Grzyby koralowe, znane również jako koralowce koroniaste, są jednymi z najbardziej egzotycznych wizualnie dzikich grzybów w okolicy. Sezon na nie trwa od czerwca do września i są one dostępne wyłącznie jako grzyby zbierane. Czasami można je kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych, ale częściej można je znaleźć na targach rolniczych. Grzyby koralowe mogą być saute, marynowane lub używane w zupach. Podczas gdy grzyby koralowe są bezpieczne do jedzenia gotowane lub surowe, zbyt wiele może spowodować rozstrój żołądka, więc jedz je w małych ilościach.
Wygląd i zbiory
Grzyby koralowe mają długie, cienkie, sięgające w górę łodygi, które są zwieńczone małą koroną. Te rurkowate grzyby są żółto-biały w kolorze, ale jak się starzeć, żółty staje się bardziej wyraźne, a oni mogą rozwijać lekki różowy odcień. Jadalne są tylko białe, beżowe lub żółte grzyby koralowe. Jeśli zbierasz własne grzyby koralowe, unikaj wszelkich jaskrawo kolorowych grzybów i szukaj koralowców rosnących na martwym drewnie. Jednak najlepiej jest kupować grzyby koralowe od renomowanego sprzedawcy, ponieważ łatwo jest pomylić grzyby śmiertelne z bezpiecznymi.
Świeżość i czyszczenie
Tak jak w przypadku innych grzybów, unikaj grzybów koralowych, które zaczęły brązowieć, ciemnieć i odbarwiać się. W miarę gnicia stają się one mięsiste i nabierają oślizgłej konsystencji. W miarę jak grzyby koralowe starzeją się po zbiorach, nabierają dziwnego zapachu, trochę jak brudne skarpetki, i choć nadal są bezpieczne do jedzenia, najlepiej je wyrzucić.
Czyść grzyby koralowe, rozbijając je na mniejsze skupiska i wirując nimi, zanurzonymi, w zimnej wodzie, aby usunąć cały brud. Korona grzybów sprawia, że trudno je dobrze wyczyścić. Dokładnie osusz grzyby na ręczniku — w temperaturze pokojowej lub w lodówce — przed gotowaniem.
Smak i zastosowanie grzybów koralowych
Grzyby koralowe mają pieprzny smak, który ujawnia się dopiero po kilku sekundach po zjedzeniu. Ponieważ są bardzo delikatne, grzyby gotują się bardzo szybko, a po podgrzaniu miękną i więdną. Dzięki temu grzyby koralowe dobrze nadają się do sosów i zup lub, ze względu na swój charakterystyczny wygląd, do dekoracji. Grzyby koralowe mogą być również marynowane.
Gotowanie grzybów koralowych
Aby przygotować sałatkę z grzybów koralowych, rozdziel grzyby na małe kiście, mieszając je z innymi kawałkami warzyw o podobnej wielkości, takimi jak młoda sałata i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Lekko posmarować sałatkę winegretem, delikatnie mieszając obiema rękami. Zrób to tuż przed podaniem, ponieważ zbyt wczesne nałożenie dressingu może spowodować zwiędnięcie grzybów i sałaty.
Aby użyć grzybów koralowych w zupach, wrzuć małe skupiska grzybów bezpośrednio do gorących misek zupy. Podobnie jak w przypadku sałatki, zrób to tuż przed podaniem, aby grzyby zachowały swój kształt. Grzyby koralowe, ze względu na ich delikatną konsystencję, najlepiej sprawdzają się w zupach na bazie rosołu, takich jak zupa miso. Doprowadź bulion dashi do wrzenia, dodaj pozostałe składniki zupy miso – pastę miso, tofu, sos sojowy i mirin – i porcjuj do miseczek. Dodaj skupiska grzybów koralowych tuż przed posypaniem miseczek poszatkowaną zieloną cebulką.
Aby zrobić pikle, doprowadź płyn do piklowania do wrzenia. Użyj resztek zalewy lub własnej mieszanki, takiej jak mieszanka octu, soli, czosnku, pieprzu i wody. Po zagotowaniu, wyłącz ogień i przelej płyn do kiszenia do wysterylizowanych słoików. Całkowicie zanurz grzyby w płynie. Ich delikatna natura sprawia, że nie trzeba ich gotować przed zakiszeniem. Przechowuj marynowane grzyby koralowe w lodówce przez okres do sześciu tygodni.
Przechowywanie grzybów
Grzyby koralowe najlepiej spożywać świeże, ponieważ źle znoszą odwodnienie. Przechowywane w przewiewnej torbie, takiej jak papierowa, w lodówce lub w chłodnym miejscu, grzyby mogą być przechowywane przez kilka dni. Nigdy nie przechowuj grzybów w plastikowej torbie, ponieważ w ten sposób stają się rozmokłe i oślizgłe. W przypadku dłuższego przechowywania, umieść grzyby w plastikowym pojemniku, który pomieści tylko grzyby, uszczelniając górę folią plastikową. Zrób otwory w górnej części folii, aby umożliwić ucieczkę powietrza i wilgoci.