie przeprowadzili wymianę zdań, która zmieni sposób patrzenia na tę kultową japońską kuchnię.
Bourdain: 'Co jest ważniejsze – ryż czy ryba?’
Yasuda: 'Ryż… prawie 90 procent. Ryby są drugim składnikiem. Głównym składnikiem jest ryż.”
Sarashina Horii
Ta instytucja soba istnieje od 1789 roku i jest znana ze swoich białych klusek, które są wykonane z rdzenia nasion gryki. Tutaj Bourdain ćwiczył swoją umiejętność siorbania makaronu.
„Idealnie przeżuty, szybkie zanurzenie, głośne siorbnięcie, połączone z zaczerpnięciem powietrza ważnym dla rozkoszowania się smakiem – część, której po prostu nie potrafię zrobić dobrze.”
Toriki
W tej słynnej restauracji yakitori w Kinshicho, Bourdain próbował mniej znanych części kurczaka, jak również sashimi z surowego kurczaka. 'Kiedy jesz świeżego, pięknego kurczaka, takiego jak ten, musi być różowy.’
Drogi Anthony Bourdain, dziękuję za przedstawienie Tokio światu. Dziękuję za Twój wkład, a zwłaszcza za wniesienie nowego, odświeżająco szczerego i szczerego głosu do świata dziennikarstwa kulinarnego i podróżniczego. Tokio będzie za tobą bardzo tęsknić.