Po raz pierwszy usłyszałem o yacon kilka lat temu. Siedziałem przy ognisku w bardzo mroźny zimowy wieczór, z piwem, ołówkiem, papierem i telewizorem jako towarzystwem, układając listę życzeń na nadchodzący rok. Prezenter programu ogrodniczego odwiedził szkółkę w południowej Anglii i został potraktowany tym, co brzmiało jak smak nie do przeoczenia: podziemna „gruszka”.
Dzwoniłem do szkółki następnego ranka: zaangażowany. Dzwoniłem co pięć minut przez następne dwie godziny, aż w końcu udało mi się dodzwonić. Wyprzedane tego ranka, powiedziano mi. Nie ma sprawy. Natychmiast zamówiłem na następny rok, i od tego czasu uprawiam tę czarującą bulwę.
Świeżo wyjęty z ziemi yacon jest bardzo podobny do ziemniaka do pieczenia, jeśli chodzi o wygląd. Jednak jego smak jest trochę dziwny, jak na to, czego można się spodziewać po podziemnej bulwie – jest jak słodka krzyżówka wczesnych jabłek, arbuza i bardzo łagodnego selera, z odrobiną gruszki. Łagodny smak na surowo po pierwszym wykopaniu, to tekstura, a nie smak, który odróżnia yacon od innych. Bulwy mają delikatną konsystencję kasztanów wodnych. Nie rozpadają się jako takie – są bardziej odporne niż one – ale, jak bardzo delikatny sorbet, w pewnym sensie się poddają.
Yacon jest również orzeźwiająco soczysty. „Yacon” oznacza „korzeń wody” w języku Inków, a jego bulwy były historycznie wysoko cenione jako dzikie źródło orzeźwienia gaszącego pragnienie dla podróżników. Płyn można również odciągnąć i zagęścić, uzyskując syrop z yacon. Podobnie jak w przypadku topinamburu, bulwy yacon są bogate w niestrawny cukier – inulinę – co oznacza, że syrop, który tworzą, ma słodycz miodu lub innych roślinnych substancji słodzących, takich jak syrop klonowy, ale bez kalorii.
Yacon przynosi również korzyści bakteriom w przewodzie jelitowym i okrężnicy, które wzmacniają system odpornościowy i wspomagają trawienie. Ten potencjał jako pomoc dietetyczna i źródło słodyczy dla diabetyków sprawił, że yacon jest uprawiany na szerszą skalę, zwłaszcza w USA.
Odmiany
Bulwy yacon (Smallanthus sonchifolius) mogą być czerwone, pomarańczowe, żółte, różowe i fioletowe, ale większość z tych bardziej kolorowych można znaleźć tylko w Ameryce Południowej, skąd pochodzi yacon. Reszta z nas może znaleźć tylko białe odmiany.
Rośliny
Jakon jest rośliną wieloletnią, więc po zasadzeniu go, tak długo jak się nim opiekujesz, będziesz go miał na zawsze.
Jakon jest przyjemnie łatwy w uprawie na większości gleb, gdzie występują rozsądne opady deszczu i umiarkowane ciepło. Rośliny wymagają długiego okresu wegetacji – ich bulwy tworzą się jesienią – ale wszędzie tam, gdzie dobrze rozwijają się pasternak i topinambur, będą doskonale pasować do yacon.
Możesz albo kupić rośliny, albo jeśli znasz kogoś, kto je ma, możesz podzielić koronę, w tym mniejsze korzenie, które rosną nad głównymi bulwami.
Yacon może być powolny, aby uzyskać wzrost na wiosnę, ale szybko stawia na bujny, liściasty wzrost przez lato do wysokości 2 m, czasami trochę więcej po ustaleniu. W niektórych latach kwitnie jesienią, ale to, co dzieje się pod powierzchnią, jest najbardziej interesujące.
Niewidoczny pod powierzchnią późną jesienią, a zobaczysz, że yacon produkuje dwa zestawy korzeni – duże jadalne bulwy, które działają jako magazyn energii dla rośliny i mniejsze korzenie rozmnażania (przypominające topinambur), które rosną tuż pod powierzchnią gleby i są nasionami dla wzrostu w następnym roku.
Podnosząc rośliny yacon w celu zebrania bulw, należy przyciąć łodygi do około 10 cm długości i przechowywać korony przykryte wilgotnym kompostem w chłodnym, zabezpieczonym przed mrozem miejscu, gdzie nie wyschną.
Wczesną wiosną sadzimy korony do dużych doniczek i czekamy, aż z każdej małej bulwy zaczną wyrastać pędy. Następnie należy rozdzielić korony na pojedyncze pędy z dołączonymi bulwami i przesadzić do mniejszych doniczek.
Rośliny Yacon są dość wrażliwe na temperaturę, dlatego należy je sadzić tak, jak pomidory, metr lub nieco więcej od sąsiada, w osłoniętym, słonecznym miejscu. Każdy kompost dodany do otworu do sadzenia i podlewanie w suchych okresach zapewni dobry wzrost przez cały sezon.
Yacon jest bardzo rzadko niepokojony przez szkodniki lub choroby, ale są to rośliny głodne, więc albo dodaj dużo kompostu i/lub zgniłego obornika między sezonami wegetacyjnymi lub przenieś ich miejsce uprawy całkowicie.
Zbiór
Bulwy Yacon rozwijają się jesienią, a gdy zbliżają się przymrozki, warto umieścić wokół rośliny trochę słomy, aby chronić bulwy. Liście usychają pod wpływem zimna – gdy tylko to się stanie, użyj długich wideł, aby delikatnie podnieść bulwy. Pomocna jest druga osoba ciągnąca za łodygi rośliny w tym samym czasie, aby podnieść całą roślinę.
Wyciągnij duże bulwy z koron. Są chrupiące, smaczne i odświeżające natychmiast, ale kilka dni na słońcu może dodać im słodyczy.
Zbiory mogą być zmienne – w pierwszym roku miałem około sześciu bulw wielkości bardzo dużych ziemniaków do pieczenia na roślinę, w drugim roku znacznie więcej.
Chłodna, sucha szopa lub garaż są idealne do przechowywania bulw yacon, dopóki nie będziesz gotowy do jedzenia. Z czasem mogą się nieco osłodzić i (jeśli masz szczęście) mogą przetrwać wiele miesięcy w magazynie.
Jedzenie
Yacon ma chrupiącą teksturę, przypominającą nieco kasztany wodne, i słodki smak, więc jest raczej dobry po prostu obrany, pokrojony i zjedzony jako przekąska.
Jest też świetna w sałatkach, choć jej tendencja do brązowienia oznacza, że należy ją dodać w ostatniej chwili, gdy wszystko inne jest już zmontowane i gotowe do ubrania, lub skropić odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec odbarwieniu, gdy jest obrana (i obierz ją, skóra może być trochę gorzka).
Yacon ma również wspaniałą tendencję do wchłaniania sosów i dressingów, co czyni ją fantastycznym nośnikiem innych smaków. Spróbuj go startego z marchewką w musztardowym vinaigrette z garścią nasion słonecznika i dyni, lub w tradycyjnej południowoamerykańskiej sałatce owocowej, salpicón. Połącz obrane, posiekane yacon z kawałkami ananasa, pokrojonej papai i mango i ubierać w świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym i spritz cytryny.
Można również użyć yacon zamiast jabłek w sałatce Waldorf. Wystarczy obrać i pokroić w kostkę yacon i wrzucić go do soku z cytryny, aby nie zbrązowiał, a następnie połączyć go w misce z posiekanym selerem, rodzynkami i orzechami włoskimi. Polej majonezem rozcieńczonym odrobiną kwaśnej śmietany i podawaj natychmiast na kruchych liściach sałaty.
Yacon to soczysty, orzeźwiający posiłek w ogrodzie – wystarczy go wykopać i oczyścić z ziemi lub umyć, jeśli masz pod ręką wodę. W przeciwnym razie zabierz bulwy do kuchni i spróbuj ich z odrobiną soku z cytryny i miodu.
I nie marnuj okazji z liśćmi – stanowią one pyszne opakowanie, w podobny sposób jak liście winorośli lub kapusty, dla dowolnej liczby nadzień.
Sałatka z yacon i zielonej fasoli
Chrupiący yacon może być starty na tarce do sałatek, julienned i wrzucony do stir fries, pieczony z innymi root veg lub gotowany na parze. Dodaje przyjemny kęs do tej aromatycznej sałatki – podawaj ją jako danie główne lub zawiniętą w liście sałaty Little Gem jako przystawkę.
Rezerwuje 4 (lub 8-10 jako przystawka)
Sok z ½ cytryny
1 średniej wielkości yacon
300g zielonej fasolki, z wierzchu (i ogonek jeśli chcesz, ale ogonki wyglądają raczej ładnie)
15g nasion sezamu
250g gotowanej piersi z kurczaka, rozdarta na długie kawałki
Mała garść kolendry wietnamskiej lub zwykłej (kolendra wietnamska ma nieco ostrzejszy, bardziej pieprzny smak), łodygi usunięte i grubo posiekane
Mała garść mięty, łodygi usunięte i grubo posiekane
Dla dressingu:
2 łyżki chrupiącego masła orzechowego
1 łyżka chińskiego octu ryżowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 małe czerwone chili, przepołowione, pozbawione nasion, usunięte błony i pokrojone w drobną kostkę
Sok z 1 małej limonki
Do podania:
Liście sałaty Little gem (opcjonalnie)
Wypełnij miskę wodą i dodaj sok z cytryny. Obierz yacon i pokrój go w paski, około 5 mm x 5 mm x 50 mm, wrzucając je do wody z cytryną, aby nie zbrązowiały. Doprowadź do wrzenia patelnię z osoloną wodą, dodaj fasolę i gotuj, aż straci trochę chrupkości, około 2 minut. Odcedzić i odświeżyć pod zimnym kranem. Osuszyć papierem kuchennym.
Na małej patelni, podgrzać ziarna sezamu na średnim ogniu, aż zaczną się złocić. Przesyp je na talerz, aby się nie gotowały.
W małej misce, ubij razem wszystkie składniki dressingu, aż będą gładkie.
Odcedź yacon i połącz w dużej misce z zieloną fasolą, kurczakiem, nasionami sezamu, kolendrą i miętą (zachowaj trochę ziół i nasion do dekoracji sałatki). Polać połową dressingu i wymieszać rękoma, aż wszystko się połączy. Podawaj na półmisku, polaną resztą dressingu oraz pozostałymi nasionami i ziołami lub zawiń w małe listki gemm i podawaj jako przystawkę.
Sałatka z yacon i niebieskim serem
Nie jest łatwo ulepszyć słynne bajeczne połączenie orzechów włoskich i niebieskiego sera, ale dodatek yacon, z jego soczystą słodką chrupkością, naprawdę rozjaśnia i odświeża ten pysznie odmienny lunch.
Dla 4 osób na przystawkę
Mała garść łuskanych orzechów włoskich lub pekanów
Sok z 1 cytryny
1 średniej wielkości yacon
Garść liści sałaty
180g niebieskiego sera, takiego jak Dorset blue vinney, roquefort lub gorgonzola
Dla dressingu:
1 łyżka jabłkowego octu balsamicznego
Szczypta płatkowanej soli morskiej
3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
Rozgrzej piekarnik do 180C/Gaz 4.
Wyłóż orzechy włoskie lub pecan na blachę do pieczenia i opiekaj w piekarniku przez 8-10 minut, potrząsając w połowie, aż lekko się zabarwią – obserwuj je, aby się nie przypaliły.
Wypełnij miskę wodą i dodaj sok z cytryny. Obierz yacon, pokrój w plasterki i wrzuć do wody z cytryną, aby zapobiec ich odbarwieniu.
W małej misce ubij ocet z solą, a następnie dodawaj po trochu oliwę z oliwek, cały czas ubijając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. W misce, lekko oprószyć liście sałaty odrobiną dressingu i rozdzielić pomiędzy 4 talerze.
Ułożyć na wierzchu pokrojony yacon, pokruszyć ser pleśniowy, a następnie dodać resztę dressingu. Na wierzchu rozsyp orzechy i podawaj natychmiast.
– Ten fragment pochodzi z książki „A Taste of the Unexpected” Marka Diacono (Quadrille, 20 funtów)
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{topRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Porady ogrodnicze
- Żywność
- ekstrakty
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.
.