Pan searing a beautiful steak is wayyy easier than you’d think. Zastosuj się do naszych łatwych wskazówek poniżej, a staniesz się profesjonalistą w mgnieniu oka.
1. Użyj grubego kawałka steku.
Chcesz czegoś co najmniej 1 cal-1 ½ jest nawet lepiej! Kuchnia testowa Delish preferuje stek ribeye bez kości ze względu na cały marmurkowy tłuszcz. (Ślinię się na samą myśl o tym.) Ale stek New York strip to kolejna świetna opcja.
Jeśli chcesz zrobić coś cieńszego jak flank lub skirt steak, będziesz musiał zmniejszyć ilość czasu na stronę. W zależności od grubości, może to być tak szybkie, jak 3 minuty na stronę.
2. osusz je.
Wiem, że brzmi to dziwnie, ale aby uzyskać naprawdę dobrą skórkę, chcesz, aby twój stek był suchy jak diabli. Po prostu wytrzyj steki papierowymi ręcznikami, zanim dodasz je na patelnię.
*EXTRA CREDIT: Dopraw stek solą na noc przed i pozwól mu odpocząć (bez przykrycia) w lodówce przez noc. To najlepszy sposób na wyciągnięcie wilgoci. Dodatkowo, mięso wewnątrz będzie o wiele bardziej aromatyczne.
3. nie bój się soli.
Sól prowadzi do smaku. Nigdy o tym nie zapominaj. Chcesz, aby powierzchnia każdej strony była pokryta solą koszerną.
4. rozgrzej patelnię.
Tylko wtedy, gdy olej się mieni i zaraz zacznie dymić, możesz dodać stek.
5. Pozwól mu odpocząć.
Słyszałeś to już tysiące razy, ale zawsze warto to powtórzyć. Zanim pokroisz ten piękny kawałek mięsa, pozwól mu odpocząć przez co najmniej 10 minut. Nie chcesz przecież stracić tych wszystkich wspaniałych soków.