Ten szczypiorek nie jest przeznaczony do jedzenia na surowo, ale ugotuj go odpowiednio, a twoje potrawy zatańczą.
Słowa: Jenny Somervell
Szczypiorek czosnkowy to jadalny, który jest zdecydowanie bardziej czosnkowy niż szczypiorkowy. Na pierwszy rzut oka wygląda podobnie do zwykłego szczypiorku. Jednak po bliższym przyjrzeniu się, można zauważyć, że tekstura liści jest solidna, płaska i raczej żrąca, zupełnie inna od miękkich, zwiniętych, pustych w środku liści szczypiorku. Ich myląca nazwa sprawiła, że zachodni kucharze zaczęli używać szczypiorku czosnkowego na surowo, z niefortunnym skutkiem, a on sam nigdy nie przyjął się jako jadalny. Wydaje się, że muszą brać lekcje od kucharzy z południowo-wschodniej Azji, którzy wiedzą, że najlepszą rzeczą do zrobienia jest dodanie trochę ciepła.
Metody gotowania są zróżnicowane, ale ogólnie szczypiorek czosnkowy (lub chiński szczypiorek jak są nazywane za granicą) będzie lekko gotowany, zarówno kwiaty jak i liście. W przypadku przegotowania tracą swój subtelny smak. Można go również blanszować, smażyć lub dodawać do czystej zupy, w taki sam sposób jak cebulę lub czosnek.
Odmiany zostały opracowane dla ulepszonych liści, delikatnych pędów kwiatowych i szerokich liści do uprawy w ciemności. Ostatni rodzaj jest sprzedawany w pęczkach bladych, bardzo delikatnych liści i jest poszukiwany jako dodatek do smażonego makaronu. W przypadku szybkiej uprawy w idealnych warunkach szczypiorek ma łagodny, czosnkowy z nutą cebuli, przyjemny smak. Kwiaty lub płatki mają słodki, łagodny, prawie różany zapach i przyjemny smak. Po spróbowaniu ich w najlepszym wydaniu, będziesz chciał mieć więcej niż jedną roślinę.
Jak szczypiorek czosnkowy może poprawić twoje zdrowie
Szczypiorek czosnkowy był używany jako surowy „lek” od 770BC. Używana część to nasiona, zwane kyushi, kyusaichi lub kyusaijin. Szczypiorek jest bogaty w karoten, witaminy z grupy B, C i E oraz związki siarkowe, w tym siarczek allilu (występujący również w cebuli i czosnku), który nadaje im charakterystyczny zapach. Badania wykazują, że siarczek allilu jest środkiem zapobiegawczym w raku skóry, raku wątroby i raku jelita grubego. Badania nad ekstraktem z nasion szczypiorku pokazują, że jest on obiecującym środkiem zwiększającym energię, wzmacniającym odporność i utrzymującym zdrowe neuroprzekaźniki po stresie.
AN EDIBLE BONUS
Jest jeszcze jeden powód, dla którego warto uprawiać szczypiorek czosnkowy. Kwiaty są gwiazdkowate i kremowobiałe, zebrane w główki lub baldachy na długich, prostych łodygach o wysokości 60 cm. Pojawiają się późnym latem i wczesną jesienią, kiedy inne kwiaty słabną, i utrzymują się przez wiele lat. Nawet jeśli nie są wykorzystywane w kuchni, warto je umieścić na obrzeżach ogrodu ziołowego lub działki warzywnej ze względu na ich walory ozdobne.
Pszczoły i motyle uwielbiają je i są one użytecznym źródłem nektaru pod koniec sezonu dla pożytecznych owadów. Te małe kwiaty są wspaniałe w kompozycjach kwiatowych i mogą być również suszone na wystawach kwiatowych.
Jak uprawiać
Allium tuberosum najlepiej rośnie w lekkiej, żyznej glebie z dużą ilością substancji organicznych, ale łatwo rośnie w większości gleb. Preferowane jest pełne słońce, choć można je uprawiać w lekkim cieniu. Są twardsze niż szczypiorek (Allium schoenoprasum), przetrwają przez najcięższe mrozy. Są też wyższe i mają bulwiaste korzenie, a nie bulwiaste jak szczypiorek. Te długie korzenie najlepiej sprawdzają się w zabudowanych grządkach z dobrym drenażem i głębokością gleby.
Jednakże potrzeba nieco więcej cierpliwości, ponieważ szczypiorek czosnkowy rośnie wolniej niż zwykły szczypiorek i nie opłaca się go przyśpieszać. Wyhodowałem je z nasion, ale mogą być zawodne, jeśli nasiona nie są świeże, a one trwają wiecznie, aby dostać się do wielkości. Cztero- lub pięcioletnie kępy mogą być dzielone i jest to najszybszy sposób ich rozmnażania.
Czy chodzi o nasiona, czy o podział, rośliny muszą się rozrosnąć zanim zaczniemy zbierać. Pędy kwiatowe na młodych roślinach powinny być usuwane, co pozwoli roślinom nabrać sił. Pozwala to również uniknąć samosiewów, które podobno stanowią problem (choć osobiście uważam, że szczypiorek jest bardziej płodny).
Po posadzeniu łatwo jest zapomnieć o szczypiorku czosnkowym w ogrodzie. Podobnie jak czosnek, nie konkuruje on dobrze z innymi roślinami i bez regularnego odchwaszczania szybko zarasta chwastami. Najlepiej trzymać je w ściółce, jeśli nie chce się ich stracić. Rośliny przetrwają znaczną suszę, ale jeśli są zestresowane, stają się twardsze w strukturze i bardziej aromatyczne. Aby uzyskać najlepszy smak, należy utrzymywać rośliny w równomiernej wilgotności.
Podlewając, podlewaj dokładnie, aby zachęcić rośliny do głębokiego ukorzenienia. Jeśli poważnie myślisz o używaniu szczypiorku czosnkowego, lepiej jest uprawiać kilka roślin ze względu na ich niższą produkcję. To, co odkryłem, to fakt, że gdy raz złapiesz smak, będziesz chciał więcej niż jedną roślinę.
KUPOWANIE SZCZYPiorku czosnkowego
Wybieraj świeży, chrupiący szczypiorek, który nie jest zwiędnięty. Szybko się psuje, ale można go przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Przechowywać zawinięte w wilgotną gazetę lub mokre ręczniki papierowe w plastikowej torbie w szafce na warzywa.
Jak dzielić
1. Wykopać ustaloną (4+letnią) kępę wiosną lub jesienią.
2. Rozdzielić na mniejsze kępy po około trzy kłącza.
3. Przesadzić do świeżej gleby z dodatkiem materii organicznej.
4. Odrzucić starsze korzenie w centrum kępy.
5. Dokładnie podlać.
Jak uprawiać w doniczkach
Jako roślina wolniej rosnąca, szczypiorek czosnkowy pasuje do pojemników i świetnie wygląda w donicach z terakoty.
1. Należy wybrać głęboką doniczkę, aby zapewnić im długie korzenie (co najmniej 20 cm).
2. Sadzić w sypkiej, własnej produkcji mieszance doniczkowej (nie w glebie).
3. Utrzymywać wilgoć – nie dopuszczać do wyschnięcia.
4. Podawać płynne nawozy co 5-6 tygodni po zbiorze.
5. Szczypiorek w doniczkach można przenieść do wnętrza i uprawiać jako roślinę domową.
Porady dotyczące zbioru
Zbierać tylko z ustalonych kęp. Przycinać kilkakrotnie, począwszy od późnej wiosny do lata, lub obcinać pojedyncze liście.
Przycinając, należy ciąć do podstawy liści, tuż nad poziomem gleby, ponieważ najniższe części liści są najbardziej delikatne, a to sprzyja nowemu, energicznemu wzrostowi. Pędy kwiatowe można zbierać z ciasnymi pąkami do smażenia.
7 SPOSOBÓW WYKORZYSTANIA CZOSNKU OGÓRKOWEGO
1. Użyj liści w podobny sposób jak cebuli lub czosnku, pokrój w 2-3cm plastry, a następnie krótko podsmaż z odrobiną chili.
2. Do dekoracji, pokrój w 1-2cm plastry i albo podsmaż w niewielkiej ilości oleju, albo zblanszuj na tyle, aby zmiękły bez utraty koloru.
3. Dodawać do jajecznicy, a na wierzch dodać wędzonego łososia, posiekany szczypiorek czosnkowy i odrobinę kwaśnej śmietany.
4. Pyszne w chińskich pierożkach z jajkiem, krewetkami i wieprzowiną lub w jakimkolwiek farszu z mięsa mielonego lub owoców morza.
5. Wrzucać 2-3-centymetrowe kawałki do klarownych zup i krótko gotować – są często dodawane do zupy miso.
6. Smażyć w mieszance z warzywami i ziemniakami.
7. Dodawać do octów ziołowych lub do miękkich serów.
Kochasz tę historię? Subskrybuj teraz!
Ten artykuł po raz pierwszy pojawił się w NZ Lifestyle Block Magazine.