Hierarchia kuchenna objaśniona: Co to jest Brigade de Cuisine?

Grillardin (Grill Chef) – Są królem lub królową wszystkich rzeczy z grilla.

Garde Manger (Pantry Chef) – Ta osoba jest odpowiedzialna za przygotowanie zimnych potraw, takich jak sałatki.

Pattisier (Pastry Chef) – Mistrz wszystkich rzeczy z ciasta, wypieków i deserów.

Chef de Tournant (Roundsman/Swing Cook/Relief Cook) – Ta osoba nie ma określonej pracy, ale raczej wypełnia ją w razie potrzeby na różnych stacjach.

Entremetier (Vegetable Chef) – Przygotowuje warzywa, zupy, skrobie i jajka. W większych kuchniach, ta rola może być podzielona na dwie: Potager, który zajmuje się przygotowywaniem zup, oraz Legumier, który zajmuje się przygotowywaniem wszelkich warzyw.

Commis Chef (Junior Chef)

Commis chef pracuje pod chef de partie, aby poznać tajniki konkretnej stacji. Młodszy szef kuchni zazwyczaj niedawno ukończył lub nadal uczestniczy w formalnym szkoleniu.

Kitchen Porter

Kitchen Porterzy pomagają w podstawowych zadaniach w kuchni i jest mniej prawdopodobne, że przeszli formalne szkolenie. Ich rola zazwyczaj obejmuje wstępne przygotowywanie żywności, takie jak obieranie ziemniaków, oraz niektóre obowiązki związane z czyszczeniem.

Escuelerie (Zmywak)

Osoba ta jest odpowiedzialna za mycie wszystkiego, co zostało użyte w procesie przygotowywania i gotowania żywności.

Aboyeur (Kelner/Kelnerka)

Kelnerzy i kelnerki pracują na froncie domu i są zorientowani na klienta. Podają klientom ich dania i wszystko inne co zamówią. Jeśli klient ma problem z jedzeniem, rolą kelnera lub kelnerki jest zgłoszenie tego do kuchni.

Kitchen Hierarchy Chart

Obraz przedstawiony poniżej oferuje wizualną reprezentację hierarchii kuchennej i jak Brigade de Cuisine działa.

Mamy nadzieję, że ten artykuł był przydatny w wyjaśnieniu Brigade de Cuisine. Kuchnie, zarówno duże jak i małe, mają struktury hierarchiczne. Ważne jest, abyś rozumiał swoją rolę w tym procesie, aby zapewnić płynne gotowanie.

What to Read Next:

• Food Hygiene Rules and Guidance
• What Food Hygiene Certificate Do I Need? A-Z
• Serving Medium Cooked Burgers – Safety Guidance
• Level 3 Supervising Food Safety in Catering Course

.