Przedstawiam jeden z moich ulubionych przepisów na tapas, przystawki i pinchos przez cały rok, szczególnie dla ochłody w letnie upały, salmorejo.
Mogę was zapewnić, że jest to przepis, który pojawił się w mojej kuchni niedawno, ponieważ w Galicji nie przepadamy za zimnymi kremami, takimi jak gazpacho czy salmorejo. Ogromna pomyłka i ogromny błąd, co mnie ominęło. To prawda, że nie jest to danie, które dobrze wypada przy pierwszym skosztowaniu, ale kiedy podniebienie się dostosuje… hmmm, wystarczy wyobrazić je sobie z odrobiną pokrojonej i chrupiącej szynki z mikro i zaczynam się ślinić.
Salmorejo ma końcową konsystencję puree lub gęstego sosu i zwykle towarzyszy innym składnikom do smaku, chociaż ja wolę małe jajko na twardo i dobrą szynkę iberyjską. Najważniejszą rzeczą jest użycie doskonałej oliwy z oliwek extra virgin i pomidorów, które będą jej towarzyszyć.
Jest to obfity, ekonomiczny i bardzo pożywny przepis, który może być podawany jako pierwsze danie lub jako jedyne danie, w zależności od akompaniamentu. Próbowałem już różnych rodzajów salmorejos, ale pozostanę przy przepisie, który dziś przedstawiam, ponieważ wydaje mi się on najbardziej tradycyjny – kordobańskie salmorejo bez octu (podobno tak właśnie powinno być).
Nie zapomnij o innych przepisach kuchni kordobańskiej, takich jak słynne flamenquines, dobry dodatek do salmorejo, taki jak smażony bakłażan z miodem z trzciny cukrowej lub tradycyjny kordobański duszony ogon wołowy, wszystkie pyszne.
Przygotowanie Salmorejo
Salmorejo to kremowe danie podawane zazwyczaj jako pierwsze danie. Jest bardzo prosty w przygotowaniu i składa się z tartej lub pokruszonej bułki tartej, jeśli jest to telera (chleb z twardego ciasta typowy dla Andaluzji) tym lepiej, czosnku, oliwy z oliwek extra virgin, soli i pomidorów.
- Dobrze oczyść pomidory i pokrój je na ćwiartki, dodaj je do dużej miski i zmiażdż je blenderem, aż uzyskasz płynny sos.
- Przepuść ten sos przez sito, aby usunąć wszelkie kawałki skóry i małe nasiona, które mogły pozostać podczas mieszania.
- Pokrój chleb na małe kawałki i dodaj je do kremu pomidorowego. Odstawić na około 10 minut. Dzięki temu chleb zmięknie, jeśli jest zbyt twardy i będzie o wiele łatwiejszy do ubicia.
Przygotowanie końcowe i prezentacja salmorejo
- Obierz czosnek i, ponieważ zamierzamy użyć go na surowo, usuń środek, aby się nie powtórzył. Dodaj ją do pomidorów z chlebem. Dodaj oliwę z oliwek extra virgin i sól. Zmiksuj wszystko w blenderze, aż będzie jak najdrobniejsze. Sprawdź, czy ilość soli jest odpowiednia, a jeśli nie, dodaj jej trochę więcej.
- Pozostaje tylko włożyć miskę do lodówki i pozostawić do ostygnięcia. W ciągu kilku godzin będziesz miał go bardzo świeżego i doskonałego do skosztowania najlepszego salmorejo cordobés.
- W czasie prezentacji, najlepszą rzeczą jest umieszczenie go w głębokim naczyniu lub misce. Posypać kilkoma wiórkami szynki serrano lub iberyjskiej w jednym punkcie (10 sekund) mikrofalówki. To nada jej chrupkości.
- Doskonałe jest również gotowane jajko i kilka kropel oliwy z oliwek. Ale nie musi się na tym kończyć, rada nadzorcza salmorejo zaleca również: ogórek, paprykę, cebulę, marchewkę, buraka lub brzoskwinię. Pozostawiam to do Waszego gustu, bon appetit.
Zachęcam do odwiedzenia większej ilości przepisów na blogu i wykonania ich na lekką kolację, imprezę lub po prostu dlatego, że. Pyszny sposób na dzielenie się posiłkiem z przyjaciółmi i ludźmi, których kochasz.
Możesz śledzić krok po kroku ten przepis na salmorejo w albumie poniżej, więc zapewniam Cię, że pomiędzy filmem, przepisem i tymi zdjęciami, będzie on doskonały.
Wskazówki jak zrobić wspaniałe salmorejo
- Pomidory muszą być dojrzałe, poznasz to po dotyku i po kolorze. Ważne jest również, aby były one wysokiej jakości, tak aby Twoje salmorejo odróżniało się od innych.
- Nie mam Thermomixa, ale mówią, że robi on bardzo dobre salmorejo. Ja używam blendera i zapewniam Was, że sprawdza się doskonale, może nie jest to bardzo delikatny krem, ale ja też lubię widzieć z czego jest zrobiony i jeśli zobaczę mały milimetrowej wielkości kawałek skórki od pomidora to mam to gdzieś. W Kordobie 100 lat temu nie mieli Thermomixa i to było niesamowite, na pewno.
- Pochodzenie salmorejo jest trudne do ustalenia, choć z pewnością jest to potrawa o popularnym pochodzeniu, bardzo skromna i stanowiąca podstawę wielu posiłków plantatorów oliwek, chłopów i pasterzy. Prawdopodobnie powstał z kawałków czerstwego chleba, utartych z wodą, solą i czosnkiem.
- W pewnym momencie dodano oliwę i używano jej do podpierania resztek z innych dni, co nie ma nic wspólnego z tym, co dodajemy obecnie, ponieważ szynka nie była zwykle używana do tego dania.
.