Stir-fry jest odpowiedzią na najważniejsze pytanie świata: Co do cholery mam zrobić na obiad we wtorkowy wieczór? Wiedza o tym, jak zrobić stir-fry w domu, uratuje cię, gdy będziesz zmęczony i nie będziesz mógł myśleć o przeznaczeniu na obiad więcej niż absolutne minimum energii. Jest to szybkie, łatwe i bardzo konfigurowalne, dlatego powinieneś znać formułę robienia idealnego za każdym razem.
Więc oto jak to robimy. Przygotuj trochę białego ryżu – lub oszukuj i kup go na wynos – ponieważ ta rzecz robi się o wiele szybciej niż myślisz, a będziesz chciał mieć podłoże z puszystego ryżu, aby wchłonąć wszystkie te pyszne soki. Let’s get it.
Slice Your Protein
Małe kawałki mięsa są kluczowe, jeśli chodzi o stir-fry. Im cieńsze mięso, tym szybciej się ugotuje, a jak wiemy, w stir-fry chodzi przede wszystkim o szybkość. Pokrój swoje białko – na przykład stek z polędwicy, łopatkę wieprzową lub udka z kurczaka – w kierunku przeciwnym do kierunku ziarna, tak cienko, jak to tylko możliwe. Owoce morza to też dobry ruch – szybko gotujące się rzeczy, takie jak krewetki i przegrzebki, są tu pyszne, ale można je zostawić w całości, ponieważ są tak delikatne.
Pokryj plastry dobrym jedzeniem
Gdy masz już te ładne, cienkie kawałki steku, wieprzowiny lub kurczaka, chcesz je posmarować trifectą stir-fry: sosem sojowym, skrobią kukurydzianą i neutralnym olejem. Soja przyprawia mięso. Skrobia kukurydziana – co może wydawać się dziwnym dodatkiem, ale jest całkowicie kluczowe – zachęca mięso do szybszego brązowienia, a także pomoże zagęścić sos później. A olej sprawi, że wszystko będzie dobrze nasmarowane. Podrzuć pokrojone mięso, aby było równomiernie pokryte, i odłóż na bok.
Get Some Veggies in the Mix
Moglibyśmy poprzestać na mięsie. Ale gdzie w tym cała zabawa? Dodajmy trochę warzyw dla koloru, zdrowia i smaku. Nie możemy jednak wrzucić na patelnię byle czego. Trzymając się całego tematu szybkiego-szybkiego-szybkiego, chcemy warzywa, które nie potrzebują dużo czasu na patelni, aby stać się miękkie. Szparagi, groszek, fasolka szparagowa, groszek śnieżny, zielenina i bok choy to świetni pretendenci. Trzymaj się z dala od gęstszych produktów, takich jak marchew, słodkie ziemniaki i kalafior. Niezależnie od tego, które warzywa wybierzesz, pokrój je na równej wielkości kawałki, aby wszystkie gotowały się w tym samym tempie. Jest to również czas na dodanie aromatów. Pokrojony imbir, roztarty czosnek, i/lub duże kawałki szalotki dodadzą trochę podstawowego smaku do twojego warzywnego sita.
Sos Moves
Dobry sos do stir-fry będzie słodki, kwaśny, słony, i zapakuje solidny cios umami. My lubimy mieszankę sosu sojowego, sosu ostrygowego, mirinu i octu ryżowego. To rozprowadza miłość między smakami, nie przytłaczając stir-fry żadnym z nich. Wymieszaj to i odstaw na bok.
Cook Your Veggies
Teraz rzeczy faktycznie będą się działy. I będą się działy szybko. Na patelni ze stali nierdzewnej, podgrzej trochę oleju roślinnego na średnim ogniu przez minutę lub dwie. Wrzuć warzywa i aromaty na patelnię i gotuj je przez około trzy minuty, potrząsając patelnią i często mieszając. Chcesz ugotować warzywa tuż przed byciem ugotowanym przez i usunąć je z patelni.
Cook Your Meat
Teraz czas na mięso. Na tej samej patelni dodaj trochę więcej oleju roślinnego. Połóż plastry mięsa w jednej warstwie i pozostaw je na około trzy minuty. Chcesz uzyskać jak najwięcej koloru na mięsie, nie rozgotowując go. Kiedy tłuszcz zacznie się wytapiać, a soki zbierać na dnie patelni, zamieszaj mięso i natychmiast dodaj warzywa z powrotem na patelnię.
Dodaj sos
Ten sos, który zrobiliśmy, w końcu dostaje swój czas w świetle reflektorów. Wlej sos na patelnię i mieszaj mięso i warzywa razem, aż wszystko będzie pokryte i sos lekko zgęstnieje – dwie lub trzy minuty, góra.
Place That Stir-Fry
Jesteśmy na finiszu. Dopraw stir-fry lekko solą koszerną (masz tam już słony sos sojowy, więc wystarczy odrobina) i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Pokrój kilka plasterków szalotki. Nałóż trochę białego ryżu na talerz i nałóż na niego solidną porcję stir-fry. Weź trochę sosu z dna miski i polej nim ryż. Na wierzchu dodaj cebulki i może trochę sezamu, jeśli masz ochotę na odrobinę szaleństwa. Udało ci się. To jest stir-fry. Bądź z niego dumny. Uśmiechnij się do niego. Zatrudnij fotografa, żeby zrobił zdjęcia. Powieś te zdjęcia na ścianie. Myśl z sentymentem o swoim stir-fry za każdym razem, gdy będziesz je mijał. Nigdy nie zapomnij tej chwili.
Chcesz cały przepis? Here ya’ go:
Get This Recipe
Steak, Snap Pea, and Asparagus Stir-Fry
.