Suszona żurawina jest wspaniała jedzona z ręki, posypana na sałatki, zmieszana z granolą lub jogurtem, lub zawarta w muffinach i innych wypiekach. Jeśli posiadasz dehydrator, są one łatwe do wykonania w domu, ale istnieje kilka niezbędnych kroków przed i po procesie suszenia, które musisz wykonać.
Przygotuj żurawinę
Przed wysuszeniem jagód, musisz je zblanszować i osłodzić. Możesz pominąć etap słodzenia, jeśli chcesz, ale pamiętaj, że większość komercyjnych suszonych żurawin jest słodzona. Niesłodzone żurawiny mogą być kwaśne i cierpkie.
- Umyj żurawiny. Umieść je w dużej misce lub garnku i zalej wrzącą wodą. Pozwól im moczyć się w gorącej wodzie przez 10 minut. Powinny „wyskoczyć” lub otworzyć się, ale nie martw się, jeśli jest kilka nieudanych, które nie; zajmiesz się nimi nieco później.
- Odcedź żurawiny w durszlaku, a następnie delikatnie zawiń je w czysty ręcznik do naczyń, aby pozbyć się jak najwięcej wody, która się do nich przyczepiła.
- Zrób prosty syrop, używając 1 części cukru do 2 części wody. Wymieszaj 1/4 szklanki prostego syropu z żurawiną w misce.
- Pokryj dno dehydratora (poniżej najniższej tacki) arkuszem papieru pergaminowego lub folią aluminiową, aby złapać wszelkie krople z owoców lub syropu.
- Ułóż zblanszowane, osłodzone żurawiny na tackach dehydratora. Jeśli są jakieś żurawiny, które się nie rozdzieliły, przekłuj je czubkiem noża przed dodaniem do tacek.
- Zostaw około 1/2 cala przestrzeni pomiędzy jagodami z każdej strony, aby powietrze mogło krążyć pomiędzy owocami.
Suszenie żurawin
Suszenie żurawin w dehydratorze zajmie do 14 godzin. Upewnij się, że ostygną przed sprawdzeniem ich suchości.
- Umieść tace z żurawinami w dehydratorze. Włącz dehydrator na 150 F na 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 135 F.
- Po 8 godzinach, zacznij sprawdzać jagody. Powinny być w pełni suche, ale nadal nieco skórzaste lub elastyczne.
- Nie będziesz wiedział na pewno, czy żurawiny są całkowicie odwodnione, dopóki nie ostygną (podobnie jak ciasteczka chrupią po wyjęciu z piekarnika). Wyłącz dehydrator i otwórz go, aby pozwolić żurawinie ostygnąć przez 20 do 30 minut.
- Po okresie chłodzenia, rozerwij jedną z jagód na pół; nie powinno być widocznej wilgoci wzdłuż pęknięcia.
Condition the Cranberries
Nawet po prawidłowym odwodnieniu żurawiny, w owocach może nadal być trochę wilgoci resztkowej, której nie czuć. Nie powinno to być wystarczające, aby zapobiec bezpiecznemu przechowywaniu owoców bez pleśni, ale będziesz miał smaczniejszy, lepszy produkt, jeśli zrobisz to, co nazywa się „kondycjonowaniem” suszonych owoców.
- Włóż wysuszone, ostudzone żurawiny do szklanych słoików lub pojemników do przechowywania żywności bez BPA, wypełniając je tylko w 2/3 i przykryj słoiki. Potrząsaj słoikami kilka razy dziennie przez tydzień. W ten sposób rozprowadzisz jagody, a także wilgoć, którą mogą jeszcze zawierać. Jeśli na ściankach słoików pojawi się kondensacja, oznacza to, że owoce nie są jeszcze wystarczająco wysuszone i muszą wrócić do dehydratora na kilka godzin.
- Gdy suszona żurawina jest już gotowa, umieść ją w szczelnych pojemnikach (w tym momencie możesz w pełni wypełnić słoiki). Przechowuj z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
.