Kasuri methi to zioło kulinarne, które jest szczególnie popularne w niektórych częściach Indii. Poza subkontynentem, można nazwać to suszone liście kozieradki. Liście te są zazwyczaj kruszone nad curry dać danie pikantny ziołowy smak wraz z lekką goryczką. Zioło to jest niezbędne do niektórych dań kuchni pendżabskiej. Dużym problemem jest to, że kasuri methi nie zawsze jest łatwe do znalezienia na Zachodzie. Możesz spróbować w lokalnym indyjskim sklepie spożywczym, ale jeśli go nie masz lub nie mają tego zioła w magazynie, możesz spróbować jednego z poniższych substytutów kasuri methi.
Twój najlepszy zakład: Nasiona kozieradki
Nasiona kozieradki pochodzą z tej samej rośliny, co wyjaśnia dlaczego są najlepszym substytutem kasuri methi. Oferują one ten sam ostry, piżmowy smak, który wielu z nas kojarzy z curry w proszku. Są również łatwiejsze do znalezienia.
Zauważ, że podczas gdy nasiona kozieradki mają wiele wspólnego z kasuri methi, istnieją pewne dostosowania, które będziesz musiał wprowadzić podczas ich używania. Nasiona kozieradki są przyprawą, a nie ziołem, więc dodasz je wcześniej w procesie gotowania niż kasuri methi. Możesz albo zmielić je i użyć proszku, albo zahartować całe nasiona w oleju przed ich usunięciem i użyć oleju do ugotowania potrawy.
Będzie Ci brakowało luzem i ziołowego smaku, który uzyskasz z kasuri methi, więc możesz chcieć dodać zieleninę liściastą, taką jak rukiew wodna do swojego dania. Może ona zreplikować wygląd i odczucie w ustach, które uzyskasz dzięki kasuri methi.
Przyzwoity drugi wybór: Syrop klonowy
Kasuri methi i syrop klonowy mają wspólną nutę smakową, dlatego kozieradka została użyta jako kluczowy składnik w budżetowych syropach klonowych. Związek odpowiedzialny za ten smak jest nazywany sotolonem i pojawia się w syropie klonowym, jak również w liściach i nasionach kozieradki.
Syrop klonowy może zapewnić wiele z tego samego smaku, co kasuri methi, ale przychodzi z możliwym minusem słodzenia twoich potraw. Jeśli nie chcesz, aby twoje potrawy były słodzone, możesz obejść ten problem stosując go w bardzo małych ilościach. Użyj syropu klonowego jako substytutu kasuri methi w potrawach, w których profil smakowy kozieradki ma być subtelny.
W szczypcie: Seler
Liście rośliny selera mogą zapewnić podobny wygląd i teksturę do kasuri methi. Również, ich smak będzie działał w większości przepisów, które wymagają kasuri methi, ponieważ mają niektóre z tych samych nut smakowych wspólnych.
While seler nie ma nutę syropu klonowego, że masz z sotolone, to ma niektóre aspekty profilu smakowego. Seler ma inne zalety, takie jak fakt, że jest łatwy do znalezienia i stosunkowo niedrogi.
Inne alternatywy
Curry w proszku jest silnie uzależnione od smaku kozieradki, tak bardzo, że jest to prawdopodobnie główny smak większości mieszanek curry w proszku. W rezultacie, smak curry w proszku jest bardzo podobny do smaku kasuri methi, co oznacza, że curry w proszku może pracować jako substytut tak długo, jak nie przeszkadzają ci inne nuty tła i żółty kolor.
Szpinak nie da ci tego samego smaku co kasuri methi, ale nie zepsuje też innych smaków w daniu. Użyj go, aby uzyskać podobną teksturę i wygląd jak kasuri methi. Używaj go razem z nasionami kozieradki.