Krem Chantilly to podstawowy przepis w cukiernictwie: bita śmietana aromatyzowana wanilią, która nadaje jej wykwintny smak. Ubijanie śmietany jest bardzo proste, ale ma swoje sztuczki, dzięki którym pozostaje ona jędrna i nie spływa. Dziś wyjaśnimy szczegółowo każdy krok i każdą sztuczkę, aby zrobić bitą śmietanę, lepiej niż francuski cukiernik!
Pochodzenie kremu Chantilly zawdzięczamy francuskiemu kucharzowi François Vatel, który wynalazł go dla króla Ludwika II w XVII wieku, właśnie w Château de Chantilly. Wiele osób uważa, że Chantilly lub bita śmietana to to samo co bita śmietana; cóż, są to siostry, ale nie bliźniaczki, ponieważ aromat waniliowy robi różnicę, a dodatkowo do przygotowania Chantilly używa się cukru pudru.
Ale bez dalszych ceregieli, przyjrzyjmy się przepisowi na bitą śmietanę:
Składniki na bitą śmietanę
Śmietana
- Musimy użyć tego, co w Hiszpanii znane jest jako bita śmietana. Jest to ten, który zawiera co najmniej 35% tłuszczu, można zobaczyć to napisane na opakowaniu. W innych krajach jest znany jako crème de leche.
- Śmietana musi być bardzo zimna, najlepiej między 2 a 4º. Jeśli nie masz zimnej śmietany, ponieważ dopiero co ją kupiłeś, możesz przyspieszyć proces, wkładając ją do zamrażarki na 20 minut.
Wanilia
Oryginalnym aromatem do kremu Chantilly jest wanilia, chociaż można również użyć innych aromatów. Najlepiej, aby były to ekstrakty płynne lub proszki, które całkowicie się rozpuszczają, tak aby nie psuły konsystencji kremu.
Cukier
Cukier szkliwiony jest łatwiejszy do zintegrowania niż zwykły cukier, dzięki czemu po ubiciu kremu Chantilly nie znajdziesz żadnych ziarenek. W innych miejscach znany jest jako cukier nieprzepuszczalny.
A teraz przepis
Przepis na krem Chantilly
Składniki 500 g śmietany
- 500 g śmietany 35% mg (można kupić tutaj)
- 200g cukru pudru (można kupić tutaj)
- 1 łyżka. ekstrakt waniliowy (możesz kupić tutaj)
Jak przygotować krem Chantilly
- Umieść bardzo zimny krem w misce i umieść tę miskę w większej misce z wodą i lodem, aby utrzymać mieszaninę zimną. Zacznij ubijać bez cukru.
- Gdy jest już w połowie ubita, dodaj cukier i esencję waniliową. Kontynuować ubijanie aż do uzyskania gęstej konsystencji: jeśli będziemy ubijać śmietanę zbyt długo, zacznie ona żółknąć, oddzielając tłuszcz od serwatki, i w tym momencie zamiast kremu Chantilly otrzymamy masło o smaku waniliowym. Dlatego musimy być ostrożni i gdy zobaczymy, że konsystencja jest odpowiednia, przestajemy ubijać (poniżej podajemy, jak poznać, czy jest gotowy)
- Przełóż krem do worka do dekoracji i udekoruj, lub udekoruj kremem nasz biszkopt.
Wskazówki jak zrobić doskonałą bitą śmietanę
- Jak już mówiliśmy, śmietana musi być bardzo zimna. Aby temperatura śmietany nie spadła podczas ubijania jej elektryczną trzepaczką, możemy zrobić dwie rzeczy: wstawić metalową miskę do lodówki na noc, wyjąć ją, gdy będziemy ubijać śmietanę i przełożyć śmietanę do miski. Inną alternatywą jest umieszczenie miski ze śmietaną nad inną miską wypełnioną lodem i wodą (jest to proces, który my zastosowaliśmy)
- Aby wiedzieć, kiedy bita śmietana jest dobrze ubita, musimy wykonać test: odwróć miskę do góry nogami; śmietana nie powinna kapać ani zsuwać się z miski.
- Kiedy kupujesz śmietanę, upewnij się, że jest to śmietana do ubijania, tj. o minimalnej zawartości tłuszczu 35%. Istnieją inne rodzaje śmietany, takie jak śmietana do gotowania, które mają niższą proporcję tłuszczu i nie będzie można go ubić.
- Idealnym rozwiązaniem jest ubicie go za pomocą blendera, polecamy taki jak ten, idealny do przepisów cukierniczych.
- Krem Chantilly nie wytrzymuje w lodówce dłużej niż dwa dni, więc należy pamiętać o tej małej niedogodności.
Teraz, gdy wiemy już, jak zrobić krem Chantilly, proponujemy wypróbować go w następujących przepisach:
Tort z truskawkami i śmietaną
Łatwy domowy krem jajeczny
.