Na poziomie czysto technicznym, spożywanie surowej pancetty jest bezpieczne. Zakłada to, że pancetta jest odpowiednio peklowana, co powinno mieć miejsce, jeśli ma być nazywana pancettą; w przeciwnym razie jest to tak naprawdę tylko niegotowany boczek wieprzowy, który nie jest bezpieczny do jedzenia. Zakłada się również, że pancetta była odpowiednio traktowana podczas całej swojej podróży, od etapu peklowania do ostatecznego spożycia. Osoba spożywająca pancettę powinna również cieszyć się dobrym zdrowiem, ponieważ zarówno proces trawienia surowego mięsa, jak i niektóre z naturalnych bakterii występujących na powierzchni surowego mięsa mogą powodować problemy u osób chorych.
Pancetta jest rodzajem wieprzowiny, która jest utwardzana solą przez dłuższy czas. Proces ten jest starannie przeprowadzany i monitorowany, aby zapewnić, że mięso rzeczywiście się utwardza. Jeśli podczas tego procesu do mięsa dostaną się szkodliwe bakterie, mięso zgnije i zjełczeje, a nie zostanie zakonserwowane. Możliwe jest, że w peklowanym mięsie znajdą się bakterie, które mogą powodować bóle brzucha lub inne choroby, ale te problemy przenoszone przez żywność nie są charakterystyczne dla peklowanego mięsa. Zasadniczo proces peklowania zapobiega rozwojowi bakterii wewnątrz surowej pancetty, umożliwiając jej dłuższą konserwację.
Niektóre wędliny są również suszone, usuwając naturalną zawartość wilgoci. Dzięki temu mięso może być przechowywane przez dłuższy okres czasu, nie psując się. Surowa pancetta nie jest zazwyczaj suszona, co oznacza, że nie trwa tak długo jak niektóre suszone mięsa i musi być przechowywana w lodówce, aby zachować swoją żywotność.
Problemy mogą pojawić się w przypadku surowej pancetty, która pomimo procesu peklowania może sprawić, że nie będzie ona bezpieczna do spożycia bez gotowania. Jednym z problemów jest niewłaściwe obchodzenie się z mięsem. Może to obejmować pozostawienie surowej pancetty poza lodówką na kilka godzin lub dłużej, co daje bakteriom szansę na przeniknięcie do mięsa i rozwój. Innym problemem, który może się pojawić jest ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Jeśli pancetta wejdzie w kontakt z powierzchniami, które były narażone na kontakt z prawdziwie surowym mięsem, takimi jak blaty lub ostrza noży, szkodliwe bakterie mogą zostać przeniesione do mięsa.
W przypadku surowej pancetty produkowanej komercyjnie, mogą również wystąpić problemy z etykietowaniem żywności. Nie zawsze istnieje jasne zrozumienie czym jest pancetta, a niektóre kraje mają niewiele praw, które dyktują, czym coś musi być, aby mogło być oznaczone jako pancetta. Może to doprowadzić do sytuacji, w której firma oznaczy jako pancetta kawałek niegotowanego, nieutwardzonego boczku wieprzowego, którego spożywanie na surowo jest całkowicie niebezpieczne. Z tego powodu ważne jest, aby przeczytać i przestrzegać wszelkich instrukcji, które są wydrukowane na opakowaniu, w którym dostarczana jest pancetta.