The chip aisle is wonderfully colorful and crowded these days, with potato chips hugdling up right up next to their newer counterparts: veggie chips made from roots and tubers. Te torebki zawierające chrupiącą tęczę cienko pokrojonych słodkich ziemniaków, buraków, pasternaku i tym podobnych, wydają się mieć stałe miejsce obok swoich konwencjonalnych kuzynów. (W przeciwieństwie do chipsów z jarmużu czy zielonej fasolki, które stanowią zupełnie inny sektor gospodarki alternatywnych chipsów, w który nawet nie zamierzamy się tutaj zagłębiać). Być może chwyciłeś je ponad torbą zwykłych chipsów ziemniaczanych, obok których siedzą, być może dlatego, że uważasz, że są smaczniejsze lub masz ochotę na bycie fantazyjnym.
Ale jeśli skusiłeś się porzucić swoje ukochane chipsy ziemniaczane (i wyłuskać premię, btw) w imię swojego zdrowia, musimy porozmawiać. Bo faktem jest, że chipsy wegetariańskie nie są mniej lub bardziej zdrowe niż regularne chipsy ziemniaczane.
Szybkie pytanie: Dlaczego ludzie nawet jedzą wegetariańskie chipsy?
Ziemniaki w prawie każdej formie są niezaprzeczalnie pyszne, ale oni jakby mają problem z wizerunkiem. „Kulturowo, wszyscy zostaliśmy nauczeni, że ziemniaki we wszystkich formach, w tym chipsy ziemniaczane, są niezdrowe i 'tuczące’, per se,” Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., starszy badacz i kierownik programu bariatrycznego w Penn Medicine i prezes-elekt Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics, mówi SELF.
Chiper ziemniaczany w szczególności jest często atakowany w sposób, który czuje się trochę osobisty. Kultura dietetyczna wykonała świetną robotę pozycjonowania chipsów ziemniaczanych jako śmieciowego jedzenia lub guilty pleasure. Raz złośliwy za zbyt tłuste podczas szaleństwa low-fat; te dni, na wysokości trendu diety low-carb skrobiowe warzywa korzeniowe są po prostu zbyt carb-y. Klasyczne chipsy są również na liście przebojów zwolenników przetworzonej żywności. Te niewinne małe chipsy nie mogą złapać break.
Enter: chip wegetariański, strategicznie sprzedawane jako bardziej naturalne, bardziej zdrowe, bardziej pożywne chip. „Ludzie postrzegają je jako zdrowe: Och, to warzywa!” Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., adiunkt w UAB Department of Nutrition Sciences, mówi SELF. I dostaję to, wegetariańskie chipsy wydają się być idealną odpowiedzią dla kogoś, kto szuka słonej, chrupiącej przekąski, ale powiedziano mu, że chipsy ziemniaczane są dla ciebie złe.
„Myślę, że wiele z ich odwołania jest granie do pragnienia jednostek, aby mieć pyszną przekąskę ze zdrowym kątem, z którym mogą czuć się lepiej”, wyjaśnia Tewksbury. Chipsy Veggie są zasadniczo postrzegane jako sposób, aby włączyć więcej warzyw w diecie, podczas gdy nadal jeść chipsy, produkując subtelne, ale potężne „zdrowie halo” efekt, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., z Street Smart Nutrition, mówi SELF.
Rzeczy jest to, że „żywność, która niesie halo zdrowia niekoniecznie przekłada się na żywność, która jest odżywczo lepsza”, Harbstreet mówi, „jak w przypadku chipsów wegetariańskich w porównaniu z regularnymi chipsami ziemniaczanymi.”
Przygotuj się na kilka etykiet żywieniowych prawda-bomby.
Ustawmy ciekawe konwencje brandingu bulw na bok i odwróć torbę, aby porównać, co tak naprawdę jest w nich odżywczo-wise.
Klasyczne chipsy ziemniaczane, w tym Lay’s i Ruffles, zazwyczaj zawierają tylko trzy składniki: ziemniaki, pewien rodzaj oleju roślinnego (słonecznikowy, kukurydziany i/lub rzepakowy) oraz sól (to dotyczy zwykłych; odmiany smakowe zawierają również inne składniki, takie jak barwniki spożywcze, cukier, ser oraz dowolną liczbę przypraw i aromatów). Na przykład chipsy Terra, które zawierają różne sezonowe warzywa korzeniowe, takie jak słodkie ziemniaki, taro, pasternak i maniok, mają podobnie prostą recepturę: warzywa, sok z buraków (do barwienia), olej roślinny (rzepakowy, krokoszowy lub słonecznikowy) i sól.
Fakty żywieniowe również wyglądają uderzająco podobnie. „W zależności od marki, na którą patrzysz, zazwyczaj mają porównywalną zawartość tłuszczu, kalorii, węglowodanów i błonnika”, mówi Tewksbury. Profil odżywczy dla 1 uncji porcji Classic Lay’s (około 15 chipsów) i 1 uncji porcji Original Ruffles (około 12 chipsów) są takie same: Oba zawierają 160 kalorii, 15 gramów węglowodanów, 1 gram błonnika, 2 gramy białka, 10 gramów tłuszczu i 1,5 gramów tłuszczu nasyconego.
Tymczasem 1 uncja oryginalnej mieszanki chipsów Terra zawiera 150 kalorii, 16 gramów węglowodanów, 3 gramy błonnika, 1 gram białka, 9 gramów tłuszczu i 1 gram tłuszczu nasyconego. Te zawierają więc nieco mniej kalorii, białka i tłuszczu, a także marginalnie więcej węglowodanów i błonnika. (Inne opcje, takie jak chipsy ze słodkich ziemniaków lub buraków, będą zawierały nieco więcej naturalnie występującego cukru). Tak więc ta konkretna marka i odmiana oferuje dwa dodatkowe gramy błonnika, co nie jest niczym, ale też nie jest ogromne. I jak zauważa Harbstreet, „ponieważ większość błonnika w amerykańskiej diecie pochodzi z pełnego ziarna, w większości przypadków kończy się to nieistotną różnicą.”
„Ale ja jem warzywa!” krzyczysz, ściskając swoje torby z wegetariańskimi chipsami w Whole Foods. Sprostowanie: Jesz chipsy zrobione z różnych warzyw korzeniowych. Wiesz, co jeszcze jest warzywem korzeniowym, z którego można zrobić pyszne chipsy? Ziemniak.
„Naprawdę nie ma żadnych znaczących korzyści odżywczych dla chipsów wegetariańskich w szczególności nad chipsami ziemniaczanymi”, mówi Tewksbury. Oba są na koniec dnia tylko warzywa korzeniowe, które zostały cienko pokrojone, smażone i solone dla przyjemności przekąski. Albo jak to ujął Kitchin, „chipsy ziemniaczane nie są tak złe dla ciebie, jak myślisz, że są, a chipsy wegetariańskie nie są tak dobre dla ciebie, jak myślisz, że są.”
Teraz prawdą jest, że „dostajesz nieco inne zestawy witamin i minerałów, ponieważ jesz różne bulwy”, mówi Tewksbury. I to jest ogólnie świetne, aby wymieszać swoje spożycie warzyw. Ale małe różnice między różnymi odmianami bulw nie są wystarczające, aby mieć wpływ, Tewksbury wyjaśnia, zwłaszcza, że są one przekąską, a nie głównym składnikiem diety i tak.
I nie wiem, kto musi to usłyszeć, ale chipsy wegetariańskie prawdopodobnie nie powinny być twoim głównym źródłem warzyw. Tak, są one w większości zrobione z warzyw. Ale w drodze od świeżych warzyw do chrupiącego chipa, warzywa tracą prawie całą swoją zawartość wody i zyskują sporą ilość oleju. To sprawia, że dość kalorycznie gęsta przekąska, która porcja na porcję prawdopodobnie nie zapewni takiej samej satysfakcji lub jakości odżywczej jak, powiedzmy, pieczony słodki ziemniak lub sałatka z surowych buraków. „Oni naprawdę nie wypełniają cię tonę, ponieważ nie są ciężkie”, mówi Kitchin. „A to również ułatwia bezmyślne jedzenie wielu z nich.”
Więc z perspektywy R.D., najbardziej uzasadniony potencjalny minus wege chipsów nie jest tym, co dostajesz od nich, ale co jeszcze możesz przegapić, jeśli nie są dodatkiem do innych warzyw, ale substytutem dla nich, mówi Tewksbury.
W podsumowaniu: wszystkie chipsy są dobrymi chipsami.
Jeśli nie ma znaczącej różnicy w ich wartości odżywczej tutaj, jest wielki przypadek do zrobienia dla po prostu jedzenia cholernego chipa, niezależnie od tego, z jakiej rośliny pochodzi.
Innymi słowy: Jeśli faktycznie lubisz wegetariańskie chipsy bardziej – może dla czynnika nowości, różnorodności, bardziej ziemistego smaku – to świetnie. Jeśli faktycznie bardziej lubisz zwykłe chipsy ziemniaczane, jest to równie wspaniała i akceptowalna opcja. A jeśli lubisz je oba i masz ochotę na coś słonego i chrupiącego, to jedno i drugie ci wystarczy. „Każdy z nich może być naprawdę fantastyczną opcją przekąski dla niektórych ludzi”, jak to ujmuje Tewksbury.
Ale jeśli właśnie wybierasz chipsy wegetariańskie jako nagrodę pocieszenia za odmawianie sobie chipsów ziemniaczanych, nie robisz sobie żadnej przysługi. W rzeczywistości jesteś bardziej prawdopodobne, aby stać się zafiksowany na chipsy ziemniaczane w wyniku. „To, co ograniczamy lub czego unikamy, z czasem staje się bardziej kuszące”, wyjaśnia Harbstreet, „więc jest to coś, co warto rozważyć następnym razem, gdy staniesz przed dylematem wyboru między tym, czego naprawdę chcesz, a tym, co według kultury żywieniowej powinieneś zjeść.”
Jeśli sięgasz po chipsy wegetariańskie „restrykcyjne nastawienie, podszeptujące, że regularne chipsy ziemniaczane powinny być unikane, prawdopodobnie skłoni cię to do ciągłego myślenia o nich”, mówi Harbstreet. Może być również bardziej prawdopodobne, aby jeść więcej chipsów niż zwykle byś – i cieszyć się, co jesz mniej – próba zarysować, że chipsy itch.
Więc jeść co chipsy jesteś craving. A także jeść różne warzywa, ponieważ są one pyszne i wielkie źródła ton witamin i minerałów. „Jeśli uważasz, że poleganie na chipsach wegetariańskich zastępuje rzeczywiste produkty w twojej diecie, możesz rozważyć niektóre z barier, które uniemożliwiają ci cieszenie się warzywami w innych formach”, mówi Harbstreet. Dla wielu ludzi, to jak przygotować i gotować je w sposób, który jest opłacalny i efektywny czasowo, jak również wargi-smakowicie pyszne. W tym przypadku, Harbstreet zaleca pracę z dietetykiem lub ekspertem kulinarnym, jeśli jest to w twoich możliwościach. Dla wszystkich innych, oto kilka przepisów i wskazówek dotyczących włączenia większej ilości warzyw do diety, abyś mógł zacząć.
Ale także proszę kontynuować jedzenie chipsów ziemniaczanych i/lub wegetariańskich każdego cholernego dnia, jeśli proszę.
Powiązane:
- 7 dietetyków dzieli się przepisami z wykorzystaniem ulubionych warzyw z ich kultur
- 13 najlepszych zdrowych przekąsek, jakie można kupić w supermarkecie
- Jak intuicyjne odżywianie pomogło mi przestać liczyć kalorie i przestrzegać niemożliwych reguł żywieniowych
.