Why Goat Milk Taste Varies*
„Jak smakuje kozie mleko” lub „jak smakuje mleko od kóz rasy nigeryjski karzeł” to pytania, które często zadajemy, gdy ludzie odwiedzają nasze gospodarstwo. Ponieważ 
zwykle mamy świeże mleko kozie Nigerian Dwarf dostępne do spróbowania, zwykle po prostu podajemy im szklankę.
Na ogół są zszokowani odkryciem, że jest ono kremowe, słodkie i łagodne – praktycznie nie do odróżnienia od najlepszego pełnego mleka krowiego, jakie próbowali.
Tajemnica łagodnego, słodkiego smaku i kremowej konsystencji tkwi w zawartości tłuszczu masłowego w mleku. Hodujemy kozy rasy Nigerian Dwarf, które produkują mleko o dość wysokiej zawartości tłuszczu (6 – 10%), stąd jego łagodny smak i kremowa konsystencja. Inne rasy kóz produkują mleko, które jest zwykle niższe w tłuszczu masła, więc smak i konsystencja mogą być zupełnie inne.
Jako punkt odniesienia, typowe pełne mleko krowie ze sklepu spożywczego jest między 3 – 4% tłuszczu masła. Ale zawartość tłuszczu w mleku krowim od „lepiej smakujących” ras mlecznych (takich jak Jerseys, Guernseys czy Ayrshires) wynosi około 6 – 8% tłuszczu. Aby porównać mleko krowie i kozie, kliknij TUTAJ.
Jak wspomniano powyżej, największym rozróżniaczem w smaku i konsystencji mleka koziego jest procentowa zawartość tłuszczu. Koza, która produkuje mleko na 10% tłuszczu masła jest podobny do mleka krowiego pół na pół ze sklepu spożywczego, podczas gdy koza, która produkuje 2% tłuszczu masła jest podobny do tego z 2% mleka krowiego w sklepie spożywczym. Jeśli jesteś przyzwyczajony do pół na pół, mleko 2% może być zbyt mdłe i wodniste, podczas gdy jeśli jesteś przyzwyczajony do 2% mleka, 10% może być zbyt bogate i gęste.
Tabela 1 – Porównanie mleka koziego**
Byliśmy ostatnio na zajęciach dotyczących naturalnej opieki zdrowotnej nad kozami i przypomniano nam, jak bardzo smak koziego mleka może się różnić w zależności od rasy – mleko serwowane po zajęciach pochodziło od Alpinów, a my uznaliśmy je za wodniste o mocniejszym smaku niż ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Tak więc, co mleko kozie smakuje zależy zarówno od zawartości tłuszczu w maśle i rasy.
Jeśli rozważasz utrzymanie kóz dla ich mleka, to naprawdę trzeba spróbować mleka z tej rasy przed podjęciem zobowiązania. Ponadto, w niektórych rasach (Alpin szczególnie), smak może nawet różnić się znacznie od kozy do kozy. Tak więc, najlepiej jest spróbować mleka od pojedynczej kozy (lub jej matki, jeśli jest jeszcze zbyt młoda na mleko).
Porównanie smaku mleka koziego
Teraz, wiedząc, że smak może się znacznie różnić w zależności od poziomu tłuszczu w maśle, rasy i pojedynczej kozy – poniżej znajdują się pewne uogólnienia na temat tego, co można uznać za typowe:
Alpiny – te prawdopodobnie mają największe różnice w smaku w zależności od kozy, więc naprawdę ważne jest, aby spróbować mleka od pojedynczej kozy. Generalnie mają przyjemne w smaku mleko.
La Manchas – te generalnie dają słodkie w smaku mleko.
Oberhaslis – z wyjątkiem Stanów Zjednoczonych, mleko kozie jest bardziej powszechne niż krowie; a w wielu miejscach pożądane jest mleko o mocniejszym smaku. Oberhaslis zostały pierwotnie wyhodowane w Szwajcarii, gdzie silniejszy smak mleka koziego jest preferowane, więc ich mleko często jest. Słyszałem, że niektóre Oberhalis nie mają silnego smaku mleka – więc znowu, spróbuj mleka od kozy, którą bierzesz pod uwagę.
Nigerian Dwarf – jest to rasa dla miłośników śmietany, dają łagodne, słodkie w smaku mleko. Ich zawartość tłuszczu w maśle jest niższa na początku laktacji i wzrasta do poziomu 8 – 10% po około 8 tygodniach. Wszyscy kochają smak mleka, które produkują nasze kozy Nigerian Dwarf Goats! Zobacz „5 powodów, dla których warto wybrać karłowate kozy nigeryjskie do produkcji mleka”, aby dowiedzieć się więcej.
Nubijczycy – ta rasa zazwyczaj produkuje mleko o słodkim smaku – Nubijczycy są również znani z produkcji mleka o dobrym smaku.
Saaneny – Saaneny produkują mleko, które ma niższą zawartość tłuszczu mlecznego i niektórzy uważają je za mdłe i wodniste. To mleko jest lepsze dla miłośników mleka 2%.
Toggenburgs – Toggenburgs były również pierwotnie hodowane w Szwajcarii, gdzie preferowane jest mleko kozie o mocniejszym smaku, więc ich mleko ma zazwyczaj silny smak.
*Wszystkie informacje dotyczące smaku mleka koziego opierają się na mleku, które zostało odpowiednio potraktowane i schłodzone po udoju.
**ADGA (American Dairy Goat Association) Breed Averages (2010) – Standard 305 Day Lactation
.