Making a delicious, crusty bread recipe from scratch often calls for baking in a Dutch oven. Ale co zrobić, jeśli go nie masz lub chcesz zrobić dodatkowe bochenki? Nie martw się – mamy Cię z tymi łatwymi zamiennikami z holenderskiego piekarnika!
Ten post zawiera linki partnerskie: jeśli coś kupisz, zarobimy małą prowizję bez żadnych kosztów dla Ciebie.
OBEJRZYJ WIDEO: Jak upiec chleb bez holenderskiego piekarnika
BREAD! Jeden z naszych ulubionych tematów.
Jeśli przeczytaliście nasz przepis na łatwy chleb, wiecie, że jesteśmy fanami pieczenia chleba bez zagniatania ciasta w rozgrzanym piecu holenderskim, aby uzyskać chrupiącą, pękatą skórkę i miękkie wnętrze.
Ale jeśli nie masz holenderskiego piekarnika, lub jeśli chcesz upiec więcej niż jeden bochenek na raz, nie obawiaj się! We’re about to walk you through three of our favorite easy ways to bake crispy, crusty bread without any special equipment.
Dlaczego warto piec w holenderskich piekarnikach?
Delenderski piekarnik równomiernie przewodzi ciepło, zapewniając równomierne pieczenie, i ma ciężką pokrywę, która zatrzymuje parę uwalnianą przez chleb podczas gotowania.
A klucz do chrupiącego domowego chleba? PARA. (Ale nie za dużo!)
Why Steam Matters for Crusty Bread
Para jest przydatna, ponieważ utrzymuje zewnętrzną część bochenka przed ustawieniem, zanim chleb wyrośnie, wysychaniem lub zbyt szybkim pieczeniem (nie chcesz spalić skórki, czekając, aż środek chleba się ugotuje)!
Spowalniając tworzenie się skórki, para pomaga chlebowi szybko rosnąć bez ograniczeń sztywnej skórki, gdy trafia do piekarnika (znane jako „wiosna w piekarniku”), utrzymuje zewnętrzną skórkę cienką i chrupiącą, a nie twardą i żującą, i pozwala chlebowi rozwinąć głęboki brązowy kolor bez przypalania. (PS – Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak para wodna działa w pieczeniu chleba? Jest tu świetny artykuł!)
Profesjonalne piece do chleba mają wtryskiwacze pary wbudowane w sam środek. W piecu przykrytym pokrywką, chleb w zasadzie paruje się sam!
WIĘC. Kiedy mówimy o alternatywnym piecu holenderskim do pieczenia chleba, tak naprawdę mówimy o tym, jak stworzyć parę wewnątrz twojego pieca.
Para jest ważnym składnikiem w pieczeniu chleba aż do momentu, gdy bochenek się ułoży i zacznie brązowieć. Gdy to nastąpi, czas usunąć parę z równania (zbyt dużo pary może sprawić, że skórka będzie gruba i twarda!)
W naszym przepisie na Łatwy Chleb Chrupiący, osiągniemy to poprzez zdjęcie pokrywy na ostatnie 10-20 minut pieczenia. W poniższych metodach, albo zdejmiesz pokrywkę, usuniesz naczynie z wodą, albo będziesz kontrolować ilość wody, której używasz, aby wyparowała w czasie pozwalającym na chrupanie chleba.
Dobrze. Przyjrzyjmy się kilku zamiennikom, które pomogą Ci upiec chrupiący chleb bez holenderskiego piekarnika.
Dla porównania, nasz ulubiony przepis na Łatwy Chrupiący Chleb Francuski wymaga pieczenia chleba w holenderskim piekarniku w temperaturze 460 stopni F przez 30 minut pod przykryciem i dodatkowe 10-20 minut bez przykrycia.
Please note: Do not substitute glass bakeware for any of the equipment discussed in this post as glass can shatter when exposed to extreme temperature changes. Podczas korzystania z tych technik, proszę używać zalecanego sprzętu.
Opcja 1: Para żeliwnych patelni + kostki lodu
Podgrzej dwie żeliwne patelnie (zalecamy jedną 8″ do 12″ patelnię dla samego chleba, i jedną 6″ do 8″ patelnię do trzymania kostek lodu, których użyjemy do stworzenia pary) w piekarniku, podczas gdy on się nagrzewa przed pieczeniem. Umieść mniejszą patelnię na oddzielnym stojaku piekarnika bezpośrednio pod dużą patelnią.
Uwaga: Jeśli używasz przepisu na chleb z holenderskiego piekarnika, takiego jak nasz, instrukcje zazwyczaj mówią, aby podgrzać holenderski piekarnik. Jeśli używasz tej metody, po prostu podgrzej patelnię żeliwną zamiast tego!
Gdy nadejdzie czas pieczenia, złap 8-10 kostek lodu z zamrażarki i miej je gotowe do drogi (lubię je umieszczać w małej misce dla łatwego nalewania później).
Użyj rękawic kuchennych, aby wyjąć dużą żeliwną patelnię z piekarnika. Delikatnie włóż swój chleb do gorącej patelni (nie poparz się!).
Załóż z powrotem rękawice do piekarnika, a następnie ostrożnie włóż gorącą patelnię z powrotem do piekarnika.
Jak tylko chleb znajdzie się w piekarniku, szybko (ale ostrożnie!) wsyp kostki lodu do drugiej gorącej patelni i zamknij drzwiczki piekarnika.
Lód będzie parował, gdy uderzy w gorącą patelnię, tworząc parę, której potrzebujesz do uzyskania chrupiącej skórki. Woda z kostek lodu całkowicie wyparuje po 20ish minutach, pozostawiając twój chleb do końca pieczenia w piekarniku bez pary dla idealnej chrupiącej skórki.
Uwaga: NIE zalecamy używania tej metody kostek lodu ze szklanym lub ceramicznym naczyniem do pieczenia, ponieważ ekstremalna różnica temperatur może spowodować pęknięcie tych materiałów.
Opcja 2: Użyj naczynia żaroodpornego i szczelnej pokrywki lub blachy
Następnie: piecz chrupiący chleb w naczyniu żaroodpornym i na blasze! Jeśli Twój garnek ma szczelną, nadającą się do piekarnika pokrywkę, nie krępuj się użyć jej zamiast blachy.
Uwaga: Zawsze wybieram tutaj blachę, ponieważ większość pokrywek moich garnków ma otwory drenażowe ułatwiające odcedzanie. Świetne do odcedzania makaronu, ale nie świetne do utrzymywania pary uwięzionej wewnątrz garnka.
Zalecam stockpot zamiast zwykłego naczynia do pieczenia, ponieważ tradycyjne naczynia do zapiekanek są zazwyczaj zbyt krótkie, aby skutecznie upiec w nich chrupiący chleb: chleb albo uderzy w blachę na górze i spłaszczy się w smutny kleks, albo podniesie się tak wysoko, że podniesie blachę z naczynia i wypuści całą parę.
Dla najlepszych rezultatów, upewnij się, że używasz garnka lub naczynia, które jest co najmniej 4 cale głębokie, aby dać chlebowi miejsce do wzrostu, gdy się piecze. 5 lub 6 kwartowy rondel lub garnek do rosołu wykona świetną robotę – upewnij się tylko, że jest przystosowany do pieczenia w piekarniku (jak ten, który jest bezpieczny do 500 stopni F!)
Jeśli używasz zwykłego garnka ze stali nierdzewnej, możesz pominąć etap podgrzewania.
Ten stalowy garnek rozgrzeje się o wiele szybciej niż żeliwna patelnia lub holenderski piekarnik, a ponieważ nie rozprowadza ciepła tak równomiernie, jest bardziej prawdopodobne, że przypali spód twojego chleba, jeśli zostanie podgrzany.
Zamiast tego, kiedy jesteś gotowy do pieczenia, umieść swój uformowany bochenek bezpośrednio w zimnym garnku, a następnie włóż do gorącego piekarnika i natychmiast przykryj blachą do pieczenia.
Piecz zgodnie z zaleceniami przepisu i usuń blachę podczas ostatnich 10-20 minut pieczenia, tak jak w przypadku holenderskiej pokrywy piekarnika.
Opcja 3: Użyj stali do pieczenia lub kamienia do pizzy i naczynia z wodą
Ostatni, ale zdecydowanie nie najmniej ważny – upiecz swój chleb na dobrym ol’ kamieniu do pizzy lub stali do pieczenia. (Uwielbiamy naszą stal do pieczenia!) i użyj naczynia z wodą, aby wytworzyć parę. Podobnie jak piece holenderskie, stal do pieczenia dobrze przewodzi ciepło i rozprowadza je równomiernie, zapewniając równomierny wypiek.
Dla najlepszych rezultatów, podgrzej swoją stal do pieczenia przez 45 minut do 1 godziny przed pieczeniem.
Aby wytworzyć parę, napełnij małe naczynie do pieczenia wodą (1 filiżanka jest zazwyczaj wystarczająca) i umieść je w piekarniku, na stojaku bezpośrednio pod kamieniem do pieczenia lub stalą, 5-10 minut przed umieszczeniem chleba w piekarniku.
Gdy będziesz gotowy do pieczenia, umieść swój chleb na stali do pieczenia (użyj kawałka papieru pergaminowego, aby ułatwić przenoszenie chleba do piekarnika, jeśli chcesz!) i piecz zgodnie z instrukcjami.
Uważnie wyjmij naczynie z wodą z piekarnika na ostatnie 10-20 minut pieczenia (jeśli korzystasz z przepisu na chleb z holenderskiego piekarnika, wyciągnij naczynie z wodą, gdy powie ci, aby zdjąć pokrywę holenderskiego piekarnika)!
Nie martw się o próby wylania wody, gdy jest jeszcze gorąca (to dobry sposób na poparzenie się!) – po prostu postaw naczynie do pieczenia na kuchence lub na podstawce i pozwól mu ostygnąć.
PS – Możesz całkowicie użyć żeliwnej patelni i kostek lodu, aby stworzyć parę ze stali do pieczenia lub kamienia, lub użyć naczynia z wodą podczas pieczenia z żeliwną patelnią! Chcieliśmy tylko zilustrować obie opcje dla Ciebie – wybierz metodę parową, którą lubisz najbardziej!
Inne sposoby na stworzenie pary w Twoim piekarniku:
To nie jest lista end-all, be-all wszystkich sposobów na upieczenie chrupiącego chleba bez holenderskiego piekarnika! Przetestowaliśmy również i ogólnie polubiliśmy następujące metody (a jeśli masz inną strategię, którą uwielbiasz, upewnij się, że zostawisz nam komentarz!)
- Napełnij czystą butelkę z ciepłą wodą. Rozpyl kilka kropel wody bezpośrednio do piekarnika lub na ciasto chlebowe zaraz po umieszczeniu chleba na kamieniu do pizzy, stali do pieczenia lub nawet na rozgrzanej blasze, a następnie ponownie po 5-10 minutach w piekarniku. Piekłam chleb w ten sposób wiele razy i sprawdza się to w razie potrzeby, ale to chyba moja najmniej ulubiona metoda. It just doesn’t quiiiiiite give you the same crispy, crunchy crust as some of these other strategies!
- Place an oven-safe mixing bowl upside-down over bread that you bake on a pizza stone or baking steel. Ta metoda świetnie nadaje się do wytwarzania pary i tworzenia chrupiącej skórki, ale to strasznie irytujące próbować podnieść dużą miskę z płaskiej powierzchni w rękawicach kuchennych, nie wspominając o tym, że o wiele łatwiej jest się przypadkowo poparzyć.
- Wlej wodę do gorącej żeliwnej patelni zaraz po tym, jak położysz swój chleb na kamieniu do pizzy lub stali do pieczenia. Niektórzy piekarze zalecają wlewanie bardzo gorącej wody do rozgrzanej patelni żeliwnej, aby wytworzyć parę, a niektórzy zalecają wlewanie ZIMNEJ wody do rozgrzanej patelni, albo z miski, albo z długiego lejka. Czy to działa? Jasne, ale znowu: DENERWUJĄCE. Uważam, że o wiele łatwiej jest użyć jednej z tych innych metod.
So. Czy potrzebujesz holenderskiego piekarnika, aby upiec wspaniały domowy chleb?
Nie. Ale jeśli często pieczesz chleb i możesz dokonać inwestycji, na pewno ułatwi to trochę proces. Ze wszystkich metod, które wypróbowaliśmy, aby zrobić chrupiący chleb w domu, holenderski piec jest zdecydowanie naszym ulubionym.
Jeśli jesteś gotowy, aby pociągnąć za spust holenderskiego pieca, oto kilka naszych ulubionych:
Nasze ulubione przepisy na domowy chleb:
Gotowy, aby upiec trochę chleba? Sprawdź nasze ulubione (i najpopularniejsze!) przepisy na chrupiący chleb:
.